Maso k obědu (nejen) pro muže

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Ať už chystáte oslavu nebo jen svátečnější nedělní oběd, tyhle recepty vás nezklamou. Na to, jak naše masové speciality chutnají, jsme se zeptali šestice dobrovolníků.

Steak Chateaubriand

2 porce - příprava: 40 minut

* 500 g nejširšího místa hovězí svíčkové
* 2 šalotky
* 2 lžíce brandy
* 150 ml smetany ke šlehání
* olivový olej
* sůl a pepř

BRAMBORY:
* 400 g nových brambor
* čerstvý rozmarýn
* 2 lžíce olivového oleje
* mořská sůl

Název si steak vysloužil podle francouzského spisovatele Françoise-Reného Chateaubrianda, který jím odstartoval éru krvavých steaků. Brambory uvařte doměkka.

Na oleji zpěňte nasekaný rozmarýn, brambory jím přelijte a promíchejte. Váleček masa zarovnejte, aby měl pravidelný tvar, musí proto být vždy ze středu. Osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi. Pokud krvavé maso nemusíte, dopečte ho 4 minuty v troubě při 200 °C.

Ve výpeku nechte zesklovatět šalotku. Zakápněte brandy, nechte odpařit alkohol a všlehejte smetanu. Dochuťte solí a pepřem a podávejte se zeleninovým salátem.

Roman Kropáč: „Miluju lehce krvavé steaky a sůl a pepř mi taky stačí. Za mě jednička s hvězdičkou!“


Jehněčí kolínko

2 porce - příprava: 2,5 hodiny

* 1–2 jehněčí kolena
* 2 lžíce hladké mouky
* 3 cibule
* 4 mrkve
* 2–3 petržele
* 4–5 stonků řapíkatého celeru
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 500 ml červeného vína
* bouquet garni (tymián, šalvěj, petržel, bobkový list)
* 20 g másla
* olej na smažení
* sůl a pepř

Troubu zapněte na 160 °C. Koleno očistěte, zaprašte moukou a na oleji zprudka opečte ze všech stran. Vyjměte a ve výpeku orestujte pokrájenou zeleninu. Vmíchejte protlak a víno a vložte maso i bouquet garni. Přiklopte a pečte doměkka asi 1,5–2 hodiny.

Upečené maso a bouquet garni vyjměte, přebytečnou tekutinu poté v pekáči zredukujte. Podávejte s kořenovou zeleninou podušenou na másle a lehkým bramborovým salátem.

Jaroslav Vinický: „Jehněčímu kolenu je těžké odolat. Kořenová zelenina a víno mu daly ten pravý šmrnc!“


Pečená svíčková

4 porce - příprava: 100 minut

* 200 g šalotky
* po 1 lžíci másla, cukru a protlaku
* 250 g hlívy máčkové
* mletý kmín
* sůl a pepř
* 2 cibule
* 2 lžíce másla
* 100 ml portského vína
* čerstvý rozmarýn a tymián
* bobkový list
* celý pepř
* 500 g hovězí svíčkové
* 50 g slaniny
* 3 lžíce sádla

Nejdříve si připravte omáčku. Šalotku poduste na másle. Přidejte cukr, protlak a nakrájené houby a restujte. Podlijte 100 ml vody, osolte a 15 minut duste.

Cibuli zpěňte na másle, dodejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte portské, koření a pepř. Zredukujte.

Maso protkněte slaninou, převažte provázkem, aby neztratilo tvar, a zprudka opečte na sádle. Pečte v troubě 25 minut na 190 °C. Nechte odpočinout a krájejte na plátky. Podávejte s omáčkou a houbovými nočky.

Erik Baláž: „Nejvíc mě zaujaly houbové nočky, které byly vážně skvělé. Doporučuji vyzkoušet!“


Bůček se zeleninovým salátem

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 2 kg vepřových žeber
* 400 g zeleniny na polévku
* 1 bobkový list
* 2 snítky rozmarýnu
* 2 lžíce medu
* 1/2 červené chilli papričky
* 2 lžíce strouhanky
* 75 g másla
* kůra z 1/2 citronu
* 1 lžíce estragonu
* 1 lžíce sezamu
* olej, sůl a mletý pepř

SALÁT:
* 1 hlávky bílého zelí
* 2 mrkve
* 1 bílá cibule
* 1 hrst vlašských ořechů
* plocholistá petržel
* 2 lžíce kaparů
* olej
* citronová šťáva a hořčice na zálivku

Troubu zapněte na 180 °C. Bok rozkrájejte na trojžebří. Zeleninu nakrájejte na kostičky a jemně orestujte v pekáči. Smíchejte s kořením, medem a nasekanou chilli papričkou a navrch položte maso. Pekáč (bez poklice) vložte na spodní příčku v troubě a hodinu pečte.

