Předkrm podle Radka Kašpárka: Marinovaná makrela

| Autor: Johana Křížková | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Chtěli byste v neděli místo polévky připravit nějaký originální předkrm, ale chybí vám inspirace? Dnes vám jednu přinášíme. Zkuste marinovanou makrelu podle šéfkuchaře Radka Kašpárka!

Marinovaná makrela s koprovou remuládou a hráškovým pyré

4 porce - příprava: 25 minut + odležení

* 2 kuchané makrely (300 g)
* 1 červená cibule
* 150 ml bílého vinného octa
* 70 g dijonské hořčice
* 1 lžička soli
* 1 lžička krupicového cukru

REMULÁDA:
* 2 žloutky z čerstvých domácích vajec
* 1 lžička soli
* šťáva z 1 citronu
* špetka kari
* 1 lžička malých kaparů
* 120 g řepkového oleje
* 1 lžíce najemno nasekaného kopru

PYRÉ:
* 350 g mraženého hrášku
* 5 lístků máty
* špetka soli
* citronová šťáva podle chuti
* 100 ml zeleninového vývaru
* olivový olej

Makrely vyfiletujte. Červenou cibuli nakrájejte na tenké dílky. Vinný ocet, hořčici, sůl a cukr řádně prošlehejte, vmíchejte cibuli a nalijte na filátka z makrely. V nádobě s víčkem marinujte v ledničce 5 dnů.

Všechny suroviny na remuládu nechte vychladit. Žloutky ochuťte solí, citronovou šťávou a kari, přidejte kapary a rozmixujte dohladka. Potom pomalu za stálého mixování přilévejte olej. Hotovou remuládu propasírujte a nakonec vmíchejte kopr.

Hrášek na pyré nechte rozmrazit a pak rozmixujte společně s mátou, solí a citronovou šťávou. Zjemněte olivovým olejem a vývarem. Hotové pyré propasírujte přes jemné sítko a nechte v ledničce lehce zatuhnout.

Před podáváním vyjměte makrelu z marinády, opláchněte ji pod studenou vodou, stáhněte kůži, osušte a nakrájejte. Podávejte s remuládou a pyré.


Radek Kašpárek (33)

Pochází z Ostravy, od roku 2001 žije a pracuje v Praze. V hlavním městě začínal v proslulém hotelu Savoy, pracoval pro síť Vienna International či v restaurantu Coda. Od roku 2010 se s ním setkáváte i v TV Barrandov v cooking show Co bude dnes k večeři? Čtyři roky šéfoval týmu v Ola Kala Bistru a vedl kurzy v kuchařské škole Ola Kala.

Je ženatý, má dvě dcery – Sáru (6) a Sofi i (1,5). Rád si vyjede na kole nebo si zaběhá. Poslední měsíce zasvětil přípravě konceptu restaurace Field v Praze na Starém Městě, která naplňuje jeho představy o moderní gastronomii postavené na odlehčené české kuchyni, vztahu se zákazníky a originálním designu. www.fieldrestaurant.cz


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Triky našich babiček: Jak snadno a rychle vyčistit připálené hrnce a pekáče

Triky našich babiček: Jak snadno a rychle vyčistit připálené hrnce a pekáče

Dnes | Stačí jen chvilka nepozornosti během vaření či ohřívání a dno kastrolu pokryje hnědá až černá…

Je meloun ovoce, nebo zelenina? Plus jak vybrat fakt zralý meloun

Je meloun ovoce, nebo zelenina? Plus jak vybrat fakt zralý meloun

Včera | Meloun je nadupaný vitamíny a minerály, přitom má navzdory své sladké chuti minimum kalorií. Skvěle…

Nenáročná pokojovka kalízie je zázrak: Skvělá proti rakovině i alergiím

Nenáročná pokojovka kalízie je zázrak: Skvělá proti rakovině i alergiím

23. 7. | Léčitelé kalízii považují za téměř zázračnou bylinu a světové výzkumy jim dávají za pravdu. Téměř…

Voňavý chléb i křupavé housky aneb Jak vybrat domácí pekárnu

Voňavý chléb i křupavé housky aneb Jak vybrat domácí pekárnu

22. 7. | Milujete čerstvé křupavé pečivo, ale nemáte čas ani chuť chodit po ránu do pekárny? Pořiďte si…