Chuť sektu propůjčují bublinky

| Autor: Pluspress | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Tradice oslavovat příchod Nového roku s lahví šumivého vína v ruce je prastarého data. Zrodila se v dobách třicetileté války, kdy lidé věřili, že bouchání zátek při otvírání šampaňského zažene od jejich prahu nejen zlé duchy, ale také nepřátele. Teprve nyní však vědci přišli na to, že chuť perlivého moku je přímo závislá na velikosti a množství bublinek, které z něho stoupají.

Badatelé z Université de Reims Champange-Ardenne zjistili, že řetězce bublinek stoupající ze dna láhve mají schopnost vázat na sebe molekuly látek, které vínu propůjčují chuť a vůni.

"Čím jsou tyto bublinky menší a četnější, tím intenzivnější je aroma," uvádějí na stránkách odborného časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.
"Na kvalitu nápoje však nemá v žádném případě vliv množství oxidu uhličitého, který obsahuje," zdůrazňují, i když právě z nich bublinky sestávají.

"Současně však také obsahují rozpuštěné soli, cukry a minerály, které dávají jednotlivým druhům šumivého vína jejich nezaměnitelnou chuť, přestože obsah oxidu uhličitého je u všech značek zhruba stejný," vysvětlili badatelé.

Závěry, k nimž dospěli, chtějí francouzští vědci, kteří úzce spolupracují s vinnými sklepy Möet & Chardone, využít k přípravě šumivého vína s co možná nejmenšími bublinkami. Jak uvedl vedoucí výzkumného týmu Gérald Liger-Belair, pracují na počítačovém programu, který by umožnil tvorbu optimálních bublinek ve "zrajících" lahvích sektu. (Plus)

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Další články z rubriky

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

Dnes | Také se vám tak líbí něžní motýlci poletující kolem vás? Zkrášlete si zeď nevšední dekorací, kterou…

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

Včera | Máte doma kočku, psa nebo snad dokonce oba dva? Pak zcela jistě bojujete s chlupy, které jsou snad…

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

25. 5. | Ne, vůbec to není luxus pořídit dítěti na zahradu vlastní stůl a lavici nebo houpačku. Nebudete se…

Kde ubytovat návštěvu: Pořiďte si levnou rozkládací pohovku

Kde ubytovat návštěvu: Pořiďte si levnou rozkládací pohovku

24. 5. | Praktická malá sedačka, která se dá rozložit i na spaní, nemusí být nutně drahá. Pořídit se dá…