Houbové recepty z chalupy

Krémová houbová polévka s nočky

4 porce - příprava: 50 minut

• 300 g lesních hub (např. lišky, hříbky)
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/2 celeru
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička kmínu
• 1 l hovězího vývaru
• sůl a pepř
• libeček a petrželka

NOČKY:

• 1 vejce
• 50 ml plnotučného mléka
• hrst hub
• hrst petrželové natě
• 100 g krupice
• sůl

Houby očistěte a nakrájejte. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky. Orestujte ji dozlatova na lžíci másla, zasypte kmínem a moukou a restujte do světlé jíšky. Zalijte vývarem, přidejte houby, menší část si nechte stranou. Polévku vařte přibližně 20 minut.

Mezitím si připravte nočky. Vejce vyšlehejte v hrnku, přidejte mléko, nasekané houby a petrželku. Vmíchejte krupici a sůl. Uvařenou polévku dochuťte solí, pepřem a čerstvými bylinkami. Během varu lžící vkládejte nočky do polévky a vařte 6 až 8 minut. Zbývající houby orestujte na másle dozlatova. Polévku rozlijte do talířů a ozdobte orestovanými houbami.

Topinky se smaženicí

4 porce - příprava: 30 minut

• 1 lžíce sádla (případně máslo nebo olej)
• 1 červená cibule
• 500 g lesních hub
• 4 jarní cibulky
• sůl a pepř
• 2 lžičky kmínu
• 1 chilli paprička
• 2 vejce
• menší chléb
• olej na osmažení topinek
• petrželka

Na sádle orestujte nasekanou červenou cibuli, přidejte očištěné a na menší kousky nakrájené houby a teprve potom přidejte i nasekanou jarní cibulku. Osolte, opepřete, vmíchejte kmín a restujte, až houby změknou, asi 10 minut. Podle potřeby můžete podlít troškou vody. Ke konci restování přidejte nasekanou chilli papričku a vmíchejte vejce. Krátce orestujte. Na oleji (můžete i nasucho) osmažte plátky chleba. Ty pak ozdobte smaženicí a zasypte nasekanou petrželkou.

Nakládané houbičky

4 porce - příprava: 30 minut

• 700 g lesních hub
• cibule
• mrkev
• celer

NÁLEV (NA 750 ML VODY):

• 250 ml 8% octa
• 8 lžic krupicového cukru
• 2 lžičky soli
• 1 lžička kyseliny citronové
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 1/2 lžičky celého pepře
• 1 lžička hořčičných semínek

Očištěné a pokrájené houby povařte 5 minut v osolené vodě se lžičkou octa. Narovnejte je do skleniček, přidejte koření a nakrájenou zeleninu. Zalijte teplým nálevem, uzavřete a sterilujte asi 15 minut.

Kotlety na liškách

4 porce - příprava: 60 minut

• 4 kotlety s kostí
• sůl a pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• 4 jarní cibulky
• 400 g lišek obecných
• 200 ml bílého suchého vína
• 100 ml smetany 33%
• 1 lžička kmínu

BRAMBORY:

• 600 g brambor typu A
• 100 g špeku
• 4 šalotky
• 1 palice česneku
• sůl a pepř
• olivový olej

Brambory i se slupkou nakrájejte na čtvrtky. Přendejte je do pekáče, přidejte nakrájený špek, šalotky a rozpůlenou palici česneku. Dochuťte solí, pepřem a zakapejte olivovým olejem. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C dozlatova, asi 40 minut.

Kotlety osolte a opepřete, obalte zlehka v mouce a zprudka opečte na oleji z obou stran dozlatova. Zabalte je do alobalu. Na výpeku orestujte nasekanou jarní cibulku a očištěné lišky, zalijte vínem, přidejte kmín a nechte redukovat asi 10 minut. Vmíchejte smetanu a poduste. Podávejte s pečenými bramborami.

Hrnkové knedlíky s houbami

4 porce - příprava: 40 minut

• 1 hrnek plnotučného mléka
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 2 rohlíky
• 100 g hub
• 2 vejce
• sůl
• petrželka
• 50 g másla

V míse smíchejte mléko, mouku, nakrájené rohlíky a houby. Přidejte žloutky, sůl a petrželku. Nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků. Hrnky (3 hrnky o objemu 250 ml) vymažte máslem, nalijte do nich ze 3 knedlíkové těsto a na každý z nich dejte plátek másla.

Hrnky ponořte do velkého hrnce ze 3 do vroucí vody tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nesmí plavat ani se potápět. Přiklopte a na mírném ohni vařte přibližně 25 minut. Zda jsou hotové, poznáte, když do knedlíku zapíchnete párátko. Nesmí se lepit. Potom vyklopte a nakrájejte.

Hovězí pečeně s houbami

4 porce - příprava: 140 minut

• 1 kg hovězí pečeně
• 100 g špeku
• sůl a pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce oleje
• 2 lžičky kmínu
• 300 g lesních hub

Maso prošpikujte, zbylý špek dejte stranou. Maso osolte, opepřete a obalte v mouce. Pečeni zatáhněte na oleji ze všech stran. Přendejte do pekáče, přidejte zbývající špek, kmín a očištěné a nakrájené houby. Přiklopte a pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 2 hodiny. Podlévejte šťávou či vodou. Pečeni vyjměte, nakrájejte a šťávu dochuťte. Podávejte s knedlíky.

Houbové karbanátky na salátu

4 porce - příprava: 35 minut

• 2 lžíce sádla
• 1 cibule
• 300 g hříbků a lišek
• 3 jarní cibulky
• sůl a pepř
• 1 lžička kmínu
• 1/4 kapusty
• 500 g mletého masa mix
• hrst majoránky
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• strouhanka
• listové saláty
• zálivka podle chuti

Na sádle orestujte nasekanou cibuli, přidejte očištěné a na drobné kousky nakrájené houby spolu s jarní cibulkou. Osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a restujte doměkka. Vedle v hrnci vařte očištěnou kapustu asi 5 minut, potom ji nasekejte nadrobno, přidejte maso, majoránku, vejce, prolisovaný česnek, popřípadě strouhanku, aby se směs spojila. Vytvarujte malé karbanátky, skládejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 20 minut. Podávejte se salátem a zálivkou.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.