Krevety, kalamáry, chobotnice a jiné mořské plody

Grilované krevety s česnekem

4 porce - příprava: 20 minut

• 1 velký citron
• 2 stroužky česneku
• 1/2 hrnku olivového oleje
• 20 oloupaných velkých krevet
• sůl a pepř

Ve velké míse smíchejte šťávu z citronu, prolisovaný česnek a olivový olej. Přidejte krevety a po půl lžičce sůl a pepř. Vložte do ledničky minimálně na 30 minut. Pak krevety vyjměte a grilujte je asi 2 minuty z každé strany. Nakonec je můžete pokapat citronem. Podávejte jako předkrm s pečivem.

Mořský vlk s rozmarýnem

2 porce - příprava: 15 minut

• 2 filety z mořského vlka
• 2 malé bagetky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 1 větvička rozmarýnu
• mořská sůl

Mořského vlka očistěte a filety rozdělte na půlky. Grilujte asi 3 minuty z každé strany. Bagetky podélně rozkrojte, opečte na grilu a ještě teplé je potřete směsí olivového oleje a prolisovaného česneku. Na každou polovinu položte rybu, osolte a posypte rozemnutým rozmarýnem. Nakonec porce pokapejte olivovým olejem.

Rajčatová polévka s plody moře

4 porce - příprava: 45 minut

• 2 kg mořských plodů a různých ryb (treska, kapr, mořský vlk, sépie, kalamáry, mušle atd.)
• maso z 1 kraba (nebo krabí pasta)
• 1 cibule
• 2 rajčata
• 2 stroužky česneku
• 1/2 hrnku olivového oleje
• lžička tymiánu
• lžička fenyklu
• petrželová nať
• sůl a pepř
• 1 bobkový list
• pomerančová kůra
• bílý chléb k podávání
• zakysaná smetana

Všechny ryby a mořské plody očistěte a rozporcujte na menší kousky. Cibuli a rajčata nakrájejte a česnek prolisujte. Pak dejte vše do hlubokého hrnce spolu s olejem, aromatickými bylinkami (tymián, fenykl, petrželová nať), mletým pepřem, bobkovým listem, kouskem pomerančové kůry a solí. Zalijte vroucí vodou. Druhy ryb, které jsou jemnější, můžete přidat až později. Na dno každého talíře položte plátky chleba a přelijte hotovou polévkou. Nakonec ozdobte lžící zakysané smetany a čerstvými bylinkami.

Paella s mořskými plody

4 porce - příprava: 40 minut

• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• 1 červená paprika
• 400 g mušlí
• 4 krevety
• 400 g kalamárů
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 g kulatozrnné rýže
• 500 ml drůbežího vývaru
• špetka šafránu
• 1 lžička mleté papriky
• sůl a mletý pepř
• petrželová nať

Česnek a cibuli očistěte a nakrájejte na plátky. Papriku umyjte a nakrájejte na kostky. Mořské plody umyjte, osušte a nakrájejte na menší kousky, několik si jich nechte na ozdobu. Vše orestujte na olivovém oleji. Přidejte rýži a opékejte asi 2 minuty. Zalijte vývarem a nechte vařit pod pokličkou zhruba 15 minut – na skus. Šafrán přidejte do trošky vody a nechte louhovat asi 10 minut. Nakonec přidejte k hotové rýži spolu s lžičkou mleté papriky. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte ozdobené orestovanými mořskými plody a nasekanou petrželovou natí.

Koktejl Frutti di mare

4 porce - příprava: 25 minut

• 300 g kalamárů a krevet
• 200 g chobotniček
• 50 g sardinek
• 1 cuketa
• 10 stroužků česneku
• plátky sušeného kokosu
• 2 lžíce kokosového oleje
• sůl a pepř

Mořské plody očistěte. Cuketu nakrájejte na plátky a vše krátce orestujte na oleji společně se sušeným kokosem. Pak přendejte do pekáčku, osolte, opepřete a společně s nakrájeným česnekem asi 15 minut pečte na 180 °C. Podávejte s celozrnným pečivem.

Sushi se sépií a bazalkou

4 porce - příprava: 60 minut

• 500 g rýže basmati
• 1 balení sépiového barviva
• 300 g sépie
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce krystalového cukru
• 1 lžička soli
• 1 balení mořských řas
• 150 g cream cheese nebo mascarpone
• mletý pepř
• lístky čerstvé bazalky
• máslo

Rýži uvařte podle návodu. Těsně předtím, než bude hotová, do ní vmíchejte sépiové barvivo. Sépii nakrájejte na menší kousky (asi 2 x 2 cm). Orestujte je na olivovém oleji dozlatova. Smíchejte rýžový ocet, cukr i sůl a vzniklý roztok zapracujte do ještě vlažné rýže. Na mořské řasy rovnoměrně mokrýma rukama rozložte rýži,potřete krémovým sýrem (nebo mascarpone) a srolujte. Rolku krájejte mokrým nožem na plátky silné asi 1,5 cm. Na každý z nich dejte kousek opečené sépie a dochuťte ji solí a pepřem. Ozdobte plátkem bazalky opečené na másle.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.