Asijské nudle 4x jinak

Soba nudle s krevetami a thajskou bazalkou

4 porce - příprava: 45 minut

• 500 g předvařených nudlí soba
• 220 g větších krevet bez hlaviček
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička limetkové šťávy
• 1/2 červené chilli papričky
• 100 ml silného kuřecího nebo rybího vývaru
• sezamový olej
• velká hrst bambusových výhonků
• hrst nesolených arašídů
• sůl a pepř
• thajská bazalka

Nudle uvařte podle návodu na obalu. Krevety orestujte na sezamovém oleji. Sójovou omáčku smíchejte se lžičkou sezamového oleje, limetkovou šťávou a nasekaným chilli.

Arašídy nasekejte a nasucho opražte, pak je podrťte v hmoždíři. Nudle podávejte podlité vrstvou vývaru, zakápnuté omáčkou a pokryté výhonky, krevetami, praženými arašídy a lístky thajské bazalky.

Udon nudle s vepřovými kuličkami a zeleninou

4 porce - příprava: 30 minut

• 400 g mletého vepřového masa
• 4 jarní cibulky
• 2 červené chilli papričky
• 1 lžička sójové omáčky
• arašídový olej
• 300 ml silného kuřecího vývaru
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 40 g hub šitake
• 400 g předvařených nudlí udon (nebo 150 g sušených)
• 100 g hráškových lusků
• 10–12 cherry rajčátek
• 1 lžíce rýžového octa
• čerstvý koriandr a thajská bazalka

Maso, jednu jemně nasekanou chilli papričku zbavenou semínek a nakrájené jarní cibulky promíchejte dohromady. Ochuťte sójovou omáčkou a vytvarujte kuličky. Nepřilnavou pánev potřete arašídovým olejem a ze všech stran v ní opečte masové kuličky.

Kuřecí vývar svařte s ústřicovou omáčkou a šitake. Nudle uvařte podle návodu doměkka. Lusky asi 3 minuty vařte a pak zprudka ochlaďte ledovou vodou.

Cherry rajčátka zlehka opečte na pánvi, ve které jste dělali masové kuličky. Nudle podávejte podlité trochou ochuceného vývaru s kuličkami, lusky, cherry rajčátky, koriandrem a thajskou bazalkou.

Zálivka je z chilli papričky nasekané na kolečka, kterou jste chvíli nechali louhovat ve studené vodě s rýžovým octem.

NÁŠ TIP: Vepřové kuličky můžete využít i do silného vývaru s nudlemi phó. A aby to nebylo tak fádní, přidejte i vodní špenát a bambusové výhonky!

Grilované mandu knedlíčky s nudlemi a chilli

4 porce - příprava: 35 minut

KNEDLÍČKY:

• 100 g mletého hovězího masa
• 3 lžíce sezamového oleje
• 80 g jemně nasekané cibule
• 80 g jemně nasekaného zelí
• 60 g mungo výhonků
• 1 větší šalotka
• 100 g tofu natur
• 1,5 lžíce omáčky hoisin
• sůl
• pepř
• 24 plátků těsta wonton
• 1 vejce

NA DOKONČENÍ:

• 8 lžic sójové omáčky
• 6 lžic rýžového octa
• 2 lžičky krupicového cukru
• 2 lžičky jemně nasekané cibulkové nati
• 2 lžičky praženého sezamu
• 1–2 červené chilli papričky
• 400 g nudlí phó

Na dvou lžících oleje orestujte mleté maso a míchejte, dokud se nerozpadne. Slijte přebytečný tuk. Na zbývajícím oleji zpěňte cibuli, přidejte zelí a restujte, až začne měknout. Přisypte výhonky, šalotku a rozmixované tofu a dále restujte. Nechte odpařit všechnu tekutinu, směs musí být suchá až drobivá. Dochuťte omáčkou hoisin, solí a pepřem. Nechte vychladnout.

Doprostřed plátků těsta dejte náplň, okraje potřete rozšlehaným vejcem, zabalte a 8 minut vařte v páře. Polovinu hotových knedlíčků zamrazte na příště, druhou polovinu ogrilujte. Smíchejte suroviny na omáčku. Knedlíčky podávejte s uvařenými nudlemi a nasekaným chilli zalitými omáčkou.

ROZPIS JE NA 24 KNEDLÍČKŮ , na porci se počítá zhruba se 4 až 6. Vzhledem k tomu, že se knedlíčky velmi dobře zamrazují, počítejte s tím, že vám jich polovina zbude na příště. Suroviny na omáčku jsou na 4 porce.

Thajský nudlový salát s hovězím masem

4 porce - příprava: 30 minut

• 250 g tenkých rýžových nudlí mien
• 500 g hovězí roštěné nebo květu jako steak
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžička limetkové šťávy
• 1 lžička třtinového cukru
• thajská bazalka
• máta
• koriandr
• 1 červená chilli paprička

Steak ze všech stran potřete olejem a okořeňte solí a pepřem. Položte na rozpálenou pánev a z každé strany 3–4 minuty zprudka opečte. Sundejte z pánve, překryjte alobalem, aby maso zůstalo v teple, a nechte asi 10 minut odpočinout.

Mezitím uvařte podle návodu nudle. Rybí omáčku smíchejte s limetkovou šťávou a cukrem a prošlehejte, až se cukr rozpustí. Steak nakrájejte na tenoučké plátky.

Nudle podávejte s plátky masa, posypané čerstvými bylinkami, jemnými proužky chilli a s omáčkou. Podle chuti můžete do salátu přidat i cherry rajčátka nebo okurku.

Nudlový průvodce

Nejsou nudle jako nudle a rozdíly v nich mohou být velké. Z čeho jsou různé druhy a na co se hodí?

• Mien - Vlasovým nudlím mien se někdy také říká skleněné. Narazíte na ně v mnoha (nejen) vietnamských receptech – třeba na závitky.
• Bahmi - Tyto vaječné nudle se používají takřka v celé Asii, recepty ze smažených nudlí jsou právě z Bahmi. Sušené je zalijte na 10 minut horkou vodou, osušte a můžete je dál používat.
• Phó - Široké nudle phó se vyrábí z rýžové mouky. Jsou skvělé jako příloha i do polévky, dělají se z nich také hlavní jídla.
• Udon a Soba - Tradiční japonské nudle se vyrábí z pšenice, oboje jsou bezvaječné. Typické jsou třeba pro miso polévku nebo ramen.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.