Plněná vejce - ideální zpracování vařených vajíček

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Jak co nejlépe zpracovat přebytek vajec, ať už připravených pro koledníky, nebo osobně vykoledovaných? Oblíbený způsob, plnění, jim dodá nejen další rozměr, ale i nedbalou eleganci!

Plněná vejce

Příprava: 20 minut

Na 12 porcí:
* 6 velkých vajec, ideálně v biokvalitě, uvařených natvrdo (viz dále)
* 100 g másla pokojové teploty
* 100 g žervé, lučiny či jemného tvarohu
* 100 g různých druhů sýra
* 50 g kvalitní šunky
* 1–2 jarní cibulky + čerstvé bylinky
* sůl, špetka cukru, hořčice (dijonská) a pepř na dochucení

Zchladlá vejce opatrně oloupejte, podélně rozkrojte a vyjměte žloutky.

Zvlášť v misce propracujte změklé máslo vidličkou, v jiné misce, také nejlépe vidličkou, utřete žloutky. Spojte s máslem a žervé, přidejte jemně pokrájené či nastrouhané další suroviny (dohromady nebo zvlášť) a dochuťte.

Lžičkou naplňte vejce a ozdobte je.

Základem úspěchu populárních plněných vajec jsou, celkem nepřekvapivě, vejce. První zásadou je, že nesmějí mít žádné viditelné praskliny. Těmi se totiž dovnitř dostane voda a vejce pak nemá šanci se stejnoměrně uvařit.

Vejce musejí být pochopitelně čerstvá, ale ne zcela – tři až pět dní je pro vaření ideální čas. Zcela čerstvá vejce se totiž špatně loupají.

Před vařením by vejce měla mít pokojovou teplotu, vyjměte je tedy z ledničky asi půl hodiny předem nebo je nechte prohřát v misce s vlažnou vodou.

Na vaření zvolte vyšší, objemnější kastrůlek a vejce položte vedle sebe na dno v jedné vrstvě tak, aby neměla přílišnou volnost pohybu. Zalijte vodou tak, aby byla do výšky asi 2 až 3 cm nad vejci. Uveďte do varu, a jakmile se voda prudce vaří, sejměte kastrol z ohně, pevně přikryjte pokličkou a nechte 17 minut stát. Pak vejce přesuňte do ledové vody (pára, která se přitom vytvoří mezi vnitřkem vejce a skořápkou, napomůže loupání).

Touto metodou získáte vejce, která už budou mít žloutek uvařený, ale nikoli suchý, drobivý a sirnatě zelený (vzniká chemickou reakcí mezi železem ve žloutku a sírou v bílku při dlouhém varu). Vejce můžete nechat také 7 až 8 minut vařit mírným varem a opět okamžitě zchladit v ledově studené vodě.

Dalším trikem je propíchnutí skořápky na zakulaceném konci – zamezí to popraskání vajec. Při vytváření náplně, jejímž základem je máslo, je vždy nechte dojít pokojové teploty a před zapracováním dalších surovin ho důkladně prohněťte vidličkou. Tím zajistíte dokonalou viskozitu a krémovitost výsledné náplně. Všechny další přísady do ní by měly být pokrájené, nasekané či nastrouhané velmi jemně, aby plněné vejce svižně a na jedno dvě sousta vklouzlo do krku!

Článek vyšel v časopise Food

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

Červené zelí je dokonalý životabudič. 4 originální recepty

Červené zelí je dokonalý životabudič. 4 originální recepty

30. 10. | Využíváte v kuchyni často bílé zelí? Děláte dobře, ale ještě lépe uděláte, když si pozvete domů…

Čokoládové potěšení. Tohle jsou ty nejlepší recepty!

Čokoládové potěšení. Tohle jsou ty nejlepší recepty!

27. 10. | Žádná jiná pochoutka se nemůže pochlubit takovou světovou popularitou jako právě čokoláda.…

Další články z rubriky

Nejúžasnější adventní kalendáře: Který z nich si vyrobíte?

Nejúžasnější adventní kalendáře: Který z nich si vyrobíte?

Dnes | Adventní kalendář k předvánočnímu období prostě patří. Bez něj by čekání na Štědrý den ztratilo své…

Zimní zahrada: Kterých chyb se vyvarovat při stavbě?

Zimní zahrada: Kterých chyb se vyvarovat při stavbě?

Včera | Kdo uvažuje o stavbě zimní zahrady, měl by něco vědět o zásadách výběru vhodné technologie stavby a…

Medové vánoční perníčky, které hned změknou. Plus 6 dalších receptů na perníčky

Medové vánoční perníčky, které hned změknou. Plus 6 dalších receptů na…

22. 11. | Vánoce bez perníčků jsou jako týden bez neděle. Přinášíme vám proto recepty na ty nejlepší perníčky…

Nejkrásnější vánoční dekorace ze šišek. Vyrobte si vkusné ozdoby i vy!

Nejkrásnější vánoční dekorace ze šišek. Vyrobte si vkusné ozdoby i vy!

22. 11. | Šišky jsou snadno dostupné, nasbírat je můžete v městském parku i v lese. Málokoho ale napadne, že…