Cuketa & lilek - skvělá dvojka pro konec léta

Cuketová pomazánka s pistáciemi

4 porce - příprava: 35 minut

• 4 menší cukety
• 100 g vyloupaných pistácií
• olivový olej
• 3 stroužky česneku
• sůl a pepř
• oregano a petrželka

Troubu zapněte na 180 °C. Cukety nakrájejte na kolečka, osolte a nechte odležet. Pistácie spařte vroucí vodou a oloupejte. Cukety osušte, promíchejte se lžící oleje a pečte asi 25 minut doměkka. Nechte zchladnout. Rozmixujte se zbylými surovinami. Na chlebu ozdobte pistáciemi.

Cuketová polévka s bylinkovými muffiny

4 porce - příprava: 75 minut

NA 8 MUFFINŮ:

• 300 g hladké mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• sůl
• 150 ml podmáslí
• 2 vejce
• 2 lžíce oleje
• 1/2 cukety
• 2 lžíce bylinek
• citronová kůra

NA POLÉVKU:

• 2–3 stroužky česneku
• olivový olej
• 4 malé cukety
• pepř a sůl
• 700 ml zeleninového vývaru
• bazalka
• 50 ml smetany na vaření

Troubu zapněte na 180 °C. Formičky na muffi ny vymažte. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Všechny mokré ingredience prošlehejte a vmíchejte do nich nastrouhanou cuketu, nasekané bylinky a kůru. Vmíchejte mouku a těstem naplňte formičky. Pečte 40 minut. Česnek nasekejte a orestujte na oleji. Přidejte pokrájené cukety a asi 10 minut restujte do změknutí. Zalijte vývarem a povařte. Přidejte bazalku, smetanu, rozmixujte a dochuťte.

Cuketový koláč

forma o Ø 24 cm - příprava: 40 minut

• 1 balení křehkého těsta
• 3 cukety
• sůl a pepř
• 2 velká vejce
• podle chuti pažitka a oregano
• 1–2 stroužky česneku
• 200 g ricotty
• 150 g čerstvého kozího sýra

Troubu zapněte na 200 °C. Těsto rozválejte, urovnejte do koláčové formy a dno propíchejte vidličkou. Překryjte čtvercem pečicího papíru, zasypte luštěninami a dejte na 10 minut předpéct do trouby. Cuketu nakrájejte na kolečka, osolte a nechte odležet.

Mezitím prošlehejte vejce s bylinkami, solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Vmíchejte ricottu a kozí sýr. Těsto vyndejte z trouby, sundejte pečicí papír s luštěninami a nechte chvilku zchladnout. Nalijte náplň. Navrch poklaďte osušená kolečka cukety. Troubu stáhněte na 180 °C a pečte do ztuhnutí.

Cuketa je vlastně druh tykve, který byl vyšlechtěn v Itálii. Vyzkoušejte také cuketové květy, nejlepší jsou plněné.

Lilek neboli baklažán je elegantní příbuzný brambory, je náročný na teplo a na talíři je skvělý pečený, smažený i marinovaný.

Kuřecí paličky po baskicku

4 porce - příprava: 90 minut

• 8 kuřecích paliček bez kůže
• 1 lilek
• sůl a pepř
• olivový olej
• 1 červená cibule
• 1 červená a 2 zelené chilli papričky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky sladké papriky
• 1 plechovka sterilovaných rajčat
• 250 ml kuřecího vývaru
• 150 g uzené vepřové šunky
• 3 bobkové listy
• cibulková nať a 2 rajčata k podávání

Kuře osolte a opepřete, lilek nakrájejte na kousky a osolte. Nechte odležet. Pak lilek osušte papírovou utěrkou. V hluboké pánvi rozehřejte olej a kuře na něm zprudka opečte. Vyjměte. Orestujte lilek. Přidejte na nudličky nakrájenou cibuli, jemně nasekané chilli papričky zbavené semínek. Opékejte asi 5 minut doměkka.

Vmíchejte prolisovaný česnek a nechte rozvonět. Přidejte papriku a ještě zpěňte. Vložte zpět kuřecí maso, zalijte pokrájenými rajčaty a vývarem. Vmíchejte nahrubo nakrájenou šunku a bobkový list. Plamen stáhněte na minimum, přiklopte poklicí a asi hodinu za občasného promíchání duste doměkka.

Dochuťte solí a pepřem a podle potřeby omáčku zredukujte. Rajčata zbavte semínek a nakrájejte. Maso podávejte posypané natí a rajčaty. Jako příloha se hodí dušená rýže.

Mořský okoun s grilovaným lilkem

2 porce - příprava: 45 minut

• 2 mořští okouni
• sůl a pepř
• svazek koriandru
• olivový olej
• 1 lilek
• 1 citron
• hrst fazolkových lusků
• thajská bazalka

Rybu očistěte, kůži z obou stran ostrým nožem mělce nařízněte. Zevnitř i zvenku okouny osolte a opepřete a do břicha jim vložte trochu koriandru. Zprudka opečte z obou stran na olivovém oleji. Přiklopte a na mírném plameni ještě chvíli opékejte, až bude maso hotové.

Lilek nakrájejte na plátky, nasolte a nechte odležet. Otřete dosucha a opečte na grilovací pánvi spolu s kousky omytého citronu a fazolkovými lusky. Rybu podávejte se salátem z pečené zeleniny, zakápnutou olivovým olejem a s koriandrem i thajskou bazalkou.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.