Ochutnejte Čínu doma

Kantonská rýže s kachními prsíčky

4 porce - příprava: 35 minut

• 400 g rýže
• 2 kachní prsa s kůží
• sůl a pepř
• 25 ml arašídového oleje
• 1 zelená paprika
• 1 červená paprika
• 50 g cukrového hrášku
• 2 vejce
• 1 lžíce světlé sójové omáčky (nemusí být)
• 4 lístky čínské bazalky

Rýži propláchněte a uvařte v mírně osolené vodě doměkka. Troubu předehřejte na 200 °C. Prsa v místě, kde je kůže, nařízněte a dejte je na pekáček (kůží dolů). Osolte, opepřete a pečte asi 15 minut. Nechte dojít v teple.

Na pánvi (nejlépe wok) rozpalte olej a restujte papriku nakrájenou na proužky a hrášek. Vmíchejte rozšlehaná vejce a 2 minuty opékejte. Přidejte vařenou rýži a sójovou omáčku. Servírujte v miskách s plátky prsíček a lístky bazalky.

Sezamové kuličky

asi 16 kousků - příprava: 30 minut

• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 3 hrnky lepivé rýžové mouky
• 1 hrnek pasty z červených fazolí
• 6 hrnků oleje na smažení
• 1/2 hrnku sezamových semínek

V hrnku horké vody rozpusťte cukr. Mouku nasypte do mísy, přilijte cukrový roztok a míchejte, až vznikne lepkavé těsto. Odeberte kousek a vytvořte kuličku s důlkem. Ten naplňte fazolovou pastou a zabalte. Pokračujte stejně.

V hlubší pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje, do misky dejte semínka a připravte si misku s vodou. Kuličky namáčejte ve vodě, obalujte v sezamu a usmažte dozlatova. Podávejte teplé.

Pekingský kuřecí salát

4 porce - příprava: 35 minut

• 150 g arašídového másla
• 2 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce krupicového cukru
• 2 kuřecí prsíčka
• 2 mrkve
• 1 salátová okurka
• 100 g fazolových klíčků

Připravte si omáčku: Máslo prošlehejte se 100 ml teplé vody, octem, sójovou omáčkou a cukrem dohladka. Zakryjte a nechte rozležet. Mezitím dejte prsíčka v celku na pařák a vařte je v páře doměkka (nesmí se vysušit).

Mrkve a okurku nakrájejte na dlouhé tenké nudličky a rozložte je do misek spolu s fazolovými klíčky. Nakonec přidejte jemné plátky uvařeného kuřecího masa a doplňte arašídovou omáčkou.

Ostré kuře se zázvorem

4 porce - příprava: 30 minut

• 400 g rýže
• 4 kuřecí prsa bez kůže
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce čerstvého zázvoru
• 4 jarní cibulky
• 50 ml arašídového oleje
• 1 lžička chilli
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce hnědého cukru
• sůl a pepř

Rýži propláchněte a uvařte doměkka. Maso nakrájejte na nudličky, cibuli na proužky a česnek i zázvor najemno. Ve woku rozpalte část oleje a restujte maso 5 minut.

Pak je vyjměte, přilijte olej a zprudka osmažte cibuli, česnek a zázvor. Přidejte jarní cibulku a opékejte. Vlijte směs chilli, omáček, citronové šťávy a cukru.Povařte, přidejte maso, dochuťte a podávejte s rýží.

Čínská kuřecí polévka

4 porce - příprava: 40 minut

• 750 ml kuřecího vývaru
• 500 ml teplé vody
• 2 menší kuřecí prsa
• 1/2 hlávky čínského zelí
• 1 červená paprika
• 1 větší mrkev
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce vinného octa
• sůl a pepř
• pár snítek koriandru

Ve větším hrnci smíchejte vývar s vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přidejte kuřecí prsíčka nakrájená na malé kousky a 10 minut vařte za občasného promíchání.

Přidejte nakrouhané zelí, papriku a mrkev nakrájené na nudličky a vařte dalších 10 minut do změknutí. Dochuťte sójovou omáčkou, vinným octem, solí a pepřem. Polévku podávejte v miskách ozdobenou čerstvým koriandrem.

Jihočínská polévka s krevetami

4 porce - příprava: 45 minut

• 1 l vývaru (drůbežího nebo zeleninového)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového nebo vinného octa
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička krupicového cukru
• 2 stvoly citronové trávy
• 200 g krevet
• 250 g rýžových nudlí
• 1 okurka
• 2 mrkve
• 1 lžíce nasekaného koriandru
• hrst nasucho opražených a rozdrcených burských oříšků
• 4 hotové jarní závitky na doplnění (nemusí být)

Do vývaru přidejte rybí omáčku, ocet, sójovou omáčku, cukr a nakrájenou citronovou trávu a přiveďte k varu. Přidejte vyloupané krevety a nudle a vařte doměkka.

Polévku rozdělte do misek, porci ozdobte nahrubo nakrouhanou mrkví, nakrájenou okurkou, koriandrem a posypte drcenými oříšky. Jako doplněk můžete podávat hotové jarní závitky.

Závitky s pekingskou kachnou, cuketou a zázvorem

4 porce - příprava: 30 minut + marinování

• 2 kachní prsíčka s kůží
• 1 lžička koření 5 vůní
• 1/2 lžičky mletého bílého pepře
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 menší cuketa
• 1–2 jarní cibulky
• olej podle potřeby
• 20 g čerstvého zázvoru
• rýžové nebo kukuřičné placky na zabalení (počet podle velikosti placek)

ŠVESTKOVÁ OMÁČKA:

• 2 lžičky třtinového cukru
• 1 šalotka
• 150 g kompotovaných švestek a trochu šťávy
• 50 g sušených švestek
• 1 malý stroužek česneku
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 2 lžičky jablečného octa
• 2 hřebíčky
• 1 lžíce thajské sladkokyselé omáčky
• špetka soli

Kachní prsíčka zbavte tuku, v kůži udělejte šikmé řezy. Koření smíchejte se sójovou omáčkou a do marinády vložte na půl hodiny maso.

Cuketu nakrájejte na proužky. Cibulky rozdělte na světlou část (tu podélně nakrájejte) a na zelenou nať, kterou svážete závitky dohromady.

Cuketu i nať blanšírujte: vhoďte na 2 minuty do vroucí osolené vody, pak sceďte a rychle zchlaďte v ledové vodě. Zelenina změkne, ale zachová si krásnou barvu.

V pánvi rozpalte olej, vložte prsíčka kůží dolů a opékejte asi 8 minut. Pak je otočte a ještě 10 minut smažte na mírném plameni. Hotové vyjměte a nechte v alobalu 10 minut odpočinout.

Zázvor oloupejte a nakrájejte na nudličky. Maso nakrájejte na plátky. Na placky rozložte maso, zeleninu a zázvor, zabalte a převažte natí z cibulek.

Podávejte se švestkovou omáčkou: V menším rendlíčku nechte zkaramelizovat cukr, přidejte jemně nasekanou šalotku a rozmixovanou směs vypeckovaných kompotovaných švestek, česneku a zázvoru. Přidejte sušené švestky, šťávu z kompotu, ocet a hřebíček a vařte 20 minut. Vyjměte hřebíčky a omáčku rozmixujte.

Co k „číně“?

• RÝŽE jasmínová nebo basmati
• RÝŽOVÉ NUDLE skleněné nebo bílé
• VAJEČNÉ NUDLE obdoba našich těstovin
• KNEDLÍČKY k polévkám a salátům

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. 2/2014.