Tajemná řeč jídelního lístku

| Autor: redakce | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Váš přítel vás pozve na večeři do luxusní restaurace. Vše vypadá perfektně až do chvíle, kdy otevřete jídelní lístek. Při pohledu na menu vám pomalu začínají tuhnout rysy: jediné, čemu v něm rozumíte, jsou ceny. Připravili jsme pro vás první pomoc ve formě slovníčku včetně výslovnosti.



Amuse-bouche (amyzbuš)- francouzský výraz pro malý slaný pokrm, zpravidla jen sousto, podávané v lepších restauracích jako pozornost podniku

Bouillabaisse (bujabés) - bohatý pokrm (nikoliv jen polévka) ze zeleniny a ryb a jiných darů moře

Brulée créme (brylé krém)- vychlazený vaječný krém s vanilkou před podáváním posypaný vrstvou hnědého nebo pískového cukru a vypálený na karamelový povlak

Carpaccio (karpáčio) - vychlazená syrová svíčková [ale třeba i losos] nakrájená na velmi tenké plátky, pokropená olivovým olejem a citrónovou šťávou

Confit de canard (konfi d´ kanár) - naložené husí či kachní maso s bylinkami, kořením a solí, s následným pomalým dušením ve vlastním tuku

Cordon bleu (kordon blé) – smažený plátek z telecího nebo kuřecího masa plněný šunkou a sýrem

Couvert (kuvér) – restaurační poplatek za stolování (volné použití pečiva, dochucovacích prostředků apod.), který se připočítává k celkovému účtu

Crêpe (krep) – tenká, jemná palačinka

Debaras – počeštěný výraz z francouzštiny; sklízení inventáře ze stolu

Entrecôte (ántrekot) - klasický francouzský hovězí steak s tenkou vrstvou okrajového tuku

Flambování – dohotovování a dochucování pokrmů u stolu hosta hořícím alkoholem

Foie gras (fua gra) – ztučnělá játra, která se získávají překrmováním hus a kachen – jeden z nejdražších pokrmů na světě

Frikase – zadělávané telecí nebo kuřecí maso v nakyslé omáčce

Galantina - jídlo z rolovaného vykostěného masa, naplněného různými ingrediencemi, zvolna uvařené, podávané za studena

Galettes (galet) - tenké francouzské koláče z listového nebo kynutého těsta, popř. v Normandii pohankové

Garbure (garbür) - velmi vydatná, hustá polévka z nasoleného vepřového a konzervovaného husího masa a zeleniny. Maso se po uvaření z polévky vyjme a servíruje se jako další chod

Chateaubriand (šatobriján) - grilovaný plátek z hovězí svíčkové silný asi 3 cm (dvojitý biftek), tradičně podávaný se zámeckými bramborami a béarnskou omáčkou

Nouvelle cuisine (nuvel kvizin) málo, ale dobrého jídla s důrazem na aranžování jídla

Savoury (savury) pikantní pochoutky, podávané jako předkrm, popř. jako mezichod

Soufflé (suflé) – jemný sladký nebo kořeněný nákyp, do kterých je před tepelným zpracováním přidán tuhý sníh z bílků. Podává se v nádobě, ve které byl upečen.

I když uvedené výrazy asi nevyužijete každý den, je dobré získat přehled v kulinářských pochoutkách a nenechat se pak při výběru delikates zaskočit.





POJĎTE NAKUPOVAT DO BUTIKU NA DÁMA.CZ!








ČTĚTE TAKÉ: Eva Decastelo: Kila jdou dolů pomalu, ale cvičení nenávidím!





Komentáře

Komentářů celkem: 1
tak tohoto se já bát nemusím ... :) Heligon 22. 7. 2011 | 17:11

Další články z rubriky

Voděnka – vděčná pokojovka z Mexika, která si zaslouží pozornost

Voděnka – vděčná pokojovka z Mexika, která si zaslouží pozornost

Dnes | Voděnka již léta patří mezi oblíbené pokojové rostliny. Zejména začínající nebo zaneprázdnění lidé…

Jarní dekorace: Vyrobte si květinový věnec z ruliček od toaleťáku

Jarní dekorace: Vyrobte si květinový věnec z ruliček od toaleťáku

Včera | Pusťte se do výroby netradiční jarní dekorace z prázdných ruliček od toaletního papíru. Květinový…

Hříšně dobré pečení: 6 čokoládových lahůdek z trouby

Hříšně dobré pečení: 6 čokoládových lahůdek z trouby

17. 2. | Podlehněte svodům pečení s čokoládou. Tyto recepty jsou jednoduché a přitom dokonale uspokojí vaše…

Jak vyčistit začernalé stříbro? Účinné prostředky máte doma

Jak vyčistit začernalé stříbro? Účinné prostředky máte doma

17. 2. | Stříbrné řetízky, náramky a prstýnky po čase nevypadají tak pěkně, jako když byly nové. Zmatní a…