Mezitím si připravte salát: zeleninu nakrájejte na tenké proužky a smíchejte s ořechy, lístky petržele, kapary a zálivkou. Dejte odležet.

Měkké máslo smíchejte s citronovou kůrou, estragonem, utřeným česnekem a sezamem. Vyndejte pekáč a maso z něj vyjměte.

Troubu rozehřejte na 220 °C. Maso rozkrájejte na jednotlivá žebra, potřete máslem a nechte z obou stran opéct na horní příčce v troubě. Zeleninu v pekáči smíchejte se strouhankou, naneste na žebra a nechte ještě krátce zapéct.

Kryštof Drnek: „Bůček není mezi masy můj favorit, koření ale bylo opravdu zajímavé a salát jako příloha ideální.“


Pečená jehněčí žebra na bylinkách s brusinkovou omáčkou

2 porce - příprava: 35 minut

* 400 g jehněčího hřebínku (6 žebírek)
* 2–3 stroužky česneku
* čerstvé bylinky podle chuti (tymián, oregano, rozmarýn…)
* olivový nebo řepkový olej
* 45 g másla
* šťáva a kůra z 1/2 citronu
* 2–3 lžíce brusinkového kompotu
* sůl a pepř

Maso vyndejte z ledničky a nechte odležet na pokojovou teplotu. Mezi žebry maso nařežte ke kraji kotlety, ze žeber ale zbytky masa ani tukové krytí nesundávejte. Hřebínek očistěte, osolte a opepřete. Na větší pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, vždy po dvou minutách.

Maso sejměte, přebytečný olej z pánve slijte a přidejte máslo. To rozehřejte s rozmáčknutým česnekem a jemně nasekanými bylinkami. Vraťte žebra do pánve a z každé strany pečte ještě asi 1 až 2 minuty, celkem by se měla péct asi 10 až 12 minut.

Maso z pánve definitivně vyndejte, v případě většího kusu žeber je nechte ještě 4 minuty dojít v troubě vyhřáté na 200 °C. Na pánvi lehce zpěňte citronovou kůru, přidejte brusinkový kompot, promíchejte, dochuťte citronovou šťávou a případně ještě dokořeňte.

Vlastimil Křížek: „Žebírka mám rád na každý způsob, ale s brusinkovou omáčkou jsou prostě nejlepší.“


Pečeně na česneku

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 1 kg vepřové pečeně s kostí v celku
* 2 lžíce másla
* čerstvý tymián
* 4 stroužky česneku
* 200 g šalotek
* 1 plechovka sterilovaných rajčat
* bobkový list
* celé nové koření a pepř
* 2 lžíce olivové tapenády

PYRÉ:
* 300 g mraženého hrášku
* 300 g brambor
* 100 ml plnotučného mléka
* 2 lžíce másla
* sůl a pepř

Troubu zapněte na 180 °C. Pečeni osolte, opepřete a přivažte k ní tymián. V pekáči rozehřejte máslo a maso na něm orestujte. Přidejte utřený česnek, nakrájenou šalotku, rajčata, koření a asi 150 ml vody. Pečte pod poklicí asi 1 hodinu.

Uvařte brambory i hrášek. Přilijte ohřáté mléko a máslo a vyšlehejte pyré. Ze šťávy vyberte koření, zredukujte ji a dochuťte tapenádou.

Štěpán Vašák: „Česnek dodá vepřovému masu šťavnatou a zároveň pikantní chuť. To mám rád.“

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

Včera | Vytrvalé rostliny vydrží na stanovišti řadu let, ale některé časem ztratí původní tvar nebo…

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

19. 8. | Chystáte se dceři zařídit nový pokojíček nebo proměnit ten stávající, ale stále nemáte představu,…

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

18. 8. | Patří k nejoblíbenějším květinám. Jsou ozdobou každé zahrady, nádherně působí ve váze. Věděli jste…

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

17. 8. | Vyvýšené záhony s vhodnou výškou a šířkou mají mnoho výhod: Jsou estetické a nekonečně variabilní,…