Tip na víkend: Kávové dezerty

Johana Křížková

7. srpna 2015 10:00

Léto je časem posezení na zahrádce u něčeho sladkého. Dvě sympatické cukrářky vám představí své oblíbené dezerty na téma káva.

Kávové řezy

hranatá forma 20x20 cm - příprava: 70 minut + chlazení

210 g bílků (asi z 5 vajec)
100 g krupicového cukru
150 g mletých mandlí nebo mandlové moučky
30 g kakaa
1 vrchovatá lžíce mleté kávy

ČOKOLÁDOVÁ GANACHE:

200 g hořké čokolády
60 g másla
50 g smetany 30%
100 g plnotučného mléka

PĚNA Z BÍLÉ ČOKOLÁDY:

200 g bílé čokolády
400 g smetany 30%
1 vrchovatá lžíce instantní kávy
3 plátky želatiny

Vyšlehejte sníh z bílků spolu s cukrem. Smíchejte zbylé suché ingredience a lehce je zapracujte k bílkům. Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte 20 až 30 minut při 180 °C.

Ingredience na ganache rozpusťte ve vodní lázni a vytvořte hladkou hmotu. Nechte chvíli vystydnout. Pak ji rozetřete na vychladlý korpus a dejte chladit.

Ve vodní lázni rozpusťte bílou čokoládu s 300 g smetany a kávou. Želatinu namočte do studené vody a vmíchejte do ještě teplé směsi. Nechte chvíli vychladit.

Nakonec vmíchejte ušlehanou zbylou smetanu. Rozetřete na čokoládovou ganache a nechte chladit v lednici alespoň 2 hodiny.

Kávový mousse

6 porcí - příprava: 1 hodina + chlazení

100 ml plnotučného mléka
100 ml smetany 30%
40 g krupicového cukru
75 g žloutků
10 g kávy
300 g mléčné čokolády
100 g hořké čokolády
10 g želatiny
330 g smetany ke šlehání
ovoce a čokoládová dekorace

Mléko a smetanu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Cukr, žloutky a kávu v míse promíchejte. Na žloutky nalijte horkou mléčnou směs. Promíchejte. Vlijte zpátky do hrnce a na plameni zahřejte na teplotu 85 °C.

Uvařenou směs nalijte na čokolády a promíchejte. Přidejte nabobtnalou a v mikrovlnce rozpuštěnou želatinu, nechte vychladnout a poté do směsi zlehka vmíchejte ušlehanou šlehačku.

Připravený mousse vlijte do kovových formiček nebo do jedné velké formy (dortové). Dejte do ledničky ztuhnout. Pak zahřejte ráfek (např. flambovací pistolí) a mousse z něj vyndejte. Ozdobte podle vlastní fantazie, třeba ovocem a čokoládovou dekorací.