Jsou jednoduché, rychlé a variabilní. Právě díky těmto svým vlastnostem představují palačinky vše, co by mělo splňovat ideální letní jídlo: jsou za chvilku hotové, pochutnáte si a můžete je vzít s sebou i na piknik.
Základní těsto na palačinky
12–15 kusů - příprava: 25 minut
- 500 ml polotučného mléka
- 2 vejce
- špetka soli
- 200 g hladké mouky
- olej na smažení
V mléce metlou rozšlehejte vajíčka i sůl a postupně zašlehejte prosátou mouku. Nechte 10 minut odstát, aby mouka nasákla všechnu vlhkost. Pánev rozpalte, jen lehce mašlovačkou vytřete olejem, nalijte na ni naběračku těsta a to krouživým pohybem rozprostřete po celé ploše pánve. Smažte, dokud těsto neztuhne, obraťte a krátce opečte i z druhé strany. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Náš TIP: Místo klasické hladké mouky použijte mouku celozrnnou nebo ji vyměňte za polohrubou, palačinky budou mít zajímavější strukturu.
Palačinky zapečené s ovčím sýrem a kuřecím masem
4 porce - příprava: 25 minut
- 12 palačinek
- 400 g kuřecích stehenních řízků
- sůl a pepř
- olivový olej
- 8 malých cibulí nebo šalotek
- 3 lžíce hery máslové
- 350 g čerstvého ovčího sýra
- 2 předvařené červené řepy
- 250 g bílého jogurtu
- plocholistá petržel
Troubu zapněte na 200 °C. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a zprudka orestujte na olivovém oleji. Cibulky nakrájejte na čtvrtiny a na troše oleje je nechte zkaramelizovat.
Zapékací misku vymažte herou, sýr rozdrobte a řepu nakrájejte na kostičky. Palačinky potřete vrstvou jogurtu, přidejte připravené suroviny včetně orestovaného masa, zarolujte a uložte vedle sebe do zapékací misky. Posypte zbylými surovinami, pokapejte máslem a asi 8 minut zapečte. Ozdobte nasekanou petrželí.
Palačinky s vanilkovým krémem a broskvemi
4 porce - příprava: 35 minut
- 4 celozrnné palačinky
- 300 ml smetany ke šlehání
- 3–4 lžíce krupicového cukru
- 1/2 vanilkového lusku
- 5 žloutků
- 2 lžíce hery máslové
- 4 broskve
- plátkové mandle
- moučkový cukr na ozdobu
Polovinu smetany nalijte do hrnce a rozpusťte v ní cukr. Přidejte semínka i lusk. Ve zbylé smetaně rozšlehejte žloutky a za stálého míchání zašlehejte do horké smetany v hrnci. Šlehejte do zhoustnutí.
Troubu zapněte na 220 °C. Zapékací misky vymažte herou a zbytek rozpusťte. Palačinky urovnejte do misek, zalijte vanilkovým krémem a poklaďte kousky broskví a kraje překlopte k sobě do tvaru košíčku. Potřete rozpuštěnou herou, posypte mandlemi a nechte asi 8 až 10 minut zapéct v troubě. Podávejte lehce pocukrované.
Roláda z makových palačinek
4 porce - příprava: 30 minut
- 4 palačinky z těsta, do něhož jste přidali 2 lžíce nemletého máku
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce moučkového cukru
- 150 g mascarpone
- šťáva z 1/2 citronu
- kůra z 1 citronu
ROZVAR:
- 50 g hery máslové
- 4 blumy (nebo jiné ovoce, například jahody)
- 2 lžíce třtinového cukru
- šťáva z 1/2 citronu
Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha (ten ji nejen osladí, ale splní i funkci ztužovače), pak do ní po částech zašlehejte mascarpone a nakonec i citronovou šťávu a asi polovinu nastrouhané kůry.
Palačinky potřete dostatečnou vrstvou směsi, zarolujte a nechte asi 15 minut v ledničce ztuhnout.
Mezitím si připravte rozvar: heru rozpusťte v hlubší pánvi, přidejte na kousky nakrájené blumy, cukr a citronovou šťávu. Krátce poduste, dokud ovoce nezměkne a omáčka nezesirupovatí. Ztuhlé palačinky nakrájejte na kolečka, ozdobte zbytkem kůry a podávejte s ovocným rozvarem.
Soutěžte s námi a „Upečte ten nejlepší letní koláč!“
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.