Vychutnejte si skutečné letní grilování!

| Autor: PR | Rubrika: Domácnost

Přes týden jste v jednom kole a nad vodou vás drží jenom myšlenka na víkend a na sladké chvíle „nicnedělání“. Pak přijde víkend a vy zase přemýšlíte, co dřív – nákup, oběd, resty z práce, úkoly s dětmi, úklid… Jak to ale udělat jinak, jak se zbavit aspoň o víkendu starostí všedního dne? Třeba tak, že proměníte všední v nevšední, jiné!

V pátek zapomenete všechny pracovní úkoly za dveřmi kanceláře, úkoly s dětmi necháte na manželovi a sobotní úklid na příští týden, k obědu připravíte jenom něco malého – rodina to pro jednou přežije a ráda, protože bude vědět, že ji čeká báječná večeře. Večer se totiž bude grilovat! A protože si už ani nepamatujete, kdy naposled jste se viděli se svými přáteli, pozvěte na grilování i je – místo obvyklého telefonátu, kterým většinou rušíte schůzku, je překvapte vtipnou elektronickou pozvánkou anebo klasickou pohlednicí s poštovní známkou. Sejít se s rodinou a s přáteli, společně připravit jídlo a pak si u jednoho stolu pochutnat, to přece nemá chybu! Při grilování se navíc užije spousta zábavy – někdy k tomu stačí jen zážitky všech zúčastněných, jindy si můžete zahrát petanque, kroket, šipky, kuželky nebo frisbee. Příležitostí, kdy rozžhavit gril, je přitom nepřeberné množství – od neformálního setkání s pozvanými přáteli přes tradiční oslavy narozenin či jiných výročí až po běžnou večeři zpestřenou voňavou pečínkou.



Pořádně rozžhavený


Přestože jsou nejčastě ji používány grily na dřevěné uhlí, zastánci pestré vyvážené stravy by měli tento klasický gril vyměnit za moderní gril elektrický, na kterém je příprava pokrmů podstatně zdravější. Na elektrickém grilu se totiž opékané pokrmy hned tak nespálí (díky nepřilnavé opékací ploše) a co především, tuk z nich neodkapává do rozžhavených uhlíků, kde vznikají zdraví nebezpečné látky. Pokud elektrický gril dobře rozžhavíte, bude opečené maso chutnat stejně báječně jako to z grilu na uhlí. Elektrický gril může být i přiklápěcí (jako toustovač) – na něm je maso hotové ještě rychleji a zůstane šťavnatější.

Tip: Pokud uvažujete o novém grilu, nekupujte ho, ale vyhrajte! Značka Hellmann´s totiž vyhlásila soutěž o 10 rakletových grilů denně. Stačí koupit v době od 15. května do 13. července jakoukoli majonézu nebo tatarskou omáčku Hellmann´s, uschovat doklad o koupi a zaslat SMS zprávu obsahující datum nákupu zakoupeného výrobku. Kromě grilů se každý den soutěží také o 100 chladících tašek a 500 kuchařek pro letní grilování Hellmann´s. Více informací a úplná pravidla soutěže najdete na www.hellmanns.cz.

Nejen kuřecí a vepřové


Jen málokteré grilování se obejde bez masa. Ke grilování je vhodné maso méně tučné, křehké (mladé), nejlépe naporcované na plátky – připravovat větší, kompaktnější kusy masa, například celé kuře nebo vepřovou kýtu, už vyžaduje určitou dávku zkušenosti. Přestože se na českých grilech nejvíce objevuje maso kuřecí a vepřové, zkuste dát šanci i jiným druhům masa – rozhodně to stojí za to!

