Maso k obědu (nejen) pro muže

Steak Chateaubriand

2 porce - příprava: 40 minut

• 500 g nejširšího místa hovězí svíčkové
• 2 šalotky
• 2 lžíce brandy
• 150 ml smetany ke šlehání
• olivový olej
• sůl a pepř

BRAMBORY:

• 400 g nových brambor
• čerstvý rozmarýn
• 2 lžíce olivového oleje
• mořská sůl

Název si steak vysloužil podle francouzského spisovatele Françoise-Reného Chateaubrianda, který jím odstartoval éru krvavých steaků. Brambory uvařte doměkka.

Na oleji zpěňte nasekaný rozmarýn, brambory jím přelijte a promíchejte. Váleček masa zarovnejte, aby měl pravidelný tvar, musí proto být vždy ze středu. Osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi. Pokud krvavé maso nemusíte, dopečte ho 4 minuty v troubě při 200 °C.

Ve výpeku nechte zesklovatět šalotku. Zakápněte brandy, nechte odpařit alkohol a všlehejte smetanu. Dochuťte solí a pepřem a podávejte se zeleninovým salátem.

Roman Kropáč: „Miluju lehce krvavé steaky a sůl a pepř mi taky stačí. Za mě jednička s hvězdičkou!“

Jehněčí kolínko

2 porce - příprava: 2,5 hodiny

• 1–2 jehněčí kolena
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 cibule
• 4 mrkve
• 2–3 petržele
• 4–5 stonků řapíkatého celeru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 500 ml červeného vína
• bouquet garni (tymián, šalvěj, petržel, bobkový list)
• 20 g másla
• olej na smažení
• sůl a pepř

Troubu zapněte na 160 °C. Koleno očistěte, zaprašte moukou a na oleji zprudka opečte ze všech stran. Vyjměte a ve výpeku orestujte pokrájenou zeleninu. Vmíchejte protlak a víno a vložte maso i bouquet garni. Přiklopte a pečte doměkka asi 1,5–2 hodiny.

Upečené maso a bouquet garni vyjměte, přebytečnou tekutinu poté v pekáči zredukujte. Podávejte s kořenovou zeleninou podušenou na másle a lehkým bramborovým salátem.

Jaroslav Vinický: „Jehněčímu kolenu je těžké odolat. Kořenová zelenina a víno mu daly ten pravý šmrnc!“

Pečená svíčková

4 porce - příprava: 100 minut

• 200 g šalotky
• po 1 lžíci másla, cukru a protlaku
• 250 g hlívy máčkové
• mletý kmín
• sůl a pepř
• 2 cibule
• 2 lžíce másla
• 100 ml portského vína
• čerstvý rozmarýn a tymián
• bobkový list
• celý pepř
• 500 g hovězí svíčkové
• 50 g slaniny
• 3 lžíce sádla

Nejdříve si připravte omáčku. Šalotku poduste na másle. Přidejte cukr, protlak a nakrájené houby a restujte. Podlijte 100 ml vody, osolte a 15 minut duste.

Cibuli zpěňte na másle, dodejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte portské, koření a pepř. Zredukujte.

Maso protkněte slaninou, převažte provázkem, aby neztratilo tvar, a zprudka opečte na sádle. Pečte v troubě 25 minut na 190 °C. Nechte odpočinout a krájejte na plátky. Podávejte s omáčkou a houbovými nočky.

Erik Baláž: „Nejvíc mě zaujaly houbové nočky, které byly vážně skvělé. Doporučuji vyzkoušet!“

Bůček se zeleninovým salátem

4 porce - příprava: 2 hodiny

• 2 kg vepřových žeber
• 400 g zeleniny na polévku
• 1 bobkový list
• 2 snítky rozmarýnu
• 2 lžíce medu
• 1/2 červené chilli papričky
• 2 lžíce strouhanky
• 75 g másla
• kůra z 1/2 citronu
• 1 lžíce estragonu
• 1 lžíce sezamu
• olej, sůl a mletý pepř

SALÁT:

• 1 hlávky bílého zelí
• 2 mrkve
• 1 bílá cibule
• 1 hrst vlašských ořechů
• plocholistá petržel
• 2 lžíce kaparů
• olej
• citronová šťáva a hořčice na zálivku

Troubu zapněte na 180 °C. Bok rozkrájejte na trojžebří. Zeleninu nakrájejte na kostičky a jemně orestujte v pekáči. Smíchejte s kořením, medem a nasekanou chilli papričkou a navrch položte maso. Pekáč (bez poklice) vložte na spodní příčku v troubě a hodinu pečte.

