Domácí ledové osvěžení

Vanilková zmrzlina

8 porcí (1 litr zmrzliny) - příprava: 45 minut + chlazení

• 250 ml plnotučného mléka
• 500 ml smetany ke šlehání
• 200 g krupicového cukru
• 1 vanilkový lusk
• špetka soli
• 6 žloutků
• 1 lžička vanilkového extraktu

Do kastrolu nalijte mléko a polovinu smetany, přidejte cukr, vanilkový lusk i semínka (ty z něj vyškrábněte), sůl a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.

Nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Žloutky za stálého šlehání vmíchejte do směsi a mírně zahřívejte. Odmíchávejte i od stěn, dokud se nezačne odlepovat.

Druhou polovinu smetany nalijte do velké mísy a na ni položte jemné síto. Přes něj přelijte žloutkovou směs a zašlehejte do smetany. Vyjměte lusk, vmíchejte extrakt a za častého prošlehání nechte vychladnout.

Pokud máte zmrzlinovač, připravte směs v něm. Jinak ji nalijte do dózy s víkem, uložte do mrazáku a za občasného promíchání od krajů nechte zmrazit.

Náš TIP: Máte čerstvé ovoce? Můžete, ale nemusíte vynechat vanilkový lusk a extrakt. Ovoce rozmixujte do druhé poloviny smetany – té, co se nesvařuje. Na 500 ml smetany přidejte asi 150 g ovoce.

Zmrzlinový koktejl s ovocem

2 porce - příprava: 10 minut

• 200 ml plnotučného mléka nebo jogurtového nápoje
• 4 kopečky libovolné domácí zmrzliny
• 1 hrnek ovoce (jahody, maliny, banány, borůvky)

Nepotrpíte-li si na zdlouhavé pojídání zmrzliny lžičkou nebo lízáním z kornoutu, připravte si jednoduchý ovocný koktejl!

Vyšší skleničky dejte asi na 10 minut do mrazáku. Mezitím do mixéru nalejte mléko nebo jogurtový nápoj, přidejte zmrzlinu a libovolné ovoce.

Záleží jen na vás, které si vyberete – drobné druhy stačí omýt, větší ovoce (třeba banány) nejdřív pokrájejte na kousky, meruňky, broskve apod. vypeckujte.

Hotový koktejl podávejte ve skleničkách, které jste si předem nachladili v mrazáku.

Tvarohovo-borůvkové nanuky

8–10 kousků - příprava: 20 minut + vyvěšování tvarohu a chlazení

• 400 g plnotučného měkkého tvarohu
• 550 g chlazených nebo zmražených borůvek
• 150 g třtinového cukru
• 100 g smetany na vaření 12%
• 2 lžíce třešňového nebo rybízového likéru

Tvaroh nandejte doprostřed velké bílé utěrky, kterou za rohy pověste na šňůru a pod ni dejte hrnec na vyteklou syrovátku. Nechte ho takto „vykapat“ aspoň 24 hodin, získáte tak asi 300 g hmoty.

Tvaroh, 3/4 zmrzlých (nebo dobře podchlazených) borůvek, cukr, smetanu a likér rozmixujte. Vmíchejte zbytek borůvek, můžete je trochu pomačkat vidličkou. Směs nandejte do formiček na nanuky a dejte aspoň na 2 až 3 hodiny do mrazničky.

Nanuky z jahodového sorbetu

6–8 nanuků (asi 750 ml sorbetu) - příprava: 15 minut + chlazení

• 500 g dobře vychlazených jahod
• malá hrst čerstvé máty
• 100 g medu nebo javorového sirupu
• kůra a šťáva z 1 citronu

Jahody (ideálně alespoň 20 minut předmražené) dejte spolu s trochou máty a medem do mixéru. Z citronu ostrouhejte žlutou část kůry a spolu se šťávou přidejte k jahodám.

Množství medu a šťávy se může lišit podle sladkosti samotných jahod. Sorbetem naplňte nanukové formičky a dejte je na několik hodin ztuhnout do mrazáku.

Jahodová poleva

na 5 nanuků - příprava: 5 minut

• 200 g jahod
• 4 cl vodky
• 1–2 lžíce moučkového cukru

Všechny ingredience rozmixujte a nanuky ve vzniklé polevě namočte. Můžete vložit na 2 až 3 minuty do mrazničky.

