Ochutnejte Bulharsko

Banica

1 forma o Ø 24 cm - příprava: 90 minut

• 325 g hladké mouky
• 2 lžíce oleje + na potření a vymazání
• 1 lžička soli

NÁPLŇ:

• 200 g balkánského sýra
• 1 vejce
• 125 g bílého jogurtu

Do mísy nalijte 150 ml vody a olej, přidejte sůl a po lžících vmíchejte mouku. Přendejte na vál a vypracujte hladké těsto. Udělejte z něj válec a rozdělte ho na 4 až 5 stejných dílů. Z těch rozválejte placičky, potřete olejem a nechte 20 minut odpočinout.

Mezitím si připravte náplň. Sýr nastrouhejte, vmíchejte vejce a jogurt a promíchejte. Na stůl rozložte čistý ubrus, každou placičku v rukách trochu roztáhněte, rozválejte a pak natahujte na ubruse dotenka. Asi na ¼ plochy naneste trochu náplně, pokapejte olejem a pomocí ubrusu zarolujte.

Do vymazané formy skládejte rolky do tvaru šneka. Potřete olejem a dejte péct na 200 °C asi 40 minut. Průběžně potírejte olejem. Hotovou banicu pokapejte vodou, zakryjte a nechte 20 minut chladnout.

Náš TIP: Rychleji připravíte sýrový koláč z kupovaného filo těsta nebo speciálního těsta na banicu, které seženete již hotové v prodejnách s bulharskými potravinami.

Zapečené plněné papriky

4 porce - příprava: 45 minut

• 4 větší papriky
• 1 hrnek rýže
• 300 g bulharského sýra kaškaval
• 1 malá konzerva cukrové kukuřice
• sůl a pepř
• olej
• jarní cibulka na ozdobu

Troubu předehřejte na 200 °C. Papriky omyjte, podélně přepulte a vyjměte semeníky. Lehce osolte. Rýži uvařte v osolené vodě podle návodu a nechte vychladnout. Sýr nastrouhejte nahrubo a smíchejte s uvařenou rýží a slitou kukuřicí, dochuťte.

Směsí naplňte připravené papriky, rozložte je do vymazaného pekáčku a pokapejte olejem. Dejte zapéct asi na 15 minut. Před servírováním ozdobte nasekanou jarní cibulkou.

Náš TIP: K plněným paprikám můžete podávat lehce prohřátou zeleninovou směs ljutenica.

Bulharská dršťková polévka

4 porce - příprava: 20 minut + předvaření drštěk

• 250 g drštěk
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 800 ml masového vývaru
• sůl a celý pepř
• 1 stroužek česneku
• 200 ml zakysané smetany

Dršťky pořádně operte, vydrhněte solí a dejte vařit do dostatečného množství vody doměkka. Bude to trvat přibližně 3 hodiny. Během vaření vodu několikrát vyměňte. Hotové dršťky nakrájejte na menší nudličky. Cibuli oloupejte, nasekejte najemno a osmažte ji na másle, vmíchejte mouku a připravte řidší jíšku.

Tu zalijte chladným vývarem, přidejte nakrájené dršťky, několik kuliček pepře a vařte asi 10 minut. Nakonec do polévky zamíchejte smetanu a prolisovaný česnek. Na stůl postavte láhev octa, aby si každý mohl polévku dochutit po svém.

Náš TIP: Před dokončením můžete do polévky zašlehat vejce. Bulhaři si ji také na talíři rádi posypou mletou pálivou paprikou.

Kebabčata

4–6 porcí - příprava: 45 minut + odležení

• 400 g mletého vepřového masa
• 300 g mletého hovězího masa
• 2 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• ½ lžičky sušené saturejky
• olej na smažení

Maso smíchejte s nasekanou cibulí a podrceným česnekem, solí a kořením. Přidejte trochu studené vody a důkladně prohněťte. Zakryjte v misce fólií a nechte několik hodin odležet v chladu. Pak tvořte malé, stejně velké válečky a opečte je na oleji na pánvi nebo na grilu ze všech stran dozlatova. Podávejte s ljutenicí (pikantní zeleninová směs), čerstvým pečivem a šopským salátem.

Bulharské kobližky

4 porce - příprava: 50 minut

• 3 vejce
• 1 hrnek bílého jogurtu
• 1 lžička krupicového cukru
• 1 balení vanilkového cukru
• špetka soli
• 2 hrnky hladké mouky
• 1,5 lžičky jedlé sody
• olej na smažení
• moučkový cukr

Ve vyšší misce rozmíchejte vejce a jogurt, přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Mouku smíchejte s jedlou sodou a po lžících ji zapracujte do jogurtové směsi. Vypracujte řidší hladké těsto. V kastrolu rozpalte vyšší vrstvu oleje. Lžící z těsta odkrajujte kousky a vhazujte je do oleje. Smažte je rychle z obou stran dozlatova. Klaďte je do mísy vyložené ubrousky a podávejte posypané moučkovým cukrem.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.