Domácí těstoviny rychle a jednoduše

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Zapomeňte na složité postupy, nespočet ingrediencí a hodiny strávené v kuchyni. Zatoužíte-li po klasické Itálii, příprava vlastních těstovin podle našeho redaktora Tomáše vám nezabere moc času...

Základní recept

Na domácí těstoviny se nejlépe hodí mouka z tvrdozrnné pšenice, tzv. semoliny. Obsahuje totiž hodně lepku, důležitého pro jejich přípravu. Pokud ji neseženete, můžete použít pšeničnou mouku té nejvyšší kvality (extra 00). Připravte si 400 g mouky a čtyři vejce. Ta dodají těstu tu správnou strukturu. Nic víc, nic míň.

Čerstvé těstoviny pak vařte ve vroucí osolené vodě maximálně 2–3 minuty. Vodu solte v poměru 1 lžíce soli na 1 l vody. Uvařené těstoviny nikdy neproplachujte ve studené vodě, přišli byste o zbytkový lepek, kterým můžete dohustit připravenou omáčku.

Jak na to

1. Mouku nasypte na pracovní plochu. Uprostřed vytvořte důlek a vyklepněte do něj vejce.

2. Vejce postupně zapracujte do mouky. Vypracujte hladké a pružné těsto.

3. Hotové těsto pomoučněte a při pokojové teplotě nechte na 10 minut odpočinout.

4. Těsto vyválejte válečkem nebo na těstovinovém strojku na pásy o výšce asi 3 mm a délce asi 30 cm. Vždy je důkladně pomoučněte, aby se vám hotové těstoviny neslepily.

5. Přeložte připravený pás těsta několikrát přes sebe a nakrájejte z něj úzké „nudle“, které pak párkrát v rukou prohodíte. Dostanete tak tagliatelle nebo pappardelle. Špagety připravíte i na těstovinovém strojku.

Špagety s rukolovým pestem

Příprava: 20 minut

4 porce:
* 500 g špaget

Pesto:
* velká hrst čerstvé rukoly
* 4–5 lžic olivového oleje
* 1–2 stroužky česneku
* 20–30 g vlašských ořechů
* 50 g nastrouhaného parmazánu

Špagety uvařte v hodně osolené vodě na skus a promíchejte je s pestem. To připravíte, když rozmixujete rukolu, olej, česnek, vlašské ořechy a část sýra. Na jednu porci špaget stačí 1 až 1,5 lžíce hotového pesta. Promíchejte a podávejte posypané sýrem.

Náš tip: Vyzkoušejte také náš s bazalkovým pestem tip nebo sušenými rajčaty.


Fussili s krémovou šafránovou omáčkou

Příprava: 40 minut

4 porce:
* 500 g fussili
* 200 ml smetany
* špetka šafránu
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 pórek
* 150 g hub šitaké
* 1 svazek chřestu
* 100 g cukrového hrášku
* pepř a sůl

Těstoviny uvařte v hodně osolené vodě na skus. Smetanu se šafránem přiveďte za stálého míchání k varu. Stáhněte plamen a dalších 5 minut smetanu povařte. Nechte stranou a občas promíchejte.

Do rozehřáté pánve nalijte polovinu oleje a orestujte na něm pórek, nakrájený na kolečka. Asi po minutě přilijte zbylý olej a přidejte omyté houby. Když jsou zlehka orestované, přisypte hrášek a nakrájený chřest. Povařte spolu 3 ž 4 minuty.

K zelenině přilijte smetanu se šafránem a promíchejte. Uvařené těstoviny slijte a promíchejte je s omáčkou.

Náš tip: Pokud nechcete mít pouze vegetariánskou verzi, přidejte k restované zelenině kousky kuřecího masa.


Makarony s jarní zeleninou

Příprava: 25 minut

4 porce:
* 500 g makaronů
* 100 g brokolice
* 75 g cukety
* 1 lžíce másla
* 2 jarní cibulky
* 100 g čerstvého hrášku
* 1 rajče bez slupky
* 100 ml zeleninového vývaru
* 150 ml creme frâiche nebo zakysané smetany
* 3–4 lžíce nastrouhaného parmazánu
* citronová šťáva

Nakrájenou brokolici a cuketu povařte s těstovinami ve slané vodě asi 3 minuty.

Na rozpuštěném másle lehce orestujte jarní cibulku. Přidejte hrášek, nadrobno nakrájené rajče a restujte další minutu. Přilijte zeleninový vývar, vmíchejte creme fraÎche, citronovou šťávu a sýr. Vařte spolu 2 až 3 minuty.

Do omáčky přidejte uvařené těstoviny s brokolicí a cuketou.

Náš tip: Nebojte se přidat na kostičky nakrájený a orestovaný lilek.


Tagliatelle s avokádem

Příprava: 30 minut

4 porce:
* 400 g tagliatelle
* 2 zralá avokáda
* šťáva z 1 limetky
* 2 stroužky česneku
* 60 ml olivového oleje
* hrst čerstvého koriandru
* sůl, strouhaný parmazán
* sůl na dochucení
* rozpuštěné máslo na přelití

Těstoviny uvařte v hodně slané vodě na skus. Avokádo rozkrojte na poloviny, vydlabejte do keramické misky a vidličkou rozmačkejte dohladka. Zakapejte limetkovou šťávou, přidejte najemno nasekaný česnek a koriandr, přilijte olej a vše důkladně promíchejte.

Uvařené těstoviny smíchejte s avokádovou omáčkou, koriandrem a sýrem a přelijte máslem.

Náš tip: Namísto tagliatelle můžete použít špagety nebo pappardelle.


Ravioly se špenátem a ricottou

Příprava: 60 minut

4 porce:
* 500 g základního těsta na těstoviny (viz výše)
* 1 lžíce másla + na přelití
* hrst špenátu
* 1–2 stroužky česneku
* 200 g ricotty
* 1 žloutek
* 75 g nastrouhaného parmazánu
* špetka muškátového oříšku
* sůl na dochucení

Na rozehřátém másle krátce poduste špenát s česnekem. Nechte vychladnout a přidejte ricottu, sýr, žloutek, nastrouhejte muškátový oříšek a promíchejte.

Těsto rozválejte na 2 mm silný plát a nařežte na asi 7 cm široké pásy. Připravenou špenátovo-ricottovou náplň rozložte po levé straně těstovinového pásu každých 5 cm. Přeložte pravou stranu pásu na levou, přitlačte těsto k sobě vidličkou a rádýlkem nařežte jednotlivé ravioly. Vařte asi 3 minuty.

Podávejte přelité máslem, případně posypané hoblinkami parmazánu.

Náš tip: Ravioly připravíte i s pomocí nástavce na těstovinový strojek.

Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 5/2013.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Léčivé rostliny: Které pokojovky dokážou uzdravovat?

Léčivé rostliny: Které pokojovky dokážou uzdravovat?

Včera | Aloe vera, rýmovník či rozmarýna? Neuhodli jste, i když tyto rostliny patří mezi léčivé. Mezi…

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

27. 5. | Také se vám tak líbí něžní motýlci poletující kolem vás? Zkrášlete si zeď nevšední dekorací, kterou…

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

26. 5. | Máte doma kočku, psa nebo snad dokonce oba dva? Pak zcela jistě bojujete s chlupy, které jsou snad…

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

25. 5. | Ne, vůbec to není luxus pořídit dítěti na zahradu vlastní stůl a lavici nebo houpačku. Nebudete se…