Sbíhají se vám sliny při pomyšlení na krásně propečené masíčko? Pak vás zaujme náš dnešní tip! Připravte si k sobotnímu nebo nedělnímu obědu tuhle specialitu alpské kuchyně.
Pečená žebra s tymiánovou krustou
4 porce - příprava: 80 minut + odležení
- 1 kg žeber z mladé krávy
- 6 stroužků česneku
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- hrst čerstvého tymiánu
- sůl
- nahrubo mletý pepř
- 100 ml olivového oleje
- 1 mrkev
- 1 celer
- 2 petržele
- 1 menší červená řepa
- 1 cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- hovězí vývar
Maso nechte odpočívat při pokojové teplotě aspoň půl hodiny. Předehřejte troubu na 180 °C. Rozdrcený česnek smíchejte s hořčicí, tymiánem, solí, pepřem a olejem. Směsí potřete žebra ze všech stran a dejte je do pekáče.
Zeleninu a cibuli nakrájejte na větší kousky, pokapejte olejem a rozprostřete kolem pečeně. Pečte asi 30 minut, přelijte výpekem a pečte ještě 30 minut. Pak vyjměte žebra a nechte je 15 minut odležet.
Část výpeku dejte do kastrolu a prohřejte, vmíchejte mouku a nechte zhoustnout. Přelejte do pekáče se zbytkem výpeku, a zeleninou, přidejte vývar a tymián a pečlivě promíchejte. Povařte, až se šťáva zredukuje. Servírujte s nakrájenými žebry a opečenými knedlíčky.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D. 12/2013.