Báječné recepty z hub

Houbová polévka s chlebem

4 porce - příprava: 45 minut

• hrst sušených hub
• 2 červené cibule
• olej
• 150 g lišek
• 1 l hovězího vývaru
• sůl a pepř
• 2 lžíce portského vína
• 4 plátky tmavého chleba
• 20 g parmazánu
• plocholistá petržel

Sušené houby svařte s 200 ml vody. Na kolečka nakrájenou cibuli osmažte dozlatova, přidejte pokrájené lišky, zalijte houbovým a hovězím vývarem a ještě 10 minut povařte. Dochuťte solí, pepřem a portským vínem. Chleba opečte v topinkovači. Na talíři ho zalijte polévkou a ozdobte parmazánem a petrželí.

Roláda z červeného zelí

4 porce - příprava: 60 minut

• 6 listů červeného zelí
• olej
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 350 g žampionů
• 180 g strouhaného perníku
• 2 vejce
• 150 g kešú oříšků
• 2 lžíce nasekané pažitky
• sůl a pepř
• 300 ml zeleninového vývaru
• 3 hrušky
• 150 ml plnotučného mléka
• 100 ml smetany
• 100 g gorgonzoly

V hrnci přiveďte k varu vodu a 15 minut v ní povařte zelí. Vyjměte a zchlaďte ve studené vodě.

Orestujte cibuli, česnek a 250 g žampionů. Vychladlé smíchejte s perníkem, vejcem, nasekanými kešú, pažitkou, solí a pepřem. Náplň rozdělte na listy a zamotejte. Roládky orestujte, zalijte vývarem a 20 minut duste.

Orestujte zbylé žampiony a nakrájené hrušky. V kastrůlku osmažte cibuli, přidejte mléko, smetanu a gorgonzolu. Dochuťte solí a pepřem. Roládky podávejte přelité omáčkou.

Kuře s houbovou nádivkou

4 porce - příprava: 2 hodiny

• 100 g staršího pečiva
• 100 ml plnotučného mléka
• 400 g hřibů
• 60 g slaniny
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• hrst plocholisté petržele
• 1 vejce
• kůra z 1 citronu
• 1 kuře
• sůl a pepř
• 750 g dýně hokkaidó
• olivový olej
• 100 ml bílého vína
• 200 ml drůbežího vývaru
• 3 lžíce zakysané smetany
• 1 lžíce škrobu

Pečivo nakrájejte a zalijte horkým mlékem. Asi 1 hub pokrájejte na větší kousky, zbytek najemno. Osmažte nakrájenou slaninu, 1 cibuli a česnek. Přidejte velké kousky hub a restujte ještě asi 4 minuty. S polovinou nasekané petržele, vejcem a kůrou vmíchejte do pečiva.

Troubu zapněte na 200 °C. Kuře osolte a opepřete. Naplňte nádivkou a uzavřete párátkem. Potom je za stálého přelévání pečte asi 1,5 hodiny. Dýni nakrájejte, smíchejte s olejem, solí a pepřem. Přibližně 20 minut před dopečením kuřete přidejte do pekáče dýni.

Na pánvi orestujte druhou cibuli nakrájenou na měsíčky, přilijte víno a nechte zredukovat. Přidejte vývar, zakysanou smetanu a v trošce vody rozmíchaný škrob. Provařte, osolte, opepřete. Orestujte zbytek hub a nechte ještě asi 8 minut dopéct s dýní.

Koláčky z hub šitake

6 porcí - příprava: 60 minut

• 450 g listového těsta
• 150 g hub šitake
• 2 stroužky česneku
• 10 g zázvoru
• 3 jarní cibulky
• 160 g mletého hovězího masa
• 150 g uvařených brambor
• 4 lžíce sójové omáčky
• 1 žloutek
• olej
• pepř

SALÁT:

• 200 g brokolice
• 200 g mrkve
• 150 g bílé ředkve
• 1 jarní cibulka
• 100 g hub enoki
• 2 lžíce sezamu
• 10 g zázvoru
• na zálivku podle chuti sójová omáčka, rýžový ocet, cukr a sezamový olej, čerstvý koriandr

Těstem vyložte kulaté formičky, ze zbytku vykrájejte kolečka na víčka, která uprostřed nařízněte do kříže. Troubu zapněte na 180 °C. Osmažte očištěné a nakrájené šitake, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor.

