Víkend ve venkovském stylu

Jako od maminky

Drůbková polévka je grunt, pečená kuřecí stehýnka se jen rozsýpají, rajčatový salát osvěží a koláč s opilými višněmi je tou nejsladší tečkou.

Drůbková polévka

4 porce - příprava: 45 minut

• 500 g kuřecích drobů
• 250 g kuřecích krků
• 2 mrkve
• celý pepř
• nové koření
• 1 lžička soli
• 100 g másla
• 4 lžíce hladké mouky
• 1 malá růžička brokolice
• 1 lžíce nasekané petrželky
• sůl a pepř

Kuřecí srdíčka a žaludky očistěte. V hrnci je zalijte asi litrem vody. Přidejte krky, jednu oloupanou mrkev a koření. Osolte a vařte asi 30 minut.

Mezitím v jiném hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm mouku. Jíšku nechte zchladnout. Do vychladlé jíšky sceďte vývar z drobů. Polévku metličkou rozšlehejte dohladka a nechte 10 minut provařit.

Droby nakrájejte nadrobno a přidejte do polévky. Druhou mrkev a brokolici očistěte a nakrájejte na kousky. Přidejte ji do polévky dvě minuty před koncem přípravy. Dochuťte solí a pepřem.

Rajčatový salát s mátou

4 porce - příprava: 20 minut

• 600 g různých druhů zralých rajčat (2 velká červená rajčata, směs barevných cherry rajčat)
• 1 červená cibule
• 1 šalotka
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 snítka máty
• sůl a pepř

Rajčata omyjte a nakrájejte. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na slabé proužky. Nakrájenou cibuli dejte do misky, přelijte vroucí vodou a nechte chvilku stát. Pak vodu slijte a cibuli smíchejte s rajčaty.

Šalotku oloupejte a nasekejte na velmi jemno nebo umixujte. Pak ji smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a cukrem. Prošlehejte, aby se cukr rozpustil a ingredience spojily.

Připravenou zálivkou přelijte rajčata s cibulí. Přidejte lístky máty a dochuťte solí a hrubě mletým pepřem. Nechte vychladit.

Kuřecí stehýnka s domácími hranolky a tatarkou

4 porce - příprava: 60 minut

• 4 kuřecí stehna
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 2 lžíce kvalitního oleje
• 2 biocitrony
• 1 palička česneku
• 4 snítky tymiánu
• 4 velké brambory
• 300 ml řepkového oleje na smažení
• 250 g majonézy
• 3 lžíce jogurtu
• 1/2 červené cibule
• 3 kyselé okurky
• sůl a pepř

Stehna omyjte a osušte. Potřete směsí z papriky, oleje, lžičky strouhané citronové kůry, šťávy z jednoho citronu, soli a pepře. Vložte s nakrájeným citronem, česnekem rozebraným na stroužky a tymiánem do pekáče a pečte 40 minut při 200 °C.

Brambory nakrájejte, namočte na 30 minut do vody, osušte a smažte dozlatova. Majonézu smíchejte s jogurtem, nakrájenou cibulí a strouhanými okurkami. Dochuťte. Pečená stehýnka podávejte s domácími hranolky a tatarkou.

Višňový koláč s čokoládou

forma o Ø 26 cm - příprava: 55 minut

• 300 g višní
• 50 g krupicového cukru
• 100 ml rumu
• 6 vajec
• 100 g moučkového cukru
• 50 g hořké čokolády
• 100 g másla
• špetka soli
• 100 g plátků loupaných mandlí
• 100 g strouhanky
• tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Višně omyjte a vypeckujte. Dejte je do misky, promíchejte s cukrem a pokropte rumem. Nechte odležet.

Oddělte žloutky od bílků. Do mísy ke žloutkům prosejte cukr a třete do zhoustnutí. Máslo rozpusťte. Čokoládu nastrouhejte. Bílky ušlehejte se špetkou soli dotuha. Do utřených žloutků vmíchejte strouhanou čokoládu a polovinu mandlí. Přilijte zchladlé máslo a promíchejte. Pak přidejte část strouhanky a sněhu. Vmíchejte zbylou strouhanku a nakonec opatrně zapracujte sníh.

Těsto rozetřete do vymazané a vysypané formy. Navrch rozložte marinované višně a posypte zbylými plátky mandlí.Pečte v troubě při 180 °C 30 minut.

Sýrové košíčky s rajčaty

4 porce - příprava: 30 minut

• 300 g listového těsta
• 1 vejce
• 250 g kozího sýra s bílou plísní (váleček)
• 2 malá soudkovitá rajčátka
• 2 snítky tymiánu

Listové těsto rozválejte, vykrojte 8 větších koleček. Do čtyř vykrojte středy o průměru sýra. Plná kolečka potřete vejcem a položte na ně vykrojená kolečka. Dejte je na plech s pečicím papírem.

Sýr rozkrojte na 4 menší kolečka a rozdělte do košíčků. Rajčata rozpulte a vmáčkněte do středu sýra. Z tymiánu otrhejte lístky a posypte sýr. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 minut. Upečené koláčky sundejte z plechu a podávejte.

Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 7/2013.