Recepty z ostrova Sardinie

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Sardinie, úrodný italský ostrov ve Středozemním moři, si kromě svérázné kultury a starobylého jazyka uchoval i svoje originální recepty. Vydejte se po jeho stopách s Karolinou Konečnou, autorkou inspirativní a krásné Kuchařky z ostrova!

Ančovičkový salát s kapary

4 porce - příprava: 25 minut

* 1 citron
* 6 lžic olivového oleje + na opečení chleba
* sůl a pepř
* 4 silnější krajíce rustikálního chleba
* 1 ledový salát
* 2 hrsti bazalkových lístků
* 2 lžíce kaparů v soli
* 300 g ančoviček v soli
* 3 snítky čerstvého tymiánu

Citron omyjte, pečlivě osušte a na jemném struhadle nastrouhejte kůru. Tu smíchejte s olivovým olejem, 1 až 2 lžícemi citronové šťávy, solí a pepřem. Dejte stranou. Chleba nakrájejte na kostičky a na pánvi lehce vytřené olejem opečte dozlatova.

Salát natrhejte do mísy, přidejte bazalku a promíchejte se zálivkou. Přisypte kapary (ty nejdřív opláchněte vodou), ančovičky a opečený chleba. Podávejte ozdobené tymiánem.


Hráškové pesto

4 porce - příprava: 15 minut

* 200 g čerstvě vyloupaného mladého hrášku
* 1 velká hrst máty a bazalky
* 1/2 stroužku česneku
* 2–3 lžíce strouhaného sýra pecorino
* 1 lžíce olivového oleje + na zakápnutí
* citronová šťáva na dochucení
* sůl a pepř
* plátky bagety k servírování
* citronová kůra a výhonky mladého hrášku na ozdobu

Hrášek rozmixujte spolu s mátou, bazalkou, česnekem, pecorinem a olejem. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Plátky bagety nasucho ogrilujte, navrch dejte pesto, zakápněte olejem a ozdobte citronovou kůrou a výhonky hrášku.


Sardské hovězí dršťky

4–6 porcí - příprava: 50 minut + vaření drštěk

* 700 g drštěk
* olivový olej
* 2 cibule
* 3 stroužky česneku
* 1/2 lžičky pálivé papriky
* 1/2 celeru
* 1 velká hrst plocholisté petržele
* 2 snítky máty
* 80 ml bílého vína
* 50 ml bílého vinného octa
* 100 ml rajčatové passaty
* 4 lžíce strouhaného pecorina
* sůl a pepř
* tradiční chléb pane carasau k podávání

Dršťky důkladně očistěte a vyperte pod tekoucí vodou. Vložte do vroucí vody a vařte 30 minut. Slijte a postup zopakujte. Znovu slijte, zalijte čistou vodou a vařte asi 1 hodinu doměkka. Sceďte, nechte zchladnout a nakrájejte.

Na rozehřátém oleji osmažte cibuli, přidejte česnek a papriku a krátce opékejte. Vsypte nudličky celeru, opékejte další 3 minuty. Přidejte pokrájené dršťky. Vmíchejte bylinky, víno a ocet a chvíli povařte.

Nakonec vlijte passatu a vařte 15 minut. Dochuťte pecorinem, solí a pepřem. Podávejte s chlebem pane carasau.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. Fotografie a recepty jsou z knihy Kuchařka z ostrova.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

Lehké recepty přímo od moře - část II.

Lehké recepty přímo od moře - část II.

27. 7. 2015 | Hledáte inspiraci na grilování nebo piknik? Tyhle klasické italské recepty oživí i váš výlet do…

Lehké recepty přímo od moře - část I.

Lehké recepty přímo od moře - část I.

20. 7. 2015 | Hledáte inspiraci na grilování nebo piknik? Tyhle klasické italské recepty oživí i váš výlet do…

Další články z rubriky

Jak využít slupky z pomeranče: Na boty, hmyz i při úklidu

Jak využít slupky z pomeranče: Na boty, hmyz i při úklidu

Dnes | Šťavnaté, chutné a plné vitamínů. Pomeranče jsou nejoblíbenějším jižním ovocem. Konzumujeme je jen…

Co je kapková závlaha? Ušetří vám peníze

Co je kapková závlaha? Ušetří vám peníze

23. 2. | Zalévat pitnou vodou na zahradě je luxus. Ale jak ušetřit a přitom poskytnout rostlinám dostatek…

3 skvělé polévky: Mrkvový krém, ukrajinský boršč, pórková se slaninou

3 skvělé polévky: Mrkvový krém, ukrajinský boršč, pórková se slaninou

22. 2. | Hledáte ideální jídlo na pozdní večery na zahřátí a plné zeleniny? Polévky jsou v zimě jasnou…

5 tipů, jak zbavit domácnost přebytečných věcí

5 tipů, jak zbavit domácnost přebytečných věcí

22. 2. | Zakopáváte doma o lyže, boby nebo sáně, knihovna přetéká a skříně praskají ve švech? Pokud nemáte…