Už naše babičky říkávaly, že polévka je grunt. Zahřeje po příchodu zvenku, zasytí i jako menší oběd nebo teplá večeře a chutná stejně, jako když jsme byli malí.
Kulajda
4 porce – příprava: 30 minut
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1,5 l kuřecího vývaru
- 4 velké brambory typu B
- 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub)
- sůl a pepř
- 3 lžičky krupicového cukru
- 2–3 lžíce octa (podle chuti)
- 250 ml zakysané smetany
- 1 svazek čerstvého kopru (popř. nakládaný, pozor, je slaný!)
- 4 vejce
Mrkněte na video na klasickou gulášovku:
Postup
V hrnci rozpusťte máslo, zaprašte jej moukou a vzniklou jíšku postupně zalijte a rozmíchejte ve vývaru. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, houby, sůl a pepř. Vařte asi 15 minut do změknutí brambor. Pak dochuťte cukrem a octem. Vmíchejte zakysanou smetanu a vařte asi 2 minuty. Nakonec přidejte najemno nakrájený kopr a odstavte z plotny. Podávejte se ztraceným vejcem nebo před přidáním smetany zavařte vejce přímo do polévky.
Bramboračka
4 porce – příprava: 35 minut
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- 3 lžíce másla
- sůl a pepř
- špetka drceného kmínu
- 1 velká cibule
- 1 lžíce hladké mouky
- 1,5 l kuřecího vývaru
- 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub)
- 4 velké brambory typu B
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst sušené majoránky
Očištěnou zeleninu nakrájejte na malé kousky a orestujte na lžíci másla. Přidejte pepř a kmín. V jiném hrnci na 2 lžících másla osmažte dozlatova nakrájenou cibuli, zaprašte moukou, nechte zezlátnout a potom zalijte třetinou vývaru. Směs rozmíchejte, přidejte orestovanou zeleninu a dolijte vývar. Vmíchejte houby (můžete je předem namočit), nakrájené brambory, česnek a sůl. Přiveďte k varu, dochuťte majoránkou a vařte asi 15 minut.
Česnečka
4 porce – příprava: 30 minut + vaření krup (asi 60 minut)
- 4 velké brambory typu B
- 1 lžíce sádla
- 2 bobkové listy
- 10 větších stroužků česneku
- 1,5 l kuřecího vývaru (případně hovězí či uzený vývar)
- 2 hrsti sušené majoránky
- sůl a pepř
- 100 g uvařených krup
- 100 g tvrdého nastrouhaného sýra
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm brambory dozlatova. Poté vmíchejte bobkový list, česnek nakrájený na jemné plátky (pozor, nesmí se připálit, aby nezhořkl). Zalijte vývarem, přidejte majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vařte, dokud nebudou brambory měkké, asi 10 minut. Přidejte uvařené kroupy, nastrouhaný tvrdý sýr a podávejte.
NÁŠ TIP: K česnečce se výborně hodí topinky či krutony ze staršího pečiva (rohlíky, housky, chléb), které nakrájíte a opečete na másle nebo sádle.
redakce
24. prosince 2021
Dršťková polévka
4 porce – příprava: 2 hodiny
- 400 g hovězích drštěk
- 3 hrsti sušené majoránky
- 1 l hovězího vývaru
- 0,5 l vývaru z drštěk
- 3 lžíce sádla
- 1 velká cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sladké papriky
- 2 hrsti sušené majoránky
- 3 stroužky česneku
- sůl a pepř
Hovězí dršťky properte pod tekoucí vodou. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu, přidejte majoránku, která zmírní nechtěný odér drštěk. Vařte je 20 minut, sceďte, nalijte čistou vodu a tento postup opakujte třikrát. Po třetí výměně vody nechte dršťky vařit do změknutí, bude to trvat asi 45 minut. Dejte si stranou půl litru dršťkového vývaru.
Dršťky nakrájejte na proužky. V hrnci rozpusťte sádlo a orestujte na něm najemno nasekanou cibulku. Zaprašte hladkou moukou, do vzniklé jíšky přidejte papriku a zalijte třetinou hovězího vývaru. Vzniklou směs rozmíchejte, dolijte zbytek vývaru včetně toho z drštěk. Přidejte najemno nakrájený česnek, sůl, pepř a uvařené dršťky. Polévku přiveďte k varu, dochuťte majoránkou a vařte ještě asi 20 minut.
NÁŠ TIP: Pro ty, kteří se nedovedou s pravou dršťkovkou „skamarádit“, máme tip na náhradní variantu: Místo drštěk vmíchejte do polévky orestovanou nakrájenou hlívu ústřičnou.
Kuřecí polévka
4 porce – příprava: 2 hodiny
- 1 kg kuřecího masa na vývar (skelet, kuřecí křídla, kuřecí krk)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- sůl a pepř
- 1 stroužek česneku
- 2 stonky velkolisté petržele
- 1 bobkový list
- 8 kuliček pepře
- 1 cibule
- domácí nudle
- čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu
Na plech vložte omyté kuřecí maso a pečte je v předehřáté troubě na 220 °C asi 10 minut. Poté ho vyndejte a opláchněte pod studenou vodou. Zbavíte se tak nežádoucích přebytečných bílkovin. Maso vložte spolu s očištěnou kořenovou zeleninou do hrnce. Přidejte sůl, česnek, velkolistou petržel, bobkový list a zalijte 2 litry vody.
Když se voda začne vařit, zmírněte plamen a lžící sesbírejte pěnu z hladiny. Kuličky pepře orestujte na pánvi, dokud nezačnou praskat, asi po minutě. Poté odstavte pánev a pepř lžící jemně rozmáčkněte. Přendejte do polévky.
Na pánev vložte napůl rozkrojenou cibuli a restujte, dokud zespod nezhnědne, pak ji vložte do polévky. Měkkou zeleninu vyndejte z polévky a nechte vychladnout, potom ji nakrájejte nadrobno. Polévku nechte asi hodinu a půl na mírném plameni vařit. Nakonec vše přeceďte, maso oberte a s nakrájenou zeleninou vložte do vývaru, dochuťte solí, pepřem a vmíchejte zvlášť uvařené domácí nudle. Ozdobte petrželkou či pažitkou.
NÁŠ TIP: Místo nudliček zavařte pro změnu do polévky „kapání” z rozšlehaného vejce a dětské krupičky. Pokud uděláte hustší směs, můžete vytvořit nočky.
