Sezóna jarních dobrot: Využijte čerstvou zeleninu, bylinky a mladé maso

F.O.O.D.

16. května 2016 12:00

Je tady sezóna mladého masa, čerstvého špenátu i křupavých ředkviček. A když už se vydáte na trh, kupte si tam rovnou i sýr.

Špagety se špenátovým pestem

Příprava: 50 minut, 4 porce

200 g mladého špenátu
30 g piniových oříšků
stroužek česneku
1 lžičky hrubé soli
50 g nastrouhaného parmazánu + na ozdobu
150 ml zastudena lisovaného olivového oleje (nebo ořechového či lněného)
400 g špaget

Špenát opláchněte a velmi pečlivě, nejlépe v utěrce osušte. Pak ho dejte do hmoždíře spolu s oříšky, česnekem a solí. Rozetřete. Přidejte sýr a pak postupně vlévejte olej a stále třete, až vznikne husté pesto. Do vroucí osolené vody vložte špagety a vařte je asi 10 minut. Sceďte je, promíchejte s pestem a rozdělte na talíře. Podávejte s nastrouhaným sýrem.

Nadívané telecí hrudí

Příprava: 45 minut + pečení, 6 porcí

1 kg telecího hrudí
5 lžic řepkového oleje
sůl a čerstvě nadrcený bílý pepř
3 krajíce bílého chleba
3 lžíce petrželky
200 g slaniny
2 stroužky česneku
3 vejce
100 ml smetany 31%
6 menších brambor
600 g zelených fazolek

1. Telecí maso nařízněte tak, aby vznikl plát, a naklepejte ho. Maso potřete 2 lžícemi oleje, osolte a opepřete. Chleba nakrájejte na kostky a usušte ho v troubě na plechu. Pak ho v míse smíchejte s nasekanou petrželkou, na kostičky nakrájenou slaninou, prolisovaným česnekem a solí.Vmíchejte žloutky rozkvedlané ve smetaně. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Postupně ho vmíchejte do chlebové směsi.

2. Na rozložený plát masa přendejte nádivku a stočte do rolády. Provázkem svažte jeden konec rolády a pak jím celou oviňte. Pečte při 190 °C asi 80 minut. Brambory nakrájejte na plátky. Na plechu je pokapejte olejem a upečte je dozlatova. Fazolky očistěte a vařte v osolené vodě 4 minuty. Podávejte s nakrájenou roládou a bramborami.

Brioškový koláč se smetanovým sýrem

Příprava: 35 minut + kynutí a pečení, 8 porcí

250 g hladké mouky (extra 00)
30 g krupicového cukru
3 špetky soli
7 g sušeného droždí
4 vejce
150 g másla

NÁPLŇ:

200 g cream cheese
4 žloutky
50 g krupicového cukru
šťáva a kůra z poloviny citronu
2 lžíce krupicového cukru na dokončení

1. V míse smíchejte prosetou mouku, cukr, sůl a droždí. Do suché směsi postupně zapracujte vejce. Pak do těsta vmíchejte na kostičky nakrájené změklé máslo. Vypracované těsto zakryjte utěrkou a na teplém místě ho nechte kynout zhruba hodinu, až zdvojnásobí svůj objem.

2. Nakynuté těsto přeneste do kulaté formy, vytvořte okraj a nechte kynout ještě 10 minut. Sýr smíchejte se žloutky, cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Pak sýrovou náplň rozetřete na těsto. Koláč pečte v předehřáté troubě při 200 °C asi 15 minut. Pak povrch koláče posypte krupicovým cukrema pečte dalších 15 minut.

Ředkvičkový salát s kuřecími stripsy

Příprava: 35 minut, 4 porce

2 svazky ředkviček
400 g kuřecích prsou
špetka sušeného chilli
špetka kari
špetka mletého černého pepře
špetka bylinkové soli
6 lžic oleje

SALSA:

200 g majonézy
špetka soli
mletý černý pepř
2 lžičky krupicového cukru
1 lžička vinného octa
1 lžička citronové šťávy

Nejprve připravte salát. Ředkvičky očistěte a nakrájejte. Smíchejte suroviny na salsu a pak jí ochuťte ředkvičky. Nechte rozležet v chladu. Kuřecí prsa nakrájejte na slabší plátky a ty na podlouhlé kousky. Smíchejte s chilli, kari a pepřem. Směsí okořeňte kuřecí kousky. Osolte je. V pánvi zahřejte olej a stripsy na něm opečte dozlatova. Pak je podávejte se salátem.Můžete přidat zbylou salsu.