Česká klasika: domácí svíčková - recept na dokonale prověřenou verzi

| Autor: Eva Všetíčková | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Nejproslulejší sváteční pečeně by byla nemyslitelná právě bez omáčky z kořenové zeleniny. Tradiční trio mrkev, celer, petržel jí dodává nezaměnitelnou chuť. Zde je recept na dokonale prověřenou verzi krok za krokem.

Domácí svíčková

PŘÍPRAVA: 3 hodiny + moření

Uvedené ingredience vystačí na cca 8-10 porcí.

Na mořidlo:
* 2 lžíce 8% octa
* 8 celých pepřů
* 8 kuliček nového koření
* špetka tymiánu
* 2 bobkové listy
* 1 bulva celeru
* 2 petržele nebo pastináky
* 2 větší mrkve
* 2 větší cibule
* 1 citron
* 2 kg hovězího masa (například loupaná plec)
* 200 g slaniny
* kůra z 1/2 citronu + 1-2 citrony, nakrájené na klínky, k podávání
* sůl na dochucení

Na omáčku:
* 150 g másla
* kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel)
* 2 cibule, najemno nakrájené
* 150-200 ml suchého červeného vína
* 250 ml plnotučného mléka
* 400 ml smetany ke šlehání
* 1-2 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* 50 g cukru krupice
* nakládané brusinky, k podávání

1. Kořenovou zeleninu do mořidla oloupejte a pokrájejte na kolečka, citron pokrájejte na plátky. Cibuli oloupejte, poté nakrájejte na osminky. Vše dejte do hrnce, zalijte litrem vody, přidejte koření, ocet a citron a asi pět minut povařte.

2.-3. Maso důkladně odblaňte, očistěte (odkrojky v žádném případě nevyhazujte, dejte je vařit a vývarem můžete podlévat pečeni), osušte a pak je hustě prošpikujte klínky slaniny. Tu protahujte vždy po délce masového vlákna, aby pak pokrájené plátky měly krásnou strukturu.

4. Kuchyňskou nití nakonec svažte maso do úhledného válce, aby se z něj daly nakrájet pěkné plátky.

5. Přelijte ho vychladlým mořidlem a nechte v chladu odpočívat nejméně jeden den (klidně můžete až tři dny). Vyjměte maso z mořidla, osušte ho a osolte.

6.-7. Ve velkém kastrolu či pekáči rozpusťte máslo, krátce na něm osmažte nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Na základ vložte maso a zprudka ho ze všech stran orestujte. Zalijte mořidlem a vínem a odkryté vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Asi po patnácti minutách zakryjte maso víkem a zvolna pečte tak dlouho, až je maso měkké.

8. Maso vyjměte a nechte stranou. Z omáčky odstraňte koření. Do vypečené šťávy se zeleninou přidejte mouku (není nutné) a hořčici a vše důkladně rozmělněte ponorným mixérem.

9. V kastrůlku nechte dozlatova zkaramelizovat cukr. Horký karamel zalijte mlékem, provařte, až se karamel rozpustí, a směs vlijte do rozmixovaného základu. Omáčku ještě chvíli povařte a ve finále vlijte šlehačku. Dochuťte a podávejte s masem, pokrájeným na plátky, domácími houskovými knedlíky, nakládanými brusinkami a klínky citronu.

Už v pátek se můžete těšit na další lahodné recepty z kořenové zeleniny!


Hledáte inspiraci pro Vaše vaření? Mnoho dalších receptů nejen na omáčky najdete na webu Recepty.cz.

Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 2/2013.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

Červené zelí je dokonalý životabudič. 4 originální recepty

Červené zelí je dokonalý životabudič. 4 originální recepty

30. 10. | Využíváte v kuchyni často bílé zelí? Děláte dobře, ale ještě lépe uděláte, když si pozvete domů…

Čokoládové potěšení. Tohle jsou ty nejlepší recepty!

Čokoládové potěšení. Tohle jsou ty nejlepší recepty!

27. 10. | Žádná jiná pochoutka se nemůže pochlubit takovou světovou popularitou jako právě čokoláda.…

Další články z rubriky

14 rostlin do kanceláře, které prospějí vašemu zdraví

14 rostlin do kanceláře, které prospějí vašemu zdraví

Včera | Pokud trávíte většinu svého pracovního života v kanceláři, neměla by ve vašem okolí chybět zeleň.…

Jak vyrobit růži z podzimního listí

Jak vyrobit růži z podzimního listí

17. 11. | Líbí se vám nádherně zbarvené podzimní listí? Vyrazte ven do přírody, spadané listy posbírejte a…

Zimní zahrada: parametry, materiály a vytápění

Zimní zahrada: parametry, materiály a vytápění

16. 11. | O účelu zimní zahrady má každý jinou představu. Někdo ji považuje za obytnou místnost, jiný má v…

Bohémský styl je znovu trendy. Inspirujte se v galerii

Bohémský styl je znovu trendy. Inspirujte se v galerii

15. 11. | Toužíte ve skrytu duše po volnosti? Nudí vás poloprázdné moderní interiéry, které působí poněkud…