Stejně jako vejce a mladé maso patří k jaru i čerstvé bylinky. Kromě dnes běžněji používaného kopru nebo máty se pojďme zaměřit i na ty méně známé, jako je kerblík či estragon.
Svěží barva čerstvých bylinek dodá každému menu jarní esprit a také vůni a chuť. Užijte si probouzející se přírodu a dejte dobrému jídlu zelenou.
Jak bylinky uchovávat?
Aby vám vydržely co nejdéle čerstvé, je potřeba bylinky správně uchovávat. Pořiďte si na ně uzavíratelné plastové krabičky a vždy před zavřením je lehce pokropte vodou, na dně krabičky by ale voda být neměla – promíchané bylinky mají být jen vlhké. Krabičky skladujte v ledničce a průběžně vyndávejte uvadající listy. Můžete je také zmrazit, například v tvořítku na led s trochou vody. Budou se pak snadněji používat.
Jak je využít?
Jemné bylinky jako kerblík, mátu, estragon nebo kopr nejlépe zužitkujete až při konečné tepelné úpravě, kdy předají pokrmu vůni a chuť a přitom se nespálí. Přidávejte je vždy těsně před koncem vaření. Vhodné jsou také do salátů, k ochucení másla či do bylinkových omáček a pest.
Treska s přepuštěným máslem a špenátem
4 porce - příprava: 15 minut
- 4 filety z tresky bez kostí a kůže
- olivový olej
- 100 g másla
- hrubozrnná mořská sůl
- šťáva z 1 citronu
- 100 g čerstvého špenátu
- pár lístků máty
- pár lístků kerblíku
- pár lístků plocholisté petrželky
- drcený růžový pepř
Pařáček potřete olivovým olejem a umístěte do něj porce ryby. Pak ho vložte do hrnce s vodou, přiveďte ji k varu a nechte maso asi 5 minut připravovat v páře. Střed ryby by měl změnit barvu doběla. Mezitím v hlubší pánvi rozpusťte máslo, přidejte sůl a nechte ho přepouštět, dokud nezačne měnit barvu dohněda a oříškově vonět. Pak máslo stáhněte z plamene, nechte chvíli zchladnout a dochuťte citronovou šťávou. Na talíři vytvořte hnízdečko ze špenátu, na něj dejte porci ryby, přelijte ochuceným máslem, ozdobte bylinkami a růžovým pepřem.
Náš TIP: Tresku podávejte s novými bramborami vařenými ve slupce nebo s čerstvou bagetou.
Svěží jarní bylinkové rizoto
2 porce - příprava: 40 minut
- 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 250 ml plnotučného mléka
- 75 g másla
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 g kulatozrnné rýže
- 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
- 2 lžíce nasekaného kerblíku
- 2 lžíce nasekaného estragonu
- 2–3 lžíce strouhaného parmazánu
Do hrnce dejte zahřát vývar a přilijte do něj mléko. Polovinu másla rozpusťte v hluboké pánvi a nechte v něm lehce zpěnit jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rýži, zarovnejte ji, a teprve když teplo prostoupí celou rýží (pokud na povrch položíte ruku, cítíte, že už je teplá), promíchejte ji. Uvolní tak maximum škrobu, díky kterému je výsledné rizoto krásně krémové. Vývar s mlékem nechte lehce probublávat a po naběračkách ho postupně přilévejte k rýži. Ve chvíli, kdy se tekutina vsákne do rýže, je čas na další sběračku vývaru. Když je rýže al dente, odstavte ji z plotny a mícháním ji trochu ochlaďte, aby nakumulovaným teplem příliš nedošla a nerozvařila se. Zároveň do ní vmíchejte bylinky, parmazán a zbytek másla. Rizoto ihned podávejte ozdobené ještě trochou čerstvého kerblíku.
Jehněčí žebra v bylinkové marinádě
2 porce - příprava: 25 minut + marinování
- 2 kusy jehněčího hřbetu, vždy s asi 6 žebry
- kůra a šťáva z 1 citronu
- 12 lžic olivového oleje
- 4 lžíce lístků tymiánu
- 4 lžíce nasekaného kopru
- 4 lžíce kerblíku
- sůl a pepř
Maso omyjte a osušte. Citronovou šťávu smíchejte s kůrou, olejem, tymiánem, polovinou kopru a polovinou kerblíku. Osolte a opepřete. Každý kus hřbetu vložte do mrazicího sáčku a přidejte polovinu marinády. Ze sáčků vymačkejte vzduch, uzavřete je a nechte jehněčí přes noc marinovat. Troubu předehřejte na 220 °C. Maso vyjměte ze sáčků a papírovou utěrkou z něj setřete bylinky. Vložte ho do trouby, kterou stáhněte na 190 °C. Pečte asi 20 až 25 minut. Hřbet přendejte na nahřátý talíř, překryjte alobalem a nechte asi 10 minut odpočinout. Mezitím z pekáče slijte výpek a vmíchejte do něj zbytek kopru a kerblíku. Maso podávejte přelité bylinkovou šťávou.
Jedlý herbář
Užijte si společně s jarem také skvělou chuť a vůni bylinek, které obyčejné jídlo promění a majstrštyk. Tahle pětice vás bude určitě bavit.
Kopr
je jednoletá bylinka, která byla známá už ve starověku, a to především jako léčivka. V kuchyni se dnes používá k dochucení masa, ryb, omáček i zálivek. Bez kopru se neobejde klasický lák k okurkám. Nejlepší a nejvoňavější je čerstvý, ale na zimu se nakládá do soli či octa nebo se přechovává zmražený.
Estragon
přicestoval do Evropy ze Střední Asie a dodnes je základem zejména turecké kuchyně. Je skvělý k pečeným i dušeným masům, do nádivek, polévek či marinád. V gastronomii se používají čerstvé a sušené listy i stonky. V lidovém léčitelství se osvědčuje při potížích s trávením nebo pro lepší spánek.
Tymián
je báječná bylinka, bez které by se neobešla francouzská, italská, španělská ani balkánská kuchyně. Používá se sušený nebo čerstvě odrhnutý a zejména masitým jídlům dodává typickou vůni. Společně