Maso k obědu (nejen) pro muže

| Autor: F.O.O.D. | Rubrika: Domácnost

Ať už chystáte oslavu nebo jen svátečnější nedělní oběd, tyhle recepty vás nezklamou. Na to, jak naše masové speciality chutnají, jsme se zeptali šestice dobrovolníků.

Steak Chateaubriand

2 porce - příprava: 40 minut

* 500 g nejširšího místa hovězí svíčkové
* 2 šalotky
* 2 lžíce brandy
* 150 ml smetany ke šlehání
* olivový olej
* sůl a pepř

BRAMBORY:
* 400 g nových brambor
* čerstvý rozmarýn
* 2 lžíce olivového oleje
* mořská sůl

Název si steak vysloužil podle francouzského spisovatele Françoise-Reného Chateaubrianda, který jím odstartoval éru krvavých steaků. Brambory uvařte doměkka.

Na oleji zpěňte nasekaný rozmarýn, brambory jím přelijte a promíchejte. Váleček masa zarovnejte, aby měl pravidelný tvar, musí proto být vždy ze středu. Osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi. Pokud krvavé maso nemusíte, dopečte ho 4 minuty v troubě při 200 °C.

Ve výpeku nechte zesklovatět šalotku. Zakápněte brandy, nechte odpařit alkohol a všlehejte smetanu. Dochuťte solí a pepřem a podávejte se zeleninovým salátem.

Roman Kropáč: „Miluju lehce krvavé steaky a sůl a pepř mi taky stačí. Za mě jednička s hvězdičkou!“


Jehněčí kolínko

2 porce - příprava: 2,5 hodiny

* 1–2 jehněčí kolena
* 2 lžíce hladké mouky
* 3 cibule
* 4 mrkve
* 2–3 petržele
* 4–5 stonků řapíkatého celeru
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 500 ml červeného vína
* bouquet garni (tymián, šalvěj, petržel, bobkový list)
* 20 g másla
* olej na smažení
* sůl a pepř

Troubu zapněte na 160 °C. Koleno očistěte, zaprašte moukou a na oleji zprudka opečte ze všech stran. Vyjměte a ve výpeku orestujte pokrájenou zeleninu. Vmíchejte protlak a víno a vložte maso i bouquet garni. Přiklopte a pečte doměkka asi 1,5–2 hodiny.

Upečené maso a bouquet garni vyjměte, přebytečnou tekutinu poté v pekáči zredukujte. Podávejte s kořenovou zeleninou podušenou na másle a lehkým bramborovým salátem.

Jaroslav Vinický: „Jehněčímu kolenu je těžké odolat. Kořenová zelenina a víno mu daly ten pravý šmrnc!“


Pečená svíčková

4 porce - příprava: 100 minut

* 200 g šalotky
* po 1 lžíci másla, cukru a protlaku
* 250 g hlívy máčkové
* mletý kmín
* sůl a pepř
* 2 cibule
* 2 lžíce másla
* 100 ml portského vína
* čerstvý rozmarýn a tymián
* bobkový list
* celý pepř
* 500 g hovězí svíčkové
* 50 g slaniny
* 3 lžíce sádla

Nejdříve si připravte omáčku. Šalotku poduste na másle. Přidejte cukr, protlak a nakrájené houby a restujte. Podlijte 100 ml vody, osolte a 15 minut duste.

Cibuli zpěňte na másle, dodejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte portské, koření a pepř. Zredukujte.

Maso protkněte slaninou, převažte provázkem, aby neztratilo tvar, a zprudka opečte na sádle. Pečte v troubě 25 minut na 190 °C. Nechte odpočinout a krájejte na plátky. Podávejte s omáčkou a houbovými nočky.

Erik Baláž: „Nejvíc mě zaujaly houbové nočky, které byly vážně skvělé. Doporučuji vyzkoušet!“


Bůček se zeleninovým salátem

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 2 kg vepřových žeber
* 400 g zeleniny na polévku
* 1 bobkový list
* 2 snítky rozmarýnu
* 2 lžíce medu
* 1/2 červené chilli papričky
* 2 lžíce strouhanky
* 75 g másla
* kůra z 1/2 citronu
* 1 lžíce estragonu
* 1 lžíce sezamu
* olej, sůl a mletý pepř

SALÁT:
* 1 hlávky bílého zelí
* 2 mrkve
* 1 bílá cibule
* 1 hrst vlašských ořechů
* plocholistá petržel
* 2 lžíce kaparů
* olej
* citronová šťáva a hořčice na zálivku

Troubu zapněte na 180 °C. Bok rozkrájejte na trojžebří. Zeleninu nakrájejte na kostičky a jemně orestujte v pekáči. Smíchejte s kořením, medem a nasekanou chilli papričkou a navrch položte maso. Pekáč (bez poklice) vložte na spodní příčku v troubě a hodinu pečte.

