Gastrovýlet do Rakouska. Vyzkoušejte 6 skvělých receptů

Linecký koláč s marmeládou a mandlemi

1 forma o ø 24 cm - příprava: 50 minut

• 170 g hladké mouky + na vál
• 80 g moučkového cukru
• 50 g mletých loupaných mandlí
• 1 žloutek
• kůra z 1/2 citronu
• 150 g másla + na vymazání
• 1 sklenička pikantního džemu (višně, rybíz)
• 1 vejce
• 2 hrsti sekaných mandlí

Na vál prosijte mouku, přidejte cukr, mleté mandle, žloutek a citronovou kůru. Nakonec vmíchejte nakrájené studené máslo. Vypracujte těsto a nechte ve fólii odležet aspoň hodinu v chladu. Pak je vyjměte a 1/4 dejte stranou.

Troubu předehřejte na 175 °C. Z těsta vyválejte plát o velikosti formy. Tu vymažte máslem (nebo vyložte pečicím papírem) a těsto do ní vmáčkněte. Přečnívající kousky odřízněte, koláč lehce propíchejte vidličkou a potřete džemem.

Zbylé těsto vyválejte a rádýlkem z něj nakrájejte proužky. Z nich vytvořte mřížku na koláč. Potřete rozšlehaným vejcem, posypejte sekanými mandlemi a dejte péct asi na 30 minut.

Káva Einspänner

2 porce - příprava: 5 minut

• 1/2 kelímku smetany ke šlehání 33%
• 2 šálky silné černé kávy
• krupicový cukr (nemusí být)
• kakao nebo čokoládové hoblinky na ozdobu (nemusí být)

Hodně vychlazenou smetanu ušlehejte dotuha. Připravte dva šálky silné černé kávy (ideálně v kvalitním kávovaru) a vmíchejte do nich cukr podle chuti. Ozdobte šlehačkou a nakonec můžete posypat kakaem nebo čokoládovými hoblinkami.

NÁŠ TIP: Této kávě se u nás také říká vídeňská. Podává se buď ve vysoké sklenici, nebo ve větším šálku společně se skleničkou vody.

Čočková polévka s párkem

4 porce - příprava: 90 minut

• 120 g čočky
• 1–1,5 l vody nebo vývaru
• 1 cibule
• 2 střední mrkve
• 2 lžíce másla
• 2 lžičky hladké mouky
• 1/2 červené papriky
• 2 vídeňské párky
• sůl a pepř
• 1 utřený stroužek česneku
• majoránka

Čočku přeberte, propláchněte a na hodinu zalijte vodou (vývarem). Pak ji dejte vařit téměř doměkka. Na másle osmahněte nakrájenou cibuli, zasypte moukou. Jíšku zalijte hrnkem vody, osolte, přidejte nakrájenou mrkev a vařte 20 minut. Přidejte papriku na nudličky a párky. Vmíchejte uvařenou čočku, sůl, pepř, česnek a majoránku.

Tafelspitz

4 porce - příprava: 3–4 hodiny

• 3 l vývaru z morkových kostí
• 1,5 kg hovězí květové špičky
• 4 kuličky celého pepře
• 2 bobkové listy
• 1/2 pórku
• 2 cibule
• 1 lžíce oleje
• 150 g mrkve a celeru
• libeček
• sůl a pepř

OMÁČKA:

• 5 lžic majonézy
• 5 lžic zakysané smetany
• 1 lžíce strouhaného křenu

K PODÁVÁNÍ:

• 2 hotové palačinky
• 1 lučina
• hrst sekané pažitky nebo jiných bylinek

Do hrnce s vývarem ponořte maso a přidejte celý pepř a bobkový list. Vařte na mírném plameni a sbírejte pěnu. Pórek očistěte a s cibulí nakrájejte. Orestujte na oleji a přisypte k masu.

Očistěnou kořenovou zeleninu nakrájejte – celer na kostičky, karotku můžete nechat po efekt v celku a přidejte do vývaru (asi po 2 hodinách) s libečkem. Vařte do změknutí.

Mezitím si připravte omáčku: do misky dejte majonézu a smetanu, vmíchejte strouhaný křen. Dochuťte solí a pepřem.

Lučinu utřete se solí, vmíchejte sekané bylinky a směsí natřete palačinky. Srolujte a překrojte. Měkké maso vyjměte z vývaru a nakrájejte na silnější plátky. Vývar sceďte a dochuťte. Plátky masa podávejte s trochou polévky, zeleninou, křenovou omáčkou a palačinkami.

NÁŠ TIP: K tafelspitzu se skvěle hodí jako chuťovka strouhaný křen s jablky.

Jablečný štrúdl

2 záviny - příprava: 40 minut

• 50 g rozinek
• 5 cl kvalitního rumu
• 800 g jablek
• 2–3 lžíce krupicového cukru
• 1 lžička skořice
• šťáva z 1/2 citronu
• 30 g másla + na potření
• 40 g strouhanky
• 1 balení listového těsta

Rozinky namočte do rumu. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky. Dejte je do mísy, přidejte 2 až 3 lžíce cukru a skořici, zalijte citronovou šťávou a rumem s rozinkami. Nechte chvíli stát a přebytečnou šťávu slijte.

Troubu předehřejte na 180 °C. Na másle orestujte strouhanku. Těsto vyválejte na dva pláty, posypte strouhankou a rozložte jablečnou směs. Srolujte a přeneste na plech s pečicím papírem. Potřete máslem a pečte 20 až 30 minut.

Vídeňské řízky

4 porce - příprava: 45 minut

• 4 plátky z telecí kýty
• sůl
• 150 g hladké mouky
• 2 vejce
• 200 g kvalitní strouhanky
• rostlinný olej na smažení
• citron
• brusinková marmeláda

Maso nařízněte, mírně naklepejte a osolte. Obalte v mouce, vejcích rozšlehaných v misce (můžete přidat pár kapek mléka nebo smetany na zjemnění), a strouhance. Na pánvi rozpalte olej a řízky smažte z obou stran dozlatova.

Hotové přendejte na papírové utěrky a odsajte přebytečný tuk. Podávejte s 1/4 citronu a brusinkovou marmeládou, jako přílohu podávejte vařené nebo šťouchané brambory.

NÁŠ TIP: Rakouské hospodyňky připravovaly „wiener schnitzel“ na přepuštěném másle nebo na směsi másla a oleje, můžete to zkusit také – řízek tak získá specifickou chuť.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. 3/2014.