Zelené bylinky na jarním stole

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: ABC Zahrady a Bydlení

Stejně jako vejce a mladé maso patří k jaru i čerstvé bylinky. Kromě dnes běžněji používaného kopru nebo máty se pojďme zaměřit i na ty méně známé, jako je kerblík či estragon.

Svěží barva čerstvých bylinek dodá každému menu jarní esprit a také vůni a chuť. Užijte si probouzející se přírodu a dejte dobrému jídlu zelenou.

Jak bylinky uchovávat?

Aby vám vydržely co nejdéle čerstvé, je potřeba bylinky správně uchovávat. Pořiďte si na ně uzavíratelné plastové krabičky a vždy před zavřením je lehce pokropte vodou, na dně krabičky by ale voda být neměla – promíchané bylinky mají být jen vlhké. Krabičky skladujte v ledničce a průběžně vyndávejte uvadající listy. Můžete je také zmrazit, například v tvořítku na led s trochou vody. Budou se pak snadněji používat.

Jak je využít?

Jemné bylinky jako kerblík, mátu, estragon nebo kopr nejlépe zužitkujete až při konečné tepelné úpravě, kdy předají pokrmu vůni a chuť a přitom se nespálí. Přidávejte je vždy těsně před koncem vaření. Vhodné jsou také do salátů, k ochucení másla či do bylinkových omáček a pest.

Treska s přepuštěným máslem a špenátem

4 porce - příprava: 15 minut

* 4 filety z tresky bez kostí a kůže
* olivový olej
* 100 g másla
* hrubozrnná mořská sůl
* šťáva z 1 citronu
* 100 g čerstvého špenátu
* pár lístků máty
* pár lístků kerblíku
* pár lístků plocholisté petrželky
* drcený růžový pepř

Pařáček potřete olivovým olejem a umístěte do něj porce ryby. Pak ho vložte do hrnce s vodou, přiveďte ji k varu a nechte maso asi 5 minut připravovat v páře. Střed ryby by měl změnit barvu doběla. Mezitím v hlubší pánvi rozpusťte máslo, přidejte sůl a nechte ho přepouštět, dokud nezačne měnit barvu dohněda a oříškově vonět. Pak máslo stáhněte z plamene, nechte chvíli zchladnout a dochuťte citronovou šťávou. Na talíři vytvořte hnízdečko ze špenátu, na něj dejte porci ryby, přelijte ochuceným máslem, ozdobte bylinkami a růžovým pepřem.

Náš TIP: Tresku podávejte s novými bramborami vařenými ve slupce nebo s čerstvou bagetou.


Svěží jarní bylinkové rizoto

2 porce - příprava: 40 minut

* 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
* 250 ml plnotučného mléka
* 75 g másla
* 1 cibule
* 3 stroužky česneku
* 150 g kulatozrnné rýže
* 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
* 2 lžíce nasekaného kerblíku
* 2 lžíce nasekaného estragonu
* 2–3 lžíce strouhaného parmazánu

Do hrnce dejte zahřát vývar a přilijte do něj mléko. Polovinu másla rozpusťte v hluboké pánvi a nechte v něm lehce zpěnit jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rýži, zarovnejte ji, a teprve když teplo prostoupí celou rýží (pokud na povrch položíte ruku, cítíte, že už je teplá), promíchejte ji. Uvolní tak maximum škrobu, díky kterému je výsledné rizoto krásně krémové. Vývar s mlékem nechte lehce probublávat a po naběračkách ho postupně přilévejte k rýži. Ve chvíli, kdy se tekutina vsákne do rýže, je čas na další sběračku vývaru. Když je rýže al dente, odstavte ji z plotny a mícháním ji trochu ochlaďte, aby nakumulovaným teplem příliš nedošla a nerozvařila se. Zároveň do ní vmíchejte bylinky, parmazán a zbytek másla. Rizoto ihned podávejte ozdobené ještě trochou čerstvého kerblíku.


