Řecká božská kuchyně

Lilky plněné jehněčím masem a zeleninou

6 porcí - příprava: 45 minut

• 6 menších lilků
• sůl a pepř
• 400 g mletého jehněčího masa
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 menší cibule
• 1 žlutá paprika
• 3 menší rajčata
• 2 stroužky česneku
• 6 lžic strouhané fety
• 1 hrst plocholisté petržele

Lilky podélně rozkrojte a lžící vydlabejte dužninu. Nakrájejte ji a odložte stranou. Vnitřek lilku lehce osolte a opepřete, položte řezem dolů na papírový ubrousek a nechte vypotit.

Maso orestujte a dochuťte solí a pepřem. Pak ho vyjměte a na stejné pánvi na troše oleje zpěňte nasekanou cibuli, přidejte na kostičky nakrájenou papriku, rajčata i dužninu z lilku a restujte.

Pak osolte, opepřete a dochuťte lisovaným česnekem. Vmíchejte rozdrobenou fetu a orestované maso. Směsí naplňte lilky a zapečte v troubě předehřáté na 180 °C – asi 25 minut. Podávejte s nasekanou petrželovou natí.

Řecký salát

4 porce - příprava: 25 minut

• 1 zelená paprika
• 1 salátová okurka
• 12 cherry rajčátek
• 1 červená cibule
• 150 g fety
• několik listů salátu
• 1/2 hrnku černých oliv
• olivový olej
• citronová šťáva
• pepř a sůl
• pita chléb (nemusí být)

Papriku, okurku i rajčátka omyjte, očistěte a nakrájejte na podobně velké kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte na tenčí plátky, fetu na kostky. Listový salát opláchněte, osušte a natrhejte na kousky. Vše dejte do mísy, přidejte olivy, zakápněte olejem a citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a opatrně promíchejte.

Náš TIP: Do salátu zkuste pro změnu přidat nasekané lístky oregana nebo jiné bylinky a prolisovaný stroužek česneku.

Musaka

4–6 porcí - příprava: 2 hodiny

• 3 lilky
• 500 g brambor
• 700 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 100 ml červeného vína
• 1 lžička mleté skořice
• 400 g drcených rajčat
• sůl a pepř
• 1 hrnek strouhaného sýra
• olej na smažení

BEŠAMEL:

• 5 lžic másla
• 4 lžíce hladké mouky
• 400 ml plnotučného mléka
• 4 žloutky
• špetka mletého muškátového oříšku

Lilek nakrájejte na plátky, lehce je osolte a nechte vypotit (nejlépe na cedníku nebo sítku). Brambory uvařte do poloměkka a nakrájejte na plátky. Lilek osušte a postupně spolu s bramborami orestujte na oleji. Dejte stranou.

Ve velkém kastrolu nechte na oleji zesklovatět nakrájenou cibuli, přisypte maso a restujte. Pak přidejte česnek, víno, drcená rajčata a skořici. Duste, až se přebytečná tekutina odpaří. Osolte a opepřete.

Teď přijde na řadu bešamel: z másla a mouky připravte světlou jíšku, vmíchejte asi polovinu mléka a provařte, až omáčka zhoustne. Případně nařeďte podle potřeby. Přidejte sůl a muškátový oříšek. Odstavte z plotny, zašlehejte žloutky a povařte.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pekáč vymažte olejem a střídavě vrstvěte plátky brambor a lilku, masovou směs, bešamel a sýr. Dejte péct na 45 minut dozlatova.

Vepřové souvlaki s citronem

6 porcí - příprava: 50 minut + chlazení

• 1000 g vepřové plece
• 3 citrony
• lístky oregana na ozdobu
• pita chléb k podávání

CHILLI PASTA:

• 1 červená chilli paprička
• hrst kaparů
• šťáva z 1/2 citronu
• čerstvě mletý pepř
• hrubá mořská sůl
• olivový olej
• oregano

Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostky. Ty napíchněte na grilovací jehly nebo špejle. Lehce osolte a opepřete. Do větší nádoby nalijte olivový olej a do něj špízy ponořte. Alespoň na hodinu dejte chladit.

Potom je ze všech stran ogrilujte, potřete chilli pastou, zakryjte alobalem a nechte na teplém místě. Pita chleba dejte na chvilku prohřát na gril. Podávejte společně se souvlaki dochucenými hrubou mořskou solí a na kousky nakrájeným citronem.

Náš TIP: Řekové ke špízům podávají tradiční omáčku tzatziki, hranolky a salát z papriky, rajčat, oliv a sýra feta. Místo vepřového masa můžete použít také kuřecí nebo jehněčí.

Revani s ořechy a medem

1 plech - příprava: 50 minut

• 1 hrnek vlašských ořechů
• 2 hrnky hrubé mouky + na vymazání
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1/2 lžičky mleté skořice
• několik rozdrcených hřebíčků
• 1 hrnek změklého másla
• 3/4 hrnku krupicového cukru
• 6 vajec
• 180 ml bílého řeckého jogurtu
• 1 lžička kůry z chemicky neošetřeného citronu

SIRUP:
šťáva z 1 citronu kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu 3/4 hrnku krupicového cukru 1/4 hrnku medu máslo na vymazání moučkový cukr na ozdobu

Formu vymažte a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Ořechy nasekejte najemno (pár si jich nechte na ozdobu). V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, mletou skořici a hřebíček.

Do druhé mísy dejte změklé máslo, cukr a žloutky a utřete do pěny. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Do máslového krému postupně vmíchejte obsah první misky střídavě s jogurtem, vmíchejte strouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu a mleté ořechy a nakonec opatrně zapracujte sníh. Těsto rozetřete do připravené formy a pečte asi 25 minut na 180 °C.

Mezitím si připravte sirup: v kastrůlku zahřejte 3/4 hrnku vody, kůru z 1/2 citronu, cukr a med k bodu varu, pak zmírněte plamen a za stálého míchání vařte asi 2 minuty. Nakonec odstavte a vmíchejte citronovou šťávu.

Když je koláč upečený, propíchejte ho na několika místech špejlí a přelijte sirupem. Navrch můžete ozdobit kousky ořechů. Podávejte vychladlý, nakrájený na porce a poprášený moučkovým cukrem.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.