Svatomartinská husa: Jak ji upéct, aby byla křupavá a šťavnatá

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Když české přísloví říká: „Na svatého Martina, kouřívá se z komína“, bůhví jestli tím nemyslí, že se právě peče dobře vykrmená husička.

Svatomartinská husa: Jak ji upéct, aby byla křupavá a šťavnatá

Svátek svatého Martina je v české tradici velmi významný a také veselý den. Skončila sezona polních prací, čeledi končívala sjednaná služba a dostávala mzdu. Uzavíraly se také smlouvy mezi obcí a obecním pastýřem, konávaly se dobytčí či výroční trhy a poutě. Vinaři poprvé ochutnávali mladé (martinské) víno z tohoroční sklizně. Středobodem svátečního stolu pak byla pečená martinská husa. A jak ji nejlépe připravit?

Čtyři kroky ke správnému výsledku:

• Husu den před pečením řádně nasolte a okmínujte vně i zevnitř a nechte přes noc v chladu odpočívat. Maso krásně zkřehne a provoní se kmínem (přidáte-li suché lístky pelyňku, podpoří se trávení tučnějšího husího masa). Pak už jen stačí vložit do ní hrušky a jablka (případně švestky, i sušené). Přidané ovoce ji ochutí a také udržuje správnou vlhkost při pečení.

• Ovšem z chladu rovnou do trouby husa nesmí. Aby maso nezažilo teplotní šok, nechte ji dvě až tři hodiny před pečením čekat při pokojové teplotě.

• Pečte zakrytou pomalu (klidně až 7 hodin) a při nízké teplotě (od 100 do 130 °C). Během pečení ji několikrát otočte, aby se pekla z obou stran. Teprve na posledních zhruba 20 minut nechte husu dopéct odkrytou, aby se na ní utvořila lahodná, dozlatova křupavá kůrčička.

• Během pečení průběžně odebírejte vypečené sádlo (má mnohočetné následné použití) a přelévejte husu často výpekem. Maso se nesmí vysušit!

Martinská husa s podzimním ovocem

Na 6–8 porcí, příprava: 6–7 hodin

husa (o váze asi 4 kg), sůl, kmín, lžička drhnutého pelyňku, 2 lžičky drhnutého rozmarýnu, 2 lžičky drhnuté majoránky, 1/2 kg hrušek, jablek nebo směsi, 250 g švestek

Husu důkladně omyjte a osušte. Zevnitř i zvenčí vetřete sůl, kmín a bylinky a nechte přes noc v chladu. Asi dvě hodiny před pečením vyjměte a nechte stát při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 130 °C. Hrušky a/nebo jablka oloupejte, rozčtvrťte a smíchejte s rozpůlenými švestkami. Částí ovoce naplňte husu. Vložte prsíčky dolů na rošt v troubě, pod ní postavte pekáč (nebo ji položte na rošt přímo v pekáči) a asi 4 až 6 hodin zakryté pečte. Asi v polovině pečení husu otočte a propíchejte vidličkou, aby sádlo mohlo vytékat. Během pečení často polévejte vypečenou šťávou a také průběžně odebírejte vypečené sádlo. Ke konci obložte husu zbylou směsí ovoce. Podávejte s bramborovými knedlíky, s bosáky nebo tradičními bramborovými lokšemi.

Co k pití?

Husa je skvělá v kombinaci s mladým vínem, protože to svatomartinské má vyšší kyselinku, a napomáhá tak dobrému trávení tučnějšího husího masa. Vyzkoušejte třeba Svatovavřinecké. Mladé husičky se jedí na posvíceních či hodech v červenci a srpnu, ty pěkně vykrmené právě o svatomartinských posvíceních. Skvělé jsou i samy o sobě, ale s ovocem získají skvělý šmrnc!

Další recepty na pečenou husu naleznete ZDE.

Komentáře

Komentářů celkem: 0

Další články z rubriky

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

Trvalkové záhony tón v tónu aneb Přehled modrých trvalek

Včera | Vytrvalé rostliny vydrží na stanovišti řadu let, ale některé časem ztratí původní tvar nebo…

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

19. 8. | Chystáte se dceři zařídit nový pokojíček nebo proměnit ten stávající, ale stále nemáte představu,…

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

18. 8. | Patří k nejoblíbenějším květinám. Jsou ozdobou každé zahrady, nádherně působí ve váze. Věděli jste…

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

17. 8. | Vyvýšené záhony s vhodnou výškou a šířkou mají mnoho výhod: Jsou estetické a nekonečně variabilní,…