Jehněčí žebra v bylinkové marinádě

2 porce - příprava: 25 minut + marinování

* 2 kusy jehněčího hřbetu, vždy s asi 6 žebry
* kůra a šťáva z 1 citronu
* 12 lžic olivového oleje
* 4 lžíce lístků tymiánu
* 4 lžíce nasekaného kopru
* 4 lžíce kerblíku
* sůl a pepř

Maso omyjte a osušte. Citronovou šťávu smíchejte s kůrou, olejem, tymiánem, polovinou kopru a polovinou kerblíku. Osolte a opepřete. Každý kus hřbetu vložte do mrazicího sáčku a přidejte polovinu marinády. Ze sáčků vymačkejte vzduch, uzavřete je a nechte jehněčí přes noc marinovat. Troubu předehřejte na 220 °C. Maso vyjměte ze sáčků a papírovou utěrkou z něj setřete bylinky. Vložte ho do trouby, kterou stáhněte na 190 °C. Pečte asi 20 až 25 minut. Hřbet přendejte na nahřátý talíř, překryjte alobalem a nechte asi 10 minut odpočinout. Mezitím z pekáče slijte výpek a vmíchejte do něj zbytek kopru a kerblíku. Maso podávejte přelité bylinkovou šťávou.


Jedlý herbář

Užijte si společně s jarem také skvělou chuť a vůni bylinek, které obyčejné jídlo promění a majstrštyk. Tahle pětice vás bude určitě bavit.

Kopr

je jednoletá bylinka, která byla známá už ve starověku, a to především jako léčivka. V kuchyni se dnes používá k dochucení masa, ryb, omáček i zálivek. Bez kopru se neobejde klasický lák k okurkám. Nejlepší a nejvoňavější je čerstvý, ale na zimu se nakládá do soli či octa nebo se přechovává zmražený.

Estragon

přicestoval do Evropy ze Střední Asie a dodnes je základem zejména turecké kuchyně. Je skvělý k pečeným i dušeným masům, do nádivek, polévek či marinád. V gastronomii se používají čerstvé a sušené listy i stonky. V lidovém léčitelství se osvědčuje při potížích s trávením nebo pro lepší spánek.

Tymián

je báječná bylinka, bez které by se neobešla francouzská, italská, španělská ani balkánská kuchyně. Používá se sušený nebo čerstvě odrhnutý a zejména masitým jídlům dodává typickou vůni. Společně s bobkovým listem je součástí kořenicího svazku bouquet garni. Mírní kašel a zlepšuje trávení.

Pažitka

je přirozeným zdrojem vitaminů (hlavně C, B2) a minerálů (vápník, draslík). Nejlepší je čerstvá, a to ideálně ve studené kuchyni, kdy se výborně hodí do salátů, pomazánek či dipů. Do polévek či omáček je vhodné ji přidávat až těsně před podáváním. Zvyšuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Rozmarýn

patří mezi bylinky, které jsou „doma” zejména ve středozemní kuchyni. Je také jednou z hlavních součástí provensálské směsi koření. Používá se sušený i čerstvý, v celku či nasekaný najemno. Pomáhá k lepšímu trávení i proti nadýmání, pozor, ve větším množství může být dokonce zdraví škodlivý.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. 2016 | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. 2016 | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

INSPIRACE: Nejkrásnější dětské pokoje pro malé i větší holky

Dnes | Chystáte se dceři zařídit nový pokojíček nebo proměnit ten stávající, ale stále nemáte představu,…

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Jak připravit džem, sirup a rosolku neboli likér z květů růží

Včera | Patří k nejoblíbenějším květinám. Jsou ozdobou každé zahrady, nádherně působí ve váze. Věděli jste…

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

Aby záda při zahradničení nebolela aneb Jak založit vyvýšený záhon

17. 8. | Vyvýšené záhony s vhodnou výškou a šířkou mají mnoho výhod: Jsou estetické a nekonečně variabilní,…

Neotřelé recepty na zahradní párty

Neotřelé recepty na zahradní párty

16. 8. | Chcete se u grilu blýsknout před přáteli zajímavými recepty? Krásným letním víkendům už je skoro…