Původ sójové omáčky

| Autor: MS | Rubrika: Zdraví

Sójová omáčka byla objevena v Číně před více než 2 500 roky a je považována za jedno z nejstarších koření na světě. Po staletí byla základním kamenem mnoha asijských jídel. V současné době je na Západě více a více známa jako zvýrazňovač chuti a dochucující přísada.

Původ sójové omáčky


Sójová omáčka byla objevena v Číně před více než 2 500 roky a je považována
za jedno z nejstarších koření na světě. Po staletí byla základním kamenem mnoha
asijských jídel. V současné době je na Západě více a více známa jako zvýrazňovač
chuti a dochucující přísada.


Kde to všechno začalo?

V předhistorické Asii se lidé připravovali na zimu konzervováním masa a ryb nakládáním
do soli. Tekutina, která vytékala z takto konzervovaného masa se používala jako základ
k dochucovadlům.


V šestém století se buddhismus rozšířil jak v Japonsku, tak v Číně. S novým náboženstvím
přišlo i vegetariánství, které vytvořilo potřebu dochucovadel nemasného původu.
Jedna z prvních náhražek se skládala ze slané pasty z fermentované rýže - první
produkt připomínající moderní sójovou omáčku.


Japonští zenoví kněží, kteří studovali v Číně, se poprvé setkali s tímto
novým ochucovadlem a po návratu do Japonska začali vyrábět svou vlastní verzi,
kterou představili ostatním. V průběhu let Japonci upravili přísady a fermentační
techniku sójové omáčky. Jednou změnou bylo použití stejného množství pšenice a
sójových bobů. Vznikla tak omáčka s vyrovnanější vůní a chutí, která zvýraznila
aroma potravin, aniž by je přehlušila. Jedním z nejstarších výrobců sójové omáčky
je firma Kikkoman. Ten začal vyvážet sójovou omáčku do USA v 19. století. V roce
1972 otevřel Kikkoman výrobnu ve Wisconsinu, americkém srdci pšenice a sójových bobů,
aby pokryl poptávku po přírodně fermentované sójové omáčce.


Zcela zásadní je rozdíl mezi výrobou opravdu kvalitní sójové omáčky dle přírodních
postupů a běžné průmyslové sójové omáčky.


Přírodně
fermentované omáčky


Přírodně fermentovaná sójová omáčka je transparentní, má světlou barvu a příjemnou
rovnováhu chutí a vůní. Vyrábí se z nejkvalitnějších sójových bobů a pšenice.
Ty se míchají se solí a vodou. Pak nastává dlouhodobý proces fermentace. Fermentace
je přírodní proces, při kterém dochází ke štěpení tuků, cukrů a bílkovin a zároveň
vzniká velké množství vitamínu B12. Trvá to několik měsíců, než se vyvine bohatá,
mírná chuň typická pro sójovou omáčku. Po několika měsících fermentace se surová
sójová omáčka oddělí lisováním od tuhé hmoty přes vrstvy filtrační látky.
Takto získaná tekutina se zušlechňuje, pasterizuje a balí jako konečný produkt.


Nefermentační
proces


Nefermentovaná sójová omáčka je často matná, má štiplavou násilnou chuň a výrazné
chemické aroma.

Výroba - Je záležitostí několika hodin, chemikálií a barviv. Její chuň je ostrá
a jednorozměrná.

Výroba nefermentované sójové omáčky je o něčem úplně jiném. Sójové boby se vaří
15 až 20 hodin v kyselině chlorovodíkové. Po odstranění aminokyseliny se směs
zchladí, aby se ukončila hydrolytická reakce. Aminokyselinový roztok se dále
neutralizuje, lisuje, míchá s aktivním uhlím a v závěrečné fázi znovu přefiltruje.

Barvu, vůni a chuň získá tento hydrolyzovaný rostlinný protein přidáním karamelové
barvy, kukuřičného sirupu a soli. Konečný produkt se rafinuje a balí.




Přírodně fermentovanou omáčku vyrábí již více než 300 let Kikkoman a mnohé
další firmy. Sledujte proto, co je napsáno na obalu výrobku, popřípadě pátrejte po
internetu.



autor: Michal

zdroj: soja.cz, Class Food.cz


Další články z rubriky

Jak na dokonalé ruce v zimě? Mažte je čtyřikrát denně!

Jak na dokonalé ruce v zimě? Mažte je čtyřikrát denně!

5. 12. | Mrazíky jsou tu a vlezlá zima dokáže na našem těle napáchat zlo. Trpí zejména pokožka a nejvíce ta,…

5 největších mýtů o liposukci: Čemu se vyhnout a komu neprospěje?

5 největších mýtů o liposukci: Čemu se vyhnout a komu neprospěje?

3. 12. | Reklama je mocným lákadlem, zvláště co se týče hubnutí v oblasti kritických partií. Chcete-li se…

Vánoční vzkaz pro muže: Jak se trefit s dárky a co nikdy nekoupit!

Vánoční vzkaz pro muže: Jak se trefit s dárky a co nikdy nekoupit!

3. 12. | Muži vědí, že máme rády kosmetiku a parfémy, jenže většinou naprosto netuší, co přesně z toho nám…

Pozor! 7 věcí, které se vám nehty pokouší říct o vašem zdraví

Pozor! 7 věcí, které se vám nehty pokouší říct o vašem zdraví

30. 11. | Všechny se snažíme mít ruce krásné, upravené, s dobrou manikúrou. Jenže daleko důležitější než…