Cibulky pokrájejte na kolečka a smíchejte s šitake, mletým masem, pokrájenými bramborami, sójovou omáčkou a pepřem. Formičky s těstem naplňte směsí, přiklopte a přimáčkněte okraje. Přebytečné těsto odřízněte a ozdobte vidličkou. Potřete žloutkem a 30 minut pečte.

Brokolici rozdělte na růžičky a smíchejte s na nudličky pokrájenou mrkví a ředkví, kolečky jarní cibulky a houbami. Z uvedených ingrediencí udělejte dresink, který promíchejte se salátem. Koláčky podávejte se salátem a opraženým sezamem.

Salát ze zelí, čočky a hub

4 porce - příprava: 30 minut

• 120 g zelené čočky
• 40 g slaniny
• 200 g červeného zelí
• 1,5 lžíce krupicového cukru
• 220 ml zeleninového vývaru
• 40 ml sójové omáčky
• 1 červený dubový salát
• 2 lžíce hořčice
• 2 lžíce vinného octa
• 2 lžíce ořechového oleje
• 1 stroužek česneku
• 200 g hlívy máčkové
• 40 g zeleninových chipsů
• olej
• sůl a pepř

Čočku uvařte. Slaninu nakrájejte a s nakrouhaným zelím orestujte. Tekutinu zredukujte, zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat. Přidejte vývar a sójovou omáčku a 10 minut poduste. Vmíchejte čočku a dochuťte. Smíchejte hořčici, vinný ocet a olej a vzniklým vinaigrettem zalijte zelný salát. Na oleji orestujte pokrájené houby, utřený česnek a přidejte do salátu. Podávejte s dubovým salátem a zeleninovými chipsy.

NÁŠ TIP: Nebojte se experimentů a místo čočky použijte třeba cizrnu, hlívu máčkovou pak můžete nahradit jinými asijskými houbami.

Smažená hlíva s bramborovým salátem

4 porce - příprava: 1 hodina

• 400 g brambor typu A
• 1 cibule
• 150 ml vývaru
• 3 lžíce vinného octa
• 1 lžíce kremžské hořčice
• 40 g lískových oříšků
• 150 g lišek
• 2 lžíce pažitky
• 5 lžic oleje
• sůl a pepř

ŘÍZKY:

• 4 lžíce hladké mouky
• 2 vejce
• 100 g strouhanky
• 30 g mletých oříšků
• 12 kousků hlívy
• 1 lžíce smetanového křenu
• 2 lžičky křenu
• 4 lžíce brusinkového kompotu
• olej

Brambory uvařte a nakrájejte. Přidejte nasekanou cibuli a dresink, 2 minuty povařte vývar, ocet a hořčici. Promíchejte a nechte odpočinout. Nasekané oříšky a pokrájené lišky orestujte na troše oleje. S nasekanou pažitkou vmíchejte do salátu. Houby očistěte a potřete křenem. Obalte v trojobalu a osmažte. Podávejte s křenem a brusinkami.

Více o houbách

CO JSTE MOŽNÁ NEVĚDĚLI...

• Zamrazujte jen tepelně upravené houby! Očištěné a nakrájené plodnice nestačí jen naskládat do sáčků a dát do mrazáku, jsou totiž plné mykotoxinů. Houby nejdřív krátce poduste (stačí spařit vroucí vodou a nechat 5 minut odležet), pak teprve zamrazujte. Ušetříte si tak i místo v mrazáku.
• Dejte si pozor na modrající druhy hub, po některých vám při nedostatečné tepelné úpravě může být špatně. Pro jistotu je doporučujeme tepelně upravovat aspoň 20 minut!
• Dávejte pozor na sběr přemrzlých hub. Mrazem přešlé houby mění barvu klobouku, často také začnou plesnivět. Jednou přemrzlou houbu můžete použít k okamžité spotřebě, stejně jako jednou rozmražené maso už je ale znovu nezmrazujte!
• Možná jste slyšeli, že houby se nesmějí zapíjet alkoholem. Je to mýtus, i tak ale buďte střídmí a vyhněte se vysokoprocentním drinkům.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.