Rolády pro každého krok za krokem

Vepřová roláda s houbami

4 porce - příprava: 1,5 hodiny

• 800 g vepřové plece
• 200 g anglické slaniny
• 250 g čerstvých hub
• 1 cibule
• rostlinný olej
• sůl a pepř
• kmín
• 2 vejce

1. Nejdříve si Johana připravila maso. Omytou a osušenou plec nařízla tak, aby se dalo použít jako plát na roládu. Maso naklepala a dala stranou.

2. Plátky anglické slaniny vyložila formu na srnčí hřbet nebo biskupský chlebíček. Naskládala je tak, aby vždy aspoň třetina přečnívala ven. Na slaninu položila plát masa a dochutila solí a pepřem.

3. Cibuli nakrájela nahrubo a nechala ji zpěnit na oleji.

4. Pak přidala očištěné a nakrájené houby, dochutila je solí, pepřem a kmínem a chvíli dusila. Nakonec vmíchala vejce a nechala je srazit.

5.-6. Smaženici navrstvila na maso do formy, přehnula okraje masa a zabalila do slaniny. Pekla v předehřáté troubě při 180 °C asi 80 minut. Po upečení nechala chvíli odpočinout, pak vyjmula z formy a krájela na plátky.

Tipy editorky Johany

• Do rolády můžete zavinout cokoli, co máte rádi. Kromě pesta, nádivky nebo smaženice zkuste třeba náplň do španělských ptáčků (hořčice, okurka, uzenina, vejce natvrdo), míchaná vajíčka či zelí.
• Pokud nemáte (třeba na chatě) k dispozici kuchyňský provázek, sepněte roládu jehlami na maso. Nebo vyzkoušejte chalupářský trik: vytvořte menší roládky a jednu vedle druhé těsně naskládejte do pekáčku nebo remosky. Při pečení přelévejte výpekem. Máte pak k dispozici pěkně každou porci zvlášť.
• Potřebujete nakrmit hladové chlapy a kluky? Když šťávu v pekáčku zahustíte, podávejte jako přílohu k roládě knedlíky.

Omeleta se sýrem, pečenou paprikou a cuketou

4 porce - příprava: 40 minut

• 1 velká červená paprika
• 1 menší cuketa
• 6 vajec
• 6 lžic polohrubé mouky
• hrst čerstvých bylinek
• sůl a pepř
• rostlinný olej
• 100 g balkánského sýra

Papriku omyjte, zbavte stopky a jádřince, přepulte a připravte podle receptu na str. 50. Cuketu omyjte a škrabkou na brambory z ní nakrájejte podélné plátky. Lehce je osolte a opepřete, orestujte na oleji a nechte okapat na ubrousku.

Vejce prošlehejte pomocí ručního šlehače, pak vmíchejte po lžících mouku, nasekané bylinky, sůl a pepř. Menší plech s vyšším okrajem vyložte pečicím papírem, pokapejte trochou oleje a nalijte směs. Dejte péct do předehřáté trouby na 6 až 8 minut při 170 °C. Vyjměte a nechte lehce zchladnout.

Přendejte i s papírem na rovnou plochu, na dvě třetiny omelety rozložte plátky cukety a papriky, posypte rozdrobeným sýrem, zaviňte pomocí papíru a dejte ještě na 5 minut zapéct do trouby. Podávejte nakrájenou na plátky, teplou nebo studenou, třeba jako chuťovku k vínu.

NÁŠ TIP: Pokud netrváte na vegetariánské verzi, můžete do rolády přidat plátky krůtí nebo vepřové šunky.

Krůtí roláda s brusinkami a ořechovým pestem

4 porce - příprava: 80 minut

• 700 g krůtích prsou
• sůl a pepř
• hrst brusinek
• olivový olej

PESTO:

• menší svazek čerstvé bazalky
• 1/2 hrnku kešú ořechů
• 5 lžic vlašských ořechů
• 4 stroužky česneku
• 60 g parmazánu
• 100 ml olivového oleje
• 1/2 lžičky soli

Maso omyjte, osušte a nařízněte tak, aby z něj vznikl plát. Mezi dvěma fóliemi jej lehce naklepejte na zhruba stejnou výšku. Do vyšší nádoby vložte bazalku, nasucho orestované ořechy, česnek, parmazán, olej i sůl a tyčovým mixérem nasekejte na pesto. Maso z vnitřní strany osolte a opepřete a na dvě třetiny naneste pesto, přidejte brusinky, zarolujte a převažte potravinářským provázkem.

Na pánvi rozpalte olej a ze všech stran na něm roládu opečte. Pak ji dejte do pekáčku, podlijte trochou vývaru nebo vody a dejte péct do trouby při 180 °C asi na 60 minut dozlatova. Průběžně přelévejte výpekem. Hotovou roládu položte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte chvíli odpočinout. Výpek můžete zahustit lžící mouky a povařit. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Telecí roláda s bylinkami a hráškem

4 porce - příprava: 80 minut

• 800 g telecí kýty
• sůl a pepř
• 4 plátky toastového chleba
• 2 lžíce másla
• 100 ml plnotučného mléka
• 1 vejce
• svazek bylinek (oregano, tymián, majoránka aj.)
• 1/2 hrnku čerstvého nebo mraženého hrášku
• strouhanka
• rostlinný olej

Maso nařízněte tak, aby vznikl plát. Osolte a opepřete. Chléb nakrájejte na kostičky a orestujte na másle. Zalijte mlékem, ve kterém jste rozšlehali vejce, a nechte nasáknout. Přebytečnou tekutinu slijte, vmíchejte nasekané bylinky a hrášek, dochuťte. Pokud je nádivka řídká, přidejte strouhanku. Směs rozprostřete na část masa, zarolujte a převažte provázkem. Na rozpáleném oleji roládu ze všech stran opečte, přendejte do pekáčku a pečte doměkka asi 60 minut. Podlévejte.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.