Tekuté hrozny jsou skvělou tečkou za výborným jídlem, můžete je však zakomponovat i přímo do něj. Vydejte se s námi do čtyř zemí světa, kde se v kuchyni bez vína neobejdou.
Německo: Panenka se šalotkou
4 porce - příprava: 45 minut
- 4 vysoké špalíčky z vepřové panenky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 200 g oloupaných a rozpůlených šalotek
- 4 lžíce medu
- 1 lžíce krupicového cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 dl červeného vína
- 4 (nebo více) plátky anglické slaniny
- 2 snítky rozmarýnu
- sůl a pepř
- 1 lžička solamylu
Panenky potřete částí oleje a nechte odležet v pokojové teplotě. Na másle orestujte šalotky, přidejte k nim med, cukr, citronovou šťávu, zalijte 1 dl vína a pomalu duste do změknutí.
Na litinové pánvi rozpalte zbytek oleje a osmažte na něm rychle rozmarýn a dejte ho stranou. Potom na pánev dejte špalíčky masa obtočené slaninou a opékejte z každé strany asi 4 minuty. Maso dejte do pekáčku, osolte, opepřete a nechte dojít 10 až 15 minut v rozehřáté troubě.
Do měkkých šalotek přidejte solamyl rozmíchaný v červeném víně, promíchejte a krátce prohřejte. Osolte a opepřete. Podávejte s bramborovými knedlíky nebo noky.
Mexiko: Chilli con carne
4 porce - příprava: 70 minut
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 mrkev
- 2 chilli papričky
- sůl
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička skořice
- 2,5 dl červeného vína
- 400 g rajčat v plechovce
- 400 g rajčatového pyré
- 500 g mletého hovězího masa
- 800 g fazolí ve slaném nálevu
- nachos nebo kukuřičné krekry
Cibuli a česnek, nakrájejte a orestujte na oleji, přidejte strouhanou mrkev, nasekané chilli papričky, sůl, kmín a skořici. Když směs zezlátne, zalijte ji vínem, vmíchejte rajčata a pyré, mleté maso a vařte 30 minut.
Přidejte slité fazole, osolte a nechte ještě zhruba 20 minut mírně probublávat. Podávejte v misce s kukuřičným pečivem.
Čína: Kachní prsa se švestkami
4 porce - příprava: 60 minut
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 šalotka
- 6 zralých švestek
- 2 lžičky hnědého cukru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 dl červeného vína
- 2 dl drůbežího vývaru
- 4 kachní prsa s kůží
- sůl a pepř
- koriandr
Na oleji osmažte najemno pokrájenou oloupanou šalotku. Když změkne, přidejte nakrájené a vypeckované švestky, cukr a sójovou omáčku a 5 až 10 minut duste. Pak přilijte červené víno a naběračku horkého vývaru a za občasného promíchání duste ještě asi 15 minut.
Kachní prsa omyjte a osušte. Kůži nařízněte do tvaru mřížky a prsa zprudka opečte na rozpálené teflonové pánvi z obou stran, nejdříve kůží dolů. Když je pěkně zlatá a křupavá, maso obraťte a opékejte z druhé strany ještě asi 5 minut.
Pak je dejte do pekáčku a v troubě předehřáté na 180 °C nechte dojít asi 5 minut (pokud je chcete mít připravené medium) nebo 10 až 15 minut (jestliže dáváte přednost úpravě well done). Nakonec maso osolte a opepřete. Podávejte s dušenou rýží, švestkovou omáčkou a ozdobené lístky čerstvého koriandru.
Francie: Hrušky pošírované v červeném víně
4 porce - příprava: 30 minut + odležení
- 4 větší hrušky
- 1 citron
- 1 pomeranč
- 7 dl červeného vína
- 2 smotky skořice
- 3 hřebíčky
- 5 kuliček černého pepře
- kousek zázvoru
- 140 g cukru
Hrušky oloupejte a opatrně od stopky zevnitř odstraňte jádřince, stopku nechte. Oloupejte kůru z citrusů a vymačkejte z nich šťávu. Víno smíchejte se šťávou, uveďte do varu, přidejte koření, citrusovou kůru a cukr. Vložte hrušky, ztlumte plamen a nechte pošírovat (udržovat pod bodem varu) přibližně 15 minut, dokud nejsou měkké.
Sundejte z plamene, nechte zchladnout a hrnec s nálevem i ovocem uložte přes noc do ledničky. Druhý den ohřejte, hrušky dejte stranou a držte v teple. Nálev přeceďte a svařte na sirup, kterým polévejte hrušky těsně před podáváním.
Článek jsme převzali z časopise F.O.O.D. 9/2013.