Rolády pro každého krok za krokem

| Autor: Johana Křížková | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Ať už doma, nebo na chalupě, zamotané maso s překvapením uvnitř potěší nejen chuťové buňky, ale také oko strávníků. Navíc nezaberou zdaleka tolik času, jak se možná obáváte. A máme i jednu variantu pro vegentariány!

Vepřová roláda s houbami

4 porce - příprava: 1,5 hodiny

* 800 g vepřové plece
* 200 g anglické slaniny
* 250 g čerstvých hub
* 1 cibule
* rostlinný olej
* sůl a pepř
* kmín
* 2 vejce

1. Nejdříve si Johana připravila maso. Omytou a osušenou plec nařízla tak, aby se dalo použít jako plát na roládu. Maso naklepala a dala stranou.

2. Plátky anglické slaniny vyložila formu na srnčí hřbet nebo biskupský chlebíček. Naskládala je tak, aby vždy aspoň třetina přečnívala ven. Na slaninu položila plát masa a dochutila solí a pepřem.

3. Cibuli nakrájela nahrubo a nechala ji zpěnit na oleji.

4. Pak přidala očištěné a nakrájené houby, dochutila je solí, pepřem a kmínem a chvíli dusila. Nakonec vmíchala vejce a nechala je srazit.

5.-6. Smaženici navrstvila na maso do formy, přehnula okraje masa a zabalila do slaniny. Pekla v předehřáté troubě při 180 °C asi 80 minut. Po upečení nechala chvíli odpočinout, pak vyjmula z formy a krájela na plátky.

Tipy editorky Johany

  • Do rolády můžete zavinout cokoli, co máte rádi. Kromě pesta, nádivky nebo smaženice zkuste třeba náplň do španělských ptáčků (hořčice, okurka, uzenina, vejce natvrdo), míchaná vajíčka či zelí.
  • Pokud nemáte (třeba na chatě) k dispozici kuchyňský provázek, sepněte roládu jehlami na maso. Nebo vyzkoušejte chalupářský trik: vytvořte menší roládky a jednu vedle druhé těsně naskládejte do pekáčku nebo remosky. Při pečení přelévejte výpekem. Máte pak k dispozici pěkně každou porci zvlášť.
  • Potřebujete nakrmit hladové chlapy a kluky? Když šťávu v pekáčku zahustíte, podávejte jako přílohu k roládě knedlíky.

Omeleta se sýrem, pečenou paprikou a cuketou

4 porce - příprava: 40 minut

* 1 velká červená paprika
* 1 menší cuketa
* 6 vajec
* 6 lžic polohrubé mouky
* hrst čerstvých bylinek
* sůl a pepř
* rostlinný olej
* 100 g balkánského sýra

Papriku omyjte, zbavte stopky a jádřince, přepulte a připravte podle receptu na str. 50. Cuketu omyjte a škrabkou na brambory z ní nakrájejte podélné plátky. Lehce je osolte a opepřete, orestujte na oleji a nechte okapat na ubrousku.

Vejce prošlehejte pomocí ručního šlehače, pak vmíchejte po lžících mouku, nasekané bylinky, sůl a pepř. Menší plech s vyšším okrajem vyložte pečicím papírem, pokapejte trochou oleje a nalijte směs. Dejte péct do předehřáté trouby na 6 až 8 minut při 170 °C. Vyjměte a nechte lehce zchladnout.

Přendejte i s papírem na rovnou plochu, na dvě třetiny omelety rozložte plátky cukety a papriky, posypte rozdrobeným sýrem, zaviňte pomocí papíru a dejte ještě na 5 minut zapéct do trouby. Podávejte nakrájenou na plátky, teplou nebo studenou, třeba jako chuťovku k vínu.

NÁŠ TIP: Pokud netrváte na vegetariánské verzi, můžete do rolády přidat plátky krůtí nebo vepřové šunky.


Krůtí roláda s brusinkami a ořechovým pestem

4 porce - příprava: 80 minut

* 700 g krůtích prsou
* sůl a pepř
* hrst brusinek
* olivový olej

PESTO:
* menší svazek čerstvé bazalky
* 1/2 hrnku kešú ořechů
* 5 lžic vlašských ořechů
* 4 stroužky česneku
* 60 g parmazánu
* 100 ml olivového oleje
* 1/2 lžičky soli

Maso omyjte, osušte a nařízněte tak, aby z něj vznikl plát. Mezi dvěma fóliemi jej lehce naklepejte na zhruba stejnou výšku. Do vyšší nádoby vložte bazalku, nasucho orestované ořechy, česnek, parmazán, olej i sůl a tyčovým mixérem nasekejte na pesto. Maso z vnitřní strany osolte a opepřete a na dvě třetiny naneste pesto, přidejte brusinky, zarolujte a převažte potravinářským provázkem.

Na pánvi rozpalte olej a ze všech stran na něm roládu opečte. Pak ji dejte do pekáčku, podlijte trochou vývaru nebo vody a dejte péct do trouby při 180 °C asi na 60 minut dozlatova. Průběžně přelévejte výpekem. Hotovou roládu položte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte chvíli odpočinout. Výpek můžete zahustit lžící mouky a povařit. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.


Telecí roláda s bylinkami a hráškem

4 porce - příprava: 80 minut

* 800 g telecí kýty
* sůl a pepř
* 4 plátky toastového chleba
* 2 lžíce másla
* 100 ml plnotučného mléka
* 1 vejce
* svazek bylinek (oregano, tymián, majoránka aj.)
* 1/2 hrnku čerstvého nebo mraženého hrášku
* strouhanka
* rostlinný olej

Maso nařízněte tak, aby vznikl plát. Osolte a opepřete. Chléb nakrájejte na kostičky a orestujte na másle. Zalijte mlékem, ve kterém jste rozšlehali vejce, a nechte nasáknout. Přebytečnou tekutinu slijte, vmíchejte nasekané bylinky a hrášek, dochuťte. Pokud je nádivka řídká, přidejte strouhanku. Směs rozprostřete na část masa, zarolujte a převažte provázkem. Na rozpáleném oleji roládu ze všech stran opečte, přendejte do pekáčku a pečte doměkka asi 60 minut. Podlévejte.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Léčivé rostliny: Které pokojovky dokážou uzdravovat?

Léčivé rostliny: Které pokojovky dokážou uzdravovat?

Včera | Aloe vera, rýmovník či rozmarýna? Neuhodli jste, i když tyto rostliny patří mezi léčivé. Mezi…

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

Líbí se vám motýlci? Vyrobte si vlastní dekoraci

27. 5. | Také se vám tak líbí něžní motýlci poletující kolem vás? Zkrášlete si zeď nevšední dekorací, kterou…

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

Chlupy vašeho domácího mazlíčka všude? Zbavte se jich!

26. 5. | Máte doma kočku, psa nebo snad dokonce oba dva? Pak zcela jistě bojujete s chlupy, které jsou snad…

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

Udělejte dětem radost: Pořiďte jim zahradní nábytek

25. 5. | Ne, vůbec to není luxus pořídit dítěti na zahradu vlastní stůl a lavici nebo houpačku. Nebudete se…