Mezitím si připravte salát: zeleninu nakrájejte na tenké proužky a smíchejte s ořechy, lístky petržele, kapary a zálivkou. Dejte odležet.

Měkké máslo smíchejte s citronovou kůrou, estragonem, utřeným česnekem a sezamem. Vyndejte pekáč a maso z něj vyjměte.

Troubu rozehřejte na 220 °C. Maso rozkrájejte na jednotlivá žebra, potřete máslem a nechte z obou stran opéct na horní příčce v troubě. Zeleninu v pekáči smíchejte se strouhankou, naneste na žebra a nechte ještě krátce zapéct.

Kryštof Drnek: „Bůček není mezi masy můj favorit, koření ale bylo opravdu zajímavé a salát jako příloha ideální.“


Pečená jehněčí žebra na bylinkách s brusinkovou omáčkou

2 porce - příprava: 35 minut

* 400 g jehněčího hřebínku (6 žebírek)
* 2–3 stroužky česneku
* čerstvé bylinky podle chuti (tymián, oregano, rozmarýn…)
* olivový nebo řepkový olej
* 45 g másla
* šťáva a kůra z 1/2 citronu
* 2–3 lžíce brusinkového kompotu
* sůl a pepř

Maso vyndejte z ledničky a nechte odležet na pokojovou teplotu. Mezi žebry maso nařežte ke kraji kotlety, ze žeber ale zbytky masa ani tukové krytí nesundávejte. Hřebínek očistěte, osolte a opepřete. Na větší pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, vždy po dvou minutách.

Maso sejměte, přebytečný olej z pánve slijte a přidejte máslo. To rozehřejte s rozmáčknutým česnekem a jemně nasekanými bylinkami. Vraťte žebra do pánve a z každé strany pečte ještě asi 1 až 2 minuty, celkem by se měla péct asi 10 až 12 minut.

Maso z pánve definitivně vyndejte, v případě většího kusu žeber je nechte ještě 4 minuty dojít v troubě vyhřáté na 200 °C. Na pánvi lehce zpěňte citronovou kůru, přidejte brusinkový kompot, promíchejte, dochuťte citronovou šťávou a případně ještě dokořeňte.

Vlastimil Křížek: „Žebírka mám rád na každý způsob, ale s brusinkovou omáčkou jsou prostě nejlepší.“


Pečeně na česneku

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 1 kg vepřové pečeně s kostí v celku
* 2 lžíce másla
* čerstvý tymián
* 4 stroužky česneku
* 200 g šalotek
* 1 plechovka sterilovaných rajčat
* bobkový list
* celé nové koření a pepř
* 2 lžíce olivové tapenády

PYRÉ:
* 300 g mraženého hrášku
* 300 g brambor
* 100 ml plnotučného mléka
* 2 lžíce másla
* sůl a pepř

Troubu zapněte na 180 °C. Pečeni osolte, opepřete a přivažte k ní tymián. V pekáči rozehřejte máslo a maso na něm orestujte. Přidejte utřený česnek, nakrájenou šalotku, rajčata, koření a asi 150 ml vody. Pečte pod poklicí asi 1 hodinu.

Uvařte brambory i hrášek. Přilijte ohřáté mléko a máslo a vyšlehejte pyré. Ze šťávy vyberte koření, zredukujte ji a dochuťte tapenádou.

Štěpán Vašák: „Česnek dodá vepřovému masu šťavnatou a zároveň pikantní chuť. To mám rád.“

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Od pondělí do pátku: Rychlé recepty

Od pondělí do pátku: Rychlé recepty

Dnes | Večeře do 30 minut? Vykouzlete ji z jednoduchých surovin a uvidíte, kolik času vám najednou zbude…

Kuchyňská magie: Proč míchat těsto po směru hodinových ručiček?

Kuchyňská magie: Proč míchat těsto po směru hodinových ručiček?

Včera | 1 | Největší čarodějky jsou ženy a největší magii provozují každý den právě v kuchyni. Spoustu věcí,…

12 triků, které z vašeho cukroví udělají neodolatelnou lahůdku

12 triků, které z vašeho cukroví udělají neodolatelnou lahůdku

2. 12. | Ať už se letos pustíte do jednoho, dvou druhů, nebo hodláte zásobit sladkými „jednohubkami“ celou…

Trendy letošních Vánoc: Vyhrajete to s bílou, zelenou a fialovou

Trendy letošních Vánoc: Vyhrajete to s bílou, zelenou a fialovou

2. 12. | Vsadit při zdobení na aktuální trend, nebo spoléhat na to, co se osvědčilo vloni? Udělat Vánoce ve…