Mezitím si připravte salát: zeleninu nakrájejte na tenké proužky a smíchejte s ořechy, lístky petržele, kapary a zálivkou. Dejte odležet.

Měkké máslo smíchejte s citronovou kůrou, estragonem, utřeným česnekem a sezamem. Vyndejte pekáč a maso z něj vyjměte.

Troubu rozehřejte na 220 °C. Maso rozkrájejte na jednotlivá žebra, potřete máslem a nechte z obou stran opéct na horní příčce v troubě. Zeleninu v pekáči smíchejte se strouhankou, naneste na žebra a nechte ještě krátce zapéct.

Kryštof Drnek: „Bůček není mezi masy můj favorit, koření ale bylo opravdu zajímavé a salát jako příloha ideální.“

Pečená jehněčí žebra na bylinkách s brusinkovou omáčkou

2 porce - příprava: 35 minut

• 400 g jehněčího hřebínku (6 žebírek)
• 2–3 stroužky česneku
• čerstvé bylinky podle chuti (tymián, oregano, rozmarýn…)
• olivový nebo řepkový olej
• 45 g másla
• šťáva a kůra z 1/2 citronu
• 2–3 lžíce brusinkového kompotu
• sůl a pepř

Maso vyndejte z ledničky a nechte odležet na pokojovou teplotu. Mezi žebry maso nařežte ke kraji kotlety, ze žeber ale zbytky masa ani tukové krytí nesundávejte. Hřebínek očistěte, osolte a opepřete. Na větší pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, vždy po dvou minutách.

Maso sejměte, přebytečný olej z pánve slijte a přidejte máslo. To rozehřejte s rozmáčknutým česnekem a jemně nasekanými bylinkami. Vraťte žebra do pánve a z každé strany pečte ještě asi 1 až 2 minuty, celkem by se měla péct asi 10 až 12 minut.

Maso z pánve definitivně vyndejte, v případě většího kusu žeber je nechte ještě 4 minuty dojít v troubě vyhřáté na 200 °C. Na pánvi lehce zpěňte citronovou kůru, přidejte brusinkový kompot, promíchejte, dochuťte citronovou šťávou a případně ještě dokořeňte.

Vlastimil Křížek: „Žebírka mám rád na každý způsob, ale s brusinkovou omáčkou jsou prostě nejlepší.“

Pečeně na česneku

4 porce - příprava: 2 hodiny

• 1 kg vepřové pečeně s kostí v celku
• 2 lžíce másla
• čerstvý tymián
• 4 stroužky česneku
• 200 g šalotek
• 1 plechovka sterilovaných rajčat
• bobkový list
• celé nové koření a pepř
• 2 lžíce olivové tapenády

PYRÉ:

• 300 g mraženého hrášku
• 300 g brambor
• 100 ml plnotučného mléka
• 2 lžíce másla
• sůl a pepř

Troubu zapněte na 180 °C. Pečeni osolte, opepřete a přivažte k ní tymián. V pekáči rozehřejte máslo a maso na něm orestujte. Přidejte utřený česnek, nakrájenou šalotku, rajčata, koření a asi 150 ml vody. Pečte pod poklicí asi 1 hodinu.

Uvařte brambory i hrášek. Přilijte ohřáté mléko a máslo a vyšlehejte pyré. Ze šťávy vyberte koření, zredukujte ji a dochuťte tapenádou.

Štěpán Vašák: „Česnek dodá vepřovému masu šťavnatou a zároveň pikantní chuť. To mám rád.“

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.