Plněná vejce - ideální zpracování vařených vajíček

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Jak co nejlépe zpracovat přebytek vajec, ať už připravených pro koledníky, nebo osobně vykoledovaných? Oblíbený způsob, plnění, jim dodá nejen další rozměr, ale i nedbalou eleganci!

Plněná vejce

Příprava: 20 minut

Na 12 porcí:
* 6 velkých vajec, ideálně v biokvalitě, uvařených natvrdo (viz dále)
* 100 g másla pokojové teploty
* 100 g žervé, lučiny či jemného tvarohu
* 100 g různých druhů sýra
* 50 g kvalitní šunky
* 1–2 jarní cibulky + čerstvé bylinky
* sůl, špetka cukru, hořčice (dijonská) a pepř na dochucení

Zchladlá vejce opatrně oloupejte, podélně rozkrojte a vyjměte žloutky.

Zvlášť v misce propracujte změklé máslo vidličkou, v jiné misce, také nejlépe vidličkou, utřete žloutky. Spojte s máslem a žervé, přidejte jemně pokrájené či nastrouhané další suroviny (dohromady nebo zvlášť) a dochuťte.

Lžičkou naplňte vejce a ozdobte je.

Základem úspěchu populárních plněných vajec jsou, celkem nepřekvapivě, vejce. První zásadou je, že nesmějí mít žádné viditelné praskliny. Těmi se totiž dovnitř dostane voda a vejce pak nemá šanci se stejnoměrně uvařit.

Vejce musejí být pochopitelně čerstvá, ale ne zcela – tři až pět dní je pro vaření ideální čas. Zcela čerstvá vejce se totiž špatně loupají.

Před vařením by vejce měla mít pokojovou teplotu, vyjměte je tedy z ledničky asi půl hodiny předem nebo je nechte prohřát v misce s vlažnou vodou.

Na vaření zvolte vyšší, objemnější kastrůlek a vejce položte vedle sebe na dno v jedné vrstvě tak, aby neměla přílišnou volnost pohybu. Zalijte vodou tak, aby byla do výšky asi 2 až 3 cm nad vejci. Uveďte do varu, a jakmile se voda prudce vaří, sejměte kastrol z ohně, pevně přikryjte pokličkou a nechte 17 minut stát. Pak vejce přesuňte do ledové vody (pára, která se přitom vytvoří mezi vnitřkem vejce a skořápkou, napomůže loupání).

Touto metodou získáte vejce, která už budou mít žloutek uvařený, ale nikoli suchý, drobivý a sirnatě zelený (vzniká chemickou reakcí mezi železem ve žloutku a sírou v bílku při dlouhém varu). Vejce můžete nechat také 7 až 8 minut vařit mírným varem a opět okamžitě zchladit v ledově studené vodě.

Dalším trikem je propíchnutí skořápky na zakulaceném konci – zamezí to popraskání vajec. Při vytváření náplně, jejímž základem je máslo, je vždy nechte dojít pokojové teploty a před zapracováním dalších surovin ho důkladně prohněťte vidličkou. Tím zajistíte dokonalou viskozitu a krémovitost výsledné náplně. Všechny další přísady do ní by měly být pokrájené, nasekané či nastrouhané velmi jemně, aby plněné vejce svižně a na jedno dvě sousta vklouzlo do krku!

Článek vyšel v časopise Food

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

20. 8. | Vytrvalé rostliny vydrží na stanovišti řadu let, ale některé časem ztratí původní tvar nebo…

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

19. 8. | Chystáte se dceři zařídit nový pokojíček nebo proměnit ten stávající, ale stále nemáte představu,…

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

18. 8. | Patří k nejoblíbenějším květinám. Jsou ozdobou každé zahrady, nádherně působí ve váze. Věděli jste…

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

17. 8. | Vyvýšené záhony s vhodnou výškou a šířkou mají mnoho výhod: Jsou estetické a nekonečně variabilní,…