Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné polévkové perly. Zkuste třeba tuto méně známou, avšak klasickou chutnou trojici.
Chlebová polévka
4 porce, příprava: 35 minut
- 200 g rajčat
- 2 řapíky celeru
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 brambory typu B
- 2 stroužky česneku
- bobkový list
- sůl a pepř
- 1 l zeleninového vývaru
- 400 g bílého chleba
- petrželka
- 30 g parmazánu
Rajčata a řapíkatý celer nakrájejte na menší kousky a orestujte na oleji. Přidejte oloupané a nakrájené brambory a nadrobno nasekaný česnek, bobkový list, pepř a sůl, zalijte vývarem a vařte do změknutí brambor. Nalijte do misek a podávejte s plátky chleba opečenými na troše oleje. Ozdobte nasekanou petrželkou a nastrouhaným parmazánem.
Houbová polévka
4 porce, příprava: 35 minut
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 jarní cibulky
- 1 stroužek česneku
- 250 g hlívy ústřičné
- 2 žampiony portobello
- 1 pórek
- sůl a pepř
- tymián
- 300 ml bílého vína
- 1 l zeleninového vývaru
- petrželka
- 200 ml smetany 33%
Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou jarní cibulku spolu s nasekaným česnekem, přidejte na menší kousky nakrájenou hlívu, portobello a pórek. Osolte, opepřete, přidejte tymián a orestujte dozlatova. Potom podlijte vínem a redukujte. Když se víno odpaří, přilijte vývar a povařte. Na závěr přidejte nadrobno nasekanou petrželku, vmíchejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.
Náš tip: Tučnou smetanu můžete nahradit zakysanou smetanou, houby použijte podle chuti a sezony.
Dršťková polévka
4 porce, příprava: 40 minut
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 g pancetty
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 200 g šunky
- šalvěj
- 200 ml rajčatového pyré
- 300 g předvařených drštěk
- 1 l hovězího vývaru
- sůl a pepř
- petrželka
- parmazán
Na oleji orestujte nakrájenou pancettu, přidejte nasekanou šalotku a česnek, orestujte. Poté přidejte nakrájenou šunku, šalvěj a rajčatové
pyré. Povařte. Pak do hrnce vhoďte dršťky, zalijte vývarem, ochuťte solí i pepřem a vařte asi 20 minut. Na závěr přidejte nasekanou petrželku a nastrouhaný parmazán.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.