Tahle drobotina možná ještě nenašla cestu do vaší kuchyně, ale je možné, že už brzy převálcuje obligátní rýži nebo těstoviny. Seznamte se s malými, zato moc sympatickými kumpány - jmenují se jáhly, kuskus, quinoa a bulgur a skvěle zastanou nejen roli přílohy k masu.
Snídaňová kaše z quinoy
2 porce - příprava: 30 minut + namáčení
- 1 hrnek quinoy
- 1 hrnek plnotučného mléka
- 1 větší jablko
- med k oslazení
- 1/2 lžičky skořice
Quinou přes noc namočte do studené vody a ráno ji slijte a několikrát propláchněte. Pak ji dejte do hrnce se dvěma hrnky vody a přiveďte k varu. Stáhněte plamen a asi 20 minut vařte. Pokud je třeba, přidejte trochu vody.
Když je quinoa měkká, přilijte hrnek mléka a ještě několik minut vařte do zhoustnutí. Mezitím omyjte jablko, zbavte ho jádřince a nastrouhejte nebo nakrájejte na menší kousky. Vmíchejte do hotové kaše s medem a skořicí.
NÁŠ TIP: Můžete přidat také sekané oříšky a rozinky.
Quinoa neboli merlík čilský pochází z Jižní Ameriky. Je přirozeným zdrojem bílkovin, vitaminů (A, B2 a E), hořčíku, vápníku a dalších látek a navíc je bezlepková, takže vhodná i pro celiaky. Kromě toho pomáhá snižovat krevní tlak a působí proti migrénám. V kuchyni ji využijete nejen jako přílohu (podobně jako třeba rýži), ale můžete s ní zahušťovat polévky nebo ji použít jako základ pro přípravu zdravých kaší.
Jáhlové placičky s mrkví
asi 20 kousků - příprava: 45 minut
- 200 g jáhel
- 2 větší mrkve
- 1 cibule (nemusí být)
- 1 lžíce čerstvého koriandru
- 1 hrst lískových ořechů
- 2–3 lžíce strouhaného sýra
- 2 vejce
- 1 lžička kari
- sůl a pepř
- olej na smažení
Jáhly několikrát propláchněte a zalijte vroucí vodou. Slijte a dejte do osolené vody vařit na 20 minut. Pak nechte dojít.
Mrkev očistěte a nastrouhejte, cibuli oloupejte a nakrájejte. Lístky koriandru a ořechy nasekejte. Jáhly smíchejte s ostatními ingrediencemi a dochuťte.
Tvarujte placičky a opékejte je v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podávejte ještě teplé, nejlépe se zeleninovým salátem.
Jáhly patřily odedávna do jídelníčku našich předků. Jsou to vlastně semínka prosa, která vypadají jako malé žluté kuličky. Zpracovávají se v celku nebo umleté v podobě mouky. Obsahují bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B, hořčík, draslík, fosfor a jsou podobně jako quinoa bezlepkové. Hodí se pro diabetiky (srovnávají totiž hladinu cukru v krvi), působí pozitivně například na ledviny, žaludek a také na slinivku.
Tabbouleh
4 porce - příprava: 20 minut + chlazení
- 1/2 hrnku bulguru
- 2 hrsti nasekaných lístků čerstvé máty
- 6 hrstí nasekané plocholisté petržele
- 2 jarní cibulky
- 2 střední pevná rajčata
- šťáva z 1/2 citronu
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Bulgur zalijte vroucí vodou a nechte asi hodinu nabobtnat (pokud spěcháte, můžete ho asi 10 minut povařit). Pak ho slijte a vymačkejte vodu.
Mátu a petržel nasekejte najemno. Cibulky oloupejte a nakrájejte. Rajčata omyjte a nakrájejte na kostičky.
Vychladlý bulgur v míse zalijte šťávou z citronu a olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem a vmíchejte bylinky se zeleninou. Jemně promíchejte a podávejte vychlazený.
NÁŠ TIP: V Libanonu, odkud tabbouleh pochází, do něj přidávají také skořici a další aromatické koření.
Bulgur je předvařená nalámaná pšenice, která je důležitou součástí arabské kuchyně (arabsky bulgur znamená vařený). Je zdrojem vlákniny, železa, hořčíku a dalších látek. Je lehce stravitelný a podporuje funkci střev i nervů. Připravuje se z něj zejména tabbouleh, ale používá se také jako příloha, do omáček či masitých pokrmů (třeba do karbanátků) nebo na sladko.
Rajčatová polévka s kuskusem
4 porce - příprava: 25 minut
- 1–2 hrsti kuskusu
- 1/2 cibule
- 2 stroužky česneku
- olej
- 400 g loupaných rajčat
- sůl a pepř
- petrželka
- pečivo na krutony
- 1 lžíce másla
Kuskus zalijte vroucí vodou a osolte. Nechte bobtnat.
Cibuli oloupejte a nakrájejte, česnek prolisujte. Na oleji orestujte cibuli, přidejte rajčata a dochuťte solí, pepřem a částí česneku. Zřeďte vodou nebo vývarem a povařte. Rozmixujte, přidejte kuskus a petrželku
Podávejte s krutony opečenými na másle se zbylým česnekem.
Kuskus je vlastně drobná těstovina připravená z tvrdozrnné pšenice, která je stálicí především v kuchyni severní Afriky. Můžete ho sehnat také v celozrnné variantě, která je bohatší na vitaminy a minerální látky. Je vhodnou přílohou k tažinům, omáčkám i masu, ale přidává se také do zeleninových či ovocných salátů nebo polévek. Jeho příprava je snadná, protože se nemusí vařit – stačí jen ochutit a na několik minut zalít horkou vodou nebo vývarem.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.