Malinové nanuky

8–10 kousků - příprava: 20 minut + chlazení

• 500 ml domácí vanilkové zmrzliny
• 350 g namražených malin
• 2–3 lžíce malinového likéru
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce pomerančové šťávy
• 1 lžička pomerančové kůry

Použijte skoro zmrzlou vanilkovou zmrzlinu z receptu výše. Namražené maliny rozmixujte spolu s likérem, cukrem, pomerančovou šťávou a kůrou.

Množství cukru a šťávy upravte podle sladkosti malin a také podle sladkosti zmrzliny – malinový sorbet by měl s vanilkovou zmrzlinou hodně kontrastovat.

Do špičky nanukové formičky dejte asi 1–2 lžíce sorbetu, následuje polotuhá vanilková zmrzlina a na závěr opět sorbet. Formičky uzavřete a dejte aspoň na půl hodiny do mrazničky. Podávejte až úplně tuhé.

Náš TIP: Sorbet můžete do polotuhého krému vmíchat už v míse a pak teprve formičky plnit. Výsledné nanuky budou krásně mramorované.

6 tipů na dokonalou zmrzlinu

Než se pustíte do ledového tvoření, je dobré připomenout si několik praktických zásad úspěšného domácího zmrzlináře. Chcete přece, aby vaše dílo bylo po zásluze oceněno a chváleno!

• 1. Nešiďte ingredience: Chcete-li si dát práci s přípravou domácí zmrzliny, nešetřete na vstupních ingrediencích. Ovoce používejte čerstvé, stejně tak vejce. Umělé vanilkové aroma nechte v šuplíku a pořiďte si přírodní. Nebo prostě naložte rozříznutý vanilkový lusk do vodky a nechte ho alespoň tři dny louhovat – získaný extrakt vás nadchne.

• 2. Předchlazujte: Mějte mísu na zmrzlinu (a to i v případě zmrzlinovače) uloženou – stejně jako šlehací metlu přístroje – v mrazáku. Předmražené ovoce a dobře vychlazené další suroviny dokážou ušetřit spoustu času.

• 3. Pravidelně míchejte: Nemáte-li zmrzlinovač, zmrzlinu v mrazáku alespoň jednou za hodinu promíchejte. Na krajích mísy krém pochopitelně mrzne rychleji a mícháním bude zmrzlina promražená rovnoměrněji. Pokud byste tento krok vynechali, začnou se v ní navíc dělat ledové krystalky vody, které by jí zbytečně ubraly na kráse.

• 4. Pozor na přísady: Trocha lískooříškového krému nebo ovocného likéru nemůže být na škodu, nesmí ale tvořit výraznou část zmrzliny. U vysokoprocentního alkoholu si dávejte pozor dvakrát – jak známo, destilát totiž nezmrzne. Použijte jej až nakonec. Třeba citronový sorbet je nejlepší zalitý panákem dobré vodky.

• 5. Podávejte ji lehce povolenou: Domácí zmrzliny mívají tendenci zmrznout podstatně víc než ty kupované. Po celonočním mražení je proto dobré nejdřív ji asi na 10 minut vyndat a nechat lehce povolit při pokojové teplotě. Přímého slunce ji samozřejmě ušetřete!

• 6. Chraňte zmrzlinu! Málokdy asi sníte celé množství zmrzliny naráz, takže je dobré si zopakovat některá pravidla skladování: jak vám potvrdí Italové, lepší jsou nižší hranaté nádoby, v nichž zmrzlina lépe udržuje svou konzistenci než v hlubokých. Aby navrchu během skladování nevznikaly ledové krystalky, před přiklopením nádoby spodek překryjte pečicím papírem nebo fólií. Počítejte ale s tím, že zhruba po týdnu až deseti dnech začne domácí zmrzlina ztrácet vůni a chuť. To je daň za absenci konzervantů.

Co přidat do zmrzliny

• BYLINKY – máta či meduňka jsou klasika, k ostružinám klidně přidejte rozmarýn, k jahodám bazalku, k broskvím tymián
• RŮZNÉ MLÉČNÉ VÝROBKY – zkuste tvaroh či jogurt vyměnit za cream cheese, mascarpone nebo zakysanou smetanu
• ČOKOLÁDU A OŘÍŠKY – máloco strávníka tak příjemně překvapí jako nasekané oříšky či kousky čokolády. A to klidně i v ovocných zmrzlinách. Zkuste mandle do meruňkové nebo pistácie do jahodové.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.