Ty nejlepší záviny. Sladké i slané.

| Autor: Johana Křížková | Rubrika: Domácnost

Zabalte vše, co máte rádi. Na sladko i na slano. Právě teď, když fouká ze strnišť a nejlépe je doma v kuchyni, je na to správný čas. Tady je pět favoritů podle redakce časopisu F.O.O.D.

Při přípravě závinů jsme se zaměřily na to, co nás těší. Redaktorka Jana Zbyňková třeba ráda houbaří, tak vám nabízí delikátní slanou variantu závinu.

Šéfredaktorka Jana Vašáková zase do štrúdlu zabalila spolu se špenátem a sýrem také vzpomínky na svoji oblíbenou Itálii.

Grafička Radka miluje klasiku, ale ráda zkouší nové věci, a tak nám upekla skvělý jablečný štrúdl ze špaldové mouky, po kterém se jen zaprášilo.

A editorka Johana Křížková naplnila každý „rukáv“ jinou náplní, protože se nemohla rozhodnout, jestli vám bude víc chutnat babiččina maková nebo tvarohová.

Užijte si zavinuté pečení stejně báječně jako my v redakci.


Tvarohový a makový závin

2 záviny - příprava: 70 minut

TĚSTO:
* 420 g hladké mouky
* 250 g hery
* 250 g měkkého tvarohu
* 1 balíček vanilkového cukru
* špetka soli

TVAROHOVÁ NÁPLŇ:
* 250 g měkkého tvarohu
* 4 lžíce krupicového cukru
* 1 vanilkový pudink (sáček)
* 1 vejce hrst rozinek

MAKOVÁ NÁPLŇ:
* 150 g mletého máku
* 3 lžíce krupicového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 50 g hořké čokolády
* 1 lžíce oleje
* asi 1/2 sklenice mléka

NA DOKONČENÍ:
* 1 vejce na potření
* nasekané mandle na ozdobu
* moučkový cukr na posypání

Na vál odvažte mouku, na ni nakrájejte změklou heru a tvaroh, přidejte cukr a sůl a zpracujte hladké těsto. Pokud lepí, přidejte trochu mouky. Rozdělte je na dva bochánky, postupně rozválejte na pomoučněném válu a naplňte náplní.

Tvarohovou si připravte z výše uvedených ingrediencí, nakonec vmíchejte rozinky, které můžete předem namočit do rumu.

Suroviny na makovou náplň smíchejte v hrnci a provařte. Pokud je moc hustá, přidejte trochu mléka.

Záviny zarolujte, na koncích uzavřete a přeložte na plech s pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte nasekanými mandlemi a propíchejte vidličkou.

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 40 minut. Průběžně potírejte rozšlehaným vejcem. Po vychladnutí poprašte moučkovým cukrem.


Špenátový závin se sýrem

2 menší záviny - příprava: 40 minut

TĚSTO:
* 400 g hladké mouky
* 200 ml studené vody
* 4 lžíce olivového oleje
* 1 lžička mořské soli

NÁPLŇ:
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 šalotka
* 2–3 stroužky česneku
* 450 g mraženého listového špenátu
* sůl a pepř
* 200 g plísňového sýra typu Brie
* 40 g vlašských ořechů

Z mouky, 200 ml studené vody, oleje a soli vypracujte těsto a nechte chvilku uležet.

Mezitím na oleji orestujte nasekanou šalotku a česnek, přidejte listový špenát a duste asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem. Odstavte a nechte lehce vychladnout.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a na pomoučněném válu postupně vyválejte dva tenčí pláty. Naplňte špenátovou směsí, navrch položte kousky sýra a nasekané vlašské ořechy.

Zabalte, položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem a pečte ve předehřáté troubě na 180 °C asi 15 až 20 minut.

Pikantní houbový závin

2 záviny - příprava: 30 minut + odležení

TĚSTO:
* 300 g hladké mouky
* 1/2 prášku do pečiva
* 150 g hery
* 150 g bílého jogurtu
* 2 žloutky + na potírání

NÁPLŇ:
* 400 g hub
* 2 velké cibule
* 1 pálivá paprika
* rostlinný olej
* sůl a pepř
* 3 lžíce hladké mouky
* 180 ml smetany 12%

Na vál prosejte mouku s práškem do pečiva a přidejte nakrájenou heru. Zapracujte jogurt a žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu odležet.

Připravte si náplň: houby očistěte a nakrájejte, oloupané cibule nakrájejte na kostičky, papriku na proužky. Na oleji osmažte cibuli, přidejte papriky a houby, orestujte je, osolte, opepřete a podlijte vodou. Duste doměkka. Zasypte moukou, orestujte ji a zalijte smetanou. Nechte zhoustnout, odstavte a nechte vychladnout.

Těsto rozválejte, potřete náplní, stočte a potřete rozšlehaným vejcem. Pečte při 180 °C dozlatova, asi 20 minut.


Špaldový štrúdl s jablky

2 záviny - příprava: 55 minut + odležení

TĚSTO:
* 1/2 kg špaldové hladké mouky
* špetka soli
* 250 g másla + na potření
* 1 lžička octa
* 1/2 šálku vody

NÁPLŇ:
* 2 kg jablek
* 4 lžíce krupicového cukru
* mletá skořice
* hrst lískových ořechů

Mouku nasypejte na vál, přidejte sůl a nastrouhejte chladné máslo. Pokapejte octem, přidejte trochu vody a zpracujte rukama. Vodu přidávejte podle potřeby, aby vzniklo tuhé těsto. To nechte odležet v ledničce asi hodinu.

Mezitím oloupejte a nastrouhejte jablka, vmíchejte cukr a skořici (můžete přidat i ořechy a rozinky).

Odleželé těsto rozdělte na dva díly a rozválejte na pláty. Naplňte je ochucenými jablky, posypejte sekanými ořechy, potřete máslem a pečte při 185 °C asi půl hodiny (zpočátku prudčeji).

Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 10/2013.

Čtěte také

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

V jednom ohni: Pekelně ostré vaření na zahřátí

6. 10. | Vzpomínáte si, co s vámi udělá pálivé jídlo v létě? Zpotíte se a je vám na omdlení. A víte, co…

Tradiční polévky

Tradiční polévky

6. 6. | Při představě Itálie si možná vybavíte zuppa minestrone, ale v jejím receptáři jsou i jiné…

Další články z rubriky

Tradiční recepty: Co se jedlo za první republiky?

Tradiční recepty: Co se jedlo za první republiky?

Dnes | Když se řekne "prvorepublikové recepty", většině z nás se jistě vybaví pokrmy našich babiček -…

Jak si vybrat stromek v květináči? Záleží, co od něj očekáváte

Jak si vybrat stromek v květináči? Záleží, co od něj očekáváte

Dnes | Máte raději živý vánoční stromeček, ale je vám líto, že ho kvůli vám museli pokácet nebo že za…

Vánoční feng shui úklid: Vyhoďte, co vás netěší

Vánoční feng shui úklid: Vyhoďte, co vás netěší

Včera | Ano, většinou před Vánoci alespoň trochu poklidíme. Chceme se tu cítit dobře. Není třeba ale…

Od pondělí do pátku: Rychlé recepty

Od pondělí do pátku: Rychlé recepty

5. 12. | Večeře do 30 minut? Vykouzlete ji z jednoduchých surovin a uvidíte, kolik času vám najednou zbude…