Cukroví nejen od sousedů

| Autor: Johana Křížková | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Německá, rakouská nebo švýcarská kuchyně má s tou naší hodně společného. Zejména o Vánocích projevuje stejnou náklonnost máslu, cukru a kakau. Jen výsledek je krapet jiný, než jsme zvyklí.

Basilejská srdíčka

na 2 plechy - příprava: 40 minut + odležení

* 2 bílky
* 2 lžíce griotky
* 180 g moučkového cukru
* špetka mleté skořice a hřebíčku
* 250 g hořké čokolády
* 250 g mletých mandlí
* krystalový cukr

Ušlehejte sníh, vmíchejte griotku, cukr, koření, strouhanou čokoládu a mandle. Těsto zabalte a dejte do ledničky, pak vyválejte mezi fóliemi a vykrajujte srdíčka. Okraje ponořte do misky s cukrem a nechte zaschnout do druhého dne. Pečte ve vyhřáté troubě na 250 °C asi 3 až 5 minut.


Linecké řezy

na 1 plech - příprava: 40 minut + odležení

* 700 g hladké mouky
* 1 lžička prášku do pečiva
* 3 lžičky vanilkového cukru
* 1 lžička mleté skořice
* 3 vejce
* 430 g krupicového cukru
* 430 g másla
* 430 g mletých ořechů
* 150 g rybízové marmelády
* bílek a moučkový cukr na polevu

Všechny suroviny na těsto smíchejte a rozetřete na plech s pečicím papírem. Navrch pokapejte marmeládou a pečte asi 25 minut při 175 °C. Vychladlý plát ozdobte bílkovou polevou, nechte ji ztuhnout a nakrájejte na řezy.


Sušenky Spekulatius

na 3 plechy - příprava: 60 minut + odležení

* 400 g polohrubé mouky
* špetka prášku do pečiva
* 200 g másla
* 2 vejce
* 300 g třtinového cukru
* špetka soli
* 1 lžička kakaa
* 1 lžička mleté skořice
* 1 lžička mletého kardamomu
* 1/2 lžičky mletého zázvoru
* 1/2 lžičky mletého hřebíčku

Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a vmíchejte nakrájené máslo, vejce, cukr, sůl a koření. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a dejte přes noc vychladit do ledničky. Speciální dřevěnou formičku na Spekulatius lehce pomoučněte, vtlačte do ní kousek těsta, zarovnejte a vyklopte na plech s pečicím papírem. Takto pokračujte se zbývajícím těstem. Mezi jednotlivými sušenkami nechte trochu místa, protože při pečení zvětší svůj objem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut podle výšky tvarů.

NÁŠ TIP: Formičky na tyto krásné sušenky u nás seženete nejspíš na lidových jarmarcích a trzích, dají se také objednat v e-shopech v Německu nebo Nizozemsku. Klidně ale můžete těsto vyválet a vykrajovat ho pomocí vykrajovátek, která máte doma po ruce.

Štola trochu jinak

na 1 plech - příprava: 50 minut + odležení

* 75 g másla
* 175 g krupicového cukru
* 125 g cream cheese
* 1 vejce
* 250 g hladké mouky
* 1 lžíce prášku do pečiva
* 1/2 lžičky kardamomu
* 75 g mletých mandlí
* 100 g rozinek
* 100 g sekaných pistácií
* 275 g marcipánu
* máslo a moučkový cukr na ozdobu

Utřete máslo s cukrem, vmíchejte cream cheese, vejce, mouku s práškem do pečiva a nakonec kardamom, mandle, rozinky a pistácie. Marcipán nakrájejte na kousky a zapracujte do těsta. To rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut dozlatova. Nechte trochu zchladnout, potřete rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem. Po úplném vychladnutí krájejte na malé kostičky.


Mandlová kolečka

na 2 plechy - příprava: 45 minut + odležení

* 150 g změklého másla
* 150 g přírodního cukru
* 2 žloutky
* 1 lžička kůry z biocitronu
* špetka soli
* 2 lžičky mletého anýzu
* 1 lžíce tuzemáku
* 70 g mletých mandlí
* 250 g hladké mouky
* špetka prášku do pečiva
* mandle na ozdobu

Máslo utřete s cukrem a žloutky, přidejte citronovou kůru, sůl, anýz a tuzemák. Mleté mandle smíchejte s moukou a práškem do pečiva a zapracujte do máslové směsi. Vzniklé těsto zabalte do fólie a nechte v ledničce alespoň hodinu odležet. Troubu zapněte na 180 °C. Těsto vyválejte a vykrajujte kolečka, do kterých ozdobně vmáčkněte mandle. Dejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě 10 až 15 minut. Hotové sušenky skladujte v plechové krabici na chladném místě.


Perníkoví panáčci

na 2 plechy - příprava: 50 minut + odležení

* 500 g hladké mouky
* 150 g moučkového cukru
* 10 g jedlé sody
* 1 lžička perníkového koření
* 1,5 lžíce kakaa
* 250 g másla
* 25 g sádla
* 3 vejce
* 100 g rozpuštěného medu
* 2 žloutky na potření upečených perníčků

POLEVA:
* 2 bílky
* moučkový cukr
* troška citronové šťávy

Všechny suché ingredience důkladně promíchejte, pak přidejte tuk, vajíčka a med. Vypracujte hladké těsto a nechte ho v ledničce odpočinout do druhého dne. Troubu zapněte na 170 °C. Těsto vyválejte na pomoučněném válu a vykrajujte tvary. Ty naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte podle velikosti 10 až 20 minut. Perníčky by měly být měkké.

Ihned po vytažení z trouby je potřete rozšlehaným žloutkem. Nechte zcela vychladnout a teprve potom zdobte polevou, kterou jste získali vyšleháním bílků s několikrát prosátým moučkovým cukrem. Polevu rozdělte do malých sáčků a dejte do ledničky. Před zdobením ustřihněte růžek a zdobte podle fantazie.

NÁŠ TIP: Můžete také koupit již hotové zdobicí polevy v různých barvách v tubičkách. Zejména dětem se s nimi pracuje lépe.


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Dnes | Patří k nejoblíbenějším květinám. Jsou ozdobou každé zahrady, nádherně působí ve váze. Věděli jste…

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Včera | Vyvýšené záhony s vhodnou výškou a šířkou mají mnoho výhod: Jsou estetické a nekonečně variabilní,…

Neotřelé recepty na zahradní párty

Neotřelé recepty na zahradní párty

16. 8. | Chcete se u grilu blýsknout před přáteli zajímavými recepty? Krásným letním víkendům už je skoro…

Nejkrásnější pelíšky pro psy, které si doma vyrobíte za pár korun

Nejkrásnější pelíšky pro psy, které si doma vyrobíte za pár korun

16. 8. | Také máte doma psa, který se nejraději rozvaluje ve vaší posteli a vy se ani nemůžete pořádně…