Řízek bereme jako běžnou záležitost. Ale udělat ho měkoučký a šťavnatý není jen tak – osvědčený fígl je naložit maso předem do jogurtu, pak bude krásně křehké. A co zkusit řízek v těstíčku nebo v krustičce či osmažit tresku?
Kuřecí řízek plněný sýrem
Potřebujete (pro 4 osoby):
4 kousky kuřecích prsou
100 g taveného sýra
100 g ementálu nebo nivy
30 g slaniny
sůl a mletý pepř
Na obal:
300 g hladké mouky
2 vejce
60 ml mléka
300 g strouhanky
olej na smažení
Postup:
Připravte si náplň: Slaninu nakrájejte na kostičky a rozškvařte ji na rozpáleném oleji do křupava. Pak k ní přidejte tavený sýr a najemno nastrouhaný ementál nebo nivu (podle chuti). Za stálého míchání nechte sýry rozpustit, pak odstavte z plotýnky a nechte částečně zchladnout.
Kuřecí prsa rozkrojte na plátky a velmi opatrně rozklepejte do šířky. Podle chuti osolte a opepřete a jednotlivé plátky potřete hotovou sýrovou směsí. Řízky přehněte nebo zlehka zarolujte a sepněte párátky nebo kuchyňskými jehlami. Zlehka osolte po povrchu a obalujte v klasickém trojobalu, tedy v hladké mouce, vejcích rozšlehaných v mléce a nakonec ve strouhance. Zvolna smažte v rozpáleném oleji (dejte ho do pánve vyšší vrstvu). Jako příloha se hodí například restované zelené fazolové lusky s česnekem.
Na videu najdete recept na holandský řízek:
Řízek z tresky
Potřebujete (pro 4 osoby):
4 porce filetů z tresky
1 citron
sůl
250 g hladké mouky
250 g strouhanky
2 vejce
50 ml mléka
olej nebo sádlo na smažení
Postup:
Filety z tresky omyjte studenou vodou, osušte, podle chuti zlehka osolte a pokapejte šťávou vymačkanou z citronu. Připravte si tradiční trojobal a jednotlivé porce obalujte v hladké mouce, vejcích rozšlehaných v mléce a strouhance. Smažte dozlatova na rozpáleném sádle nebo oleji. Po vyjmutí z pánve je uložte na papírovou kuchyňskou utěrku, aby se vsákl přebytečný tuk. Podávat můžete s bramborovou kaší, čerstvou nebo grilovanou zeleninou či šťouchanými bramborami. Tresku můžete obalit také v těstíčku z hladké mouky, mléka, vajec, nastrouhaného tvrdého sýra a bylinek podle chuti.
Vídeňský telecí řízek
Potřebujete (pro 4 osoby):
4 plátky telecího masa (kýta)
sůl a mletý černý pepř
300 g hladké mouky
3 vejce
300 g strouhanky
sádlo na smažení
Postup:
Telecí maso jemně naklepejte (je velice křehké) přes igelitový pytlík nebo potravinovou fólii, po okrajích zlehka nařízněte nožem, aby se na pánvi maso nekroutilo, z obou stran osolte a opepřete. Řízky obalujte klasicky v trojobalu, tedy nejdříve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích (neřeďte je mlékem) a nakonec ve strouhance. Smažte z obou stran dozlatova na rozpáleném sádle.
Podávejte s plátkem citronu. Ideální přílohou jsou vařené brambory nebo lehký bramborový salát.
Marta Pušová
28. října 2021
Řízky v křupavé krustě
Potřebujete (pro 4 osoby):
4 kuřecí (prsní) nebo vepřové řízky (z kýty)
150 ml bílého jogurtu
sůl a mletý bílý pepř
300 g hladké mouky
2 vejce
asi 50 ml mléka
300 g kukuřičných lupínků
řepkový nebo olivový olej na smažení
Postup:
Řízky zlehka naklepejte a potřete bílým jogurtem. Naložené je uložte do chladničky a nechte hodinu až dvě odležet. Maso pak bude šťavnatější. Kukuřičné lupínky rozdrťte válečkem nebo rozmixujte v mixéru a nasypejte do misky. Do další misky pak přijde hladká mouka a do třetí vejce, rozšlehaná s trochou mléka, solí a mletým pepřem.
Uleželé maso oklepejte od jogurtu a každý kus obalte v trojobalu: hladká mouka, vejce a nakonec strouhanka z kukuřičných lupínků (do té můžete přidat nasekanou zelenou petrželku nebo jiné oblíbené bylinky). Ve vyšší pánvi rozpalte olej a řízky osmažte z obou stran do křupava. Servírujte s čerstvým zeleninovým salátem.
Krůtí řízky v těstíčku
Potřebujete (pro 4 osoby):
4 plátky krůtího masa (z prsou)
sůl a mletý bílý pepř
Na těstíčko:
5 lžic hladké mouky
2 lžíce bramborového škrobu Solamyl
2 vejce
trochu mléka (podle potřeby)
1 lžičku mleté sladké papriky
1 lžičku grilovacího koření
1 lžičku medvědího česneku
olej na smažení
Postup:
Plátky krůtího masa zlehka naklepejte přes potravinovou fólii a z obou stran podle chuti osolte a opepřete. Z hladké mouky, Solamylu, koření, rozšlehaných vajec a mléka vytvořte hustší těstíčko. Jednotlivé porce masa namáčejte v těstíčku a okamžitě smažte na pánvi v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podávejte klasicky s vařenými bramborami nebo těstovinovým salátem se zeleninou.
Náš tip: Řízky naklepávejte vždy přes fólii nebo mikrotenový sáček, aby se nepotrhala vlákna, a neobalujte je nikdy předem, vždy až těsně před smažením. Při smažení nešetřete na množství tuku a během přípravy do masa nepíchejte vidličkou, vytekla by šťáva.
Kristina Hamplová
25. března 2022