Když KUŘECÍ, tak ideálně bez kosti. Těžká na přípravu jsou také prsa – pokud je přece jen budete grilovat, opékejte je i s kůží, aby zůstala šťavnatá (maso položte kůží dolů, nechte propéct, pak ho otočte a krátce dopečte). Nemůžete-li být bez vypečených křidélek, musíte být trpěliví a počkat, až se pořádně propečou (20 až 30 minut). Naproti tomu naložené kuřecí plátky budou hotové už za několik minut. Z VEPŘOVÉHO masa se na gril hodí krkovice, kotleta, kýta nebo plec, nakrájená na plátky, které se zpravidla grilují 8 až 15 minut. Kouskům masa s kostí se raději vyhněte – trvá dlouho, něž se propečou, a tím pádem bývají často vysušené. Bát se nemusíte ani masa HOVĚZÍHO – musí však být kvalitní, minutkové a nejlépe marinované. Hovězí stejně jako vepřové maso nemusí být na rozdíl od masa kuřecího zcela propečené. Naopak, díky kratšímu grilování na medium bude daleko chutnější, protože zůstane šťavnaté. Grilované chutná báječně také maso JEHNĚČÍ – ne příliš tučné a z mladého jehněte (jinak nad jeho opékáním strávíte spoustu času). Stále oblíbenější jsou mezi milovníky grilování RYBY, z nichž se na gril nejvíce hodí losos, pstruh, makrela, hejk či kapr (tuňák je příliš suchý). Ryby můžete opékat celé nebo naporcované na steaky, ovšem vždy i s kůží – aby se maso nepřipeklo a nevysušilo. Zkusit můžete také různé mořské živočichy, třeba krevety. A ti odvážnější z vás mohou překvapit zajímavými variacemi špízů z masa, zeleniny a uzenin nebo domácím hamburgerem z mletého masa.



Pravidla marinování


Grilování masa může, ale nemusí předcházet marinování, díky kterému maso nasákne kořenící směs. Jak dlouho by se mělo marinovat? To záleží na druhu – tužší maso jako například hovězí marinujte aspoň 24 hodin před grilováním, vepřové ponořte do kořenící směsi na 12 hodin, kuřecímu masu a rybám stačí pobýt v marinádě pouze několik hodin. K marinování použijte plastové, porcelánové, skleněné, případně nerezové uzavíratelné nádoby, které uložte do chladu – v miskách či hrncích ze železa nebo hliníku může maso získat nežádoucí kovovou příchuť.

Základ většiny marinád tvoří olej a koření. Oblíbenou přísadou pak je prolisovaný česnek, čerstvé bylinky, sójová nebo worcesterová omáčka. Nedílnou součástí marinád by ovšem měla být i voda, která naruší strukturu masa a to úžasně zkřehne. Olejovou marinádu můžete připravit třeba z 1 dcl kvalitního rostlinného oleje (například slunečnicového, extra panenského olivového), 1 dcl vody, mleté červené papriky, prolisovaného česneku, soli a pepře. Nebo zkuste marinádu majonézovou – smíchejte 1 lžíci škrobu s 1 lžící vody, pak přidejte 4 lžíce Originál majonézy Hellmann´s, 4 lžíce tmavé sójové omáčky, 2 lžíce worcesterové omáčky, 2 stroužky prolisovaného česneku a tabasco podle chuti.

Zelenina & spol.


Ačkoli se těší obrovské oblibě, maso není zdaleka to jediné, co se dá grilovat. Až vás tedy omrzí grilované maso, zkuste grilovanou zeleninu, sýr, ovoce, pečivo… Ze ZELENINY se na gril nejvíce hodí paprika, cuketa, lilek, žampióny a také rajčata (nevhodná je mrkev, celer, petržel, okurka). Zeleninu před grilováním pouze nakrájejte na středně tenké plátky a grilujte ji na sucho. Dopředu ji nemarinujte ani neposypávejte kořením, jinak pustí vodu a bude jako bláto – smíchejte koření s rostlinným olejem (například extra panenským olivovým) nebo s kvalitní majonézou (například Hellmann´s) a touto směsí potřete zeleninu až po ugrilování. Nebo připravte z grilované zeleniny salát s Originál majonézou Hellmann´s, Tatarskou omáčkou Hellmann´s či zálivkou z oleje, balzamikového octa, česneku a bylinek.

V posledních letech si cestu na gril našly i SÝRY (s bílou plísní na povrchu), přestože je nelze jednoduše položit na gril a opéct. Sýr před grilováním posypte kořením, které podtrhne jeho chuť, a grilujte zásadně v alobalovém obalu. Obzvláště skvěle chutná s brusinkovou omáčkou, připravenou z Tatarské omáčky Hellmann´s, brusinkového džemu nebo kompotu a sladkého vína.

Grilované OVOCE můžete podávat jako sladký dezert i jako přílohu k masu. Nevšední, exotickou kombinaci s masem vytvoří třeba grilované banány dochucené grilovacím kořením. Pro sladkou variantu použijte jako koření zase vanilku, skořici, zázvor nebo badyán. Na gril vybírejte pevnější, méně šťavnaté druhy – kromě banánů například ananas, broskve, meruňky, jablka, hrušky. Ovoce nakrájejte na plátky nebo překrojte na půlky, posypte vybraným kořením a grilujte přímo na opékací ploše elektrického či plynového grilu nebo v alobalových miskách na roštu nad dřevěným uhlím. Také ovoce můžete marinovat – ve směsi medu a koření, pár hodin před grilováním.

Ke grilovaným pokrmům se většinou podává čerstvé PEČIVO, které však velice rychle tvrdne. Tento problém jednoduše vyřešíte tím, že na grilu opečete i pečivo (nejlépe tmavé nebo celozrnné) – přepůlené bagety, nakrájené rohlíky, pita chléb. Pokud ho pak ještě lehce potřete rostlinným olejem s bylinkami, na okoralé housky v ošatce si nikdo ani nevzpomene.



Nezbytná maličkost


Grilování by nebylo grilováním bez dipů, omáček nebo dresinků, které dodávají opečeným pokrmům tu správnou chuť. Někdo má své osvědčené domácí recepty a připravuje si je sám, jiný zase nechce mícháním omáček ztrácet čas a raději se pro ně vydá do obchodu.

Co zaručeně nezklame, to je Originál majonéza Hellmann´s a Tatarská omáčka Hellmann´s, která se hodí ke všem grilovaným pokrmům i k přípravě nejrůznějších dipů. Stačí do ní přidat bílé víno nebo pivo, džem (brusinkový, šípkový, jeřabinový, meruňkový), česnek, cibulku, nakládanou červenou řepu, čerstvý zázvor, limetkovou nebo pomerančovou kůru – fantazii se meze nekladou. Originál majonéza Hellmann´s a Tatarská omáčka Hellmann´s je navíc k dostání i v praktické láhvi, umožňující jednoduchou manipulaci a snadné dávkování. Láhev je vyrobená z průhledného plastu, který na první pohled prozradí, v jaké kvalitě a kolik toho ukrývá. Vylepšený uzávěr láhve s fólií pod víčkem zase zaručuje vysokou hygienickou bezpečnost výrobku.

Více informací a recepty najdete na: www.hellmanns.cz/grilovani

autor: Michal Nikodem
šéfkuchař kulinářského ateliéru Ola Kala
zdroj: Quent

Další články z rubriky

Jak se zbavit pavouků a přestat je lákat do bytu

Jak se zbavit pavouků a přestat je lákat do bytu

Dnes | 3 | Domy jsou pro pavouky, zvlášť v zimě, až magicky přitažlivé. Uvnitř i zvenku. Většina jich sice…

Tradiční recepty: Co se jedlo za první republiky?

Tradiční recepty: Co se jedlo za první republiky?

Včera | 1 | Když se řekne "prvorepublikové recepty", většině z nás se jistě vybaví pokrmy našich babiček -…

Jak si vybrat stromek v květináči? Záleží, co od něj očekáváte

Jak si vybrat stromek v květináči? Záleží, co od něj očekáváte

Včera | Máte raději živý vánoční stromeček, ale je vám líto, že ho kvůli vám museli pokácet nebo že za…

Vánoční feng shui úklid: Vyhoďte, co vás netěší

Vánoční feng shui úklid: Vyhoďte, co vás netěší

6. 12. | Ano, většinou před Vánoci alespoň trochu poklidíme. Chceme se tu cítit dobře. Není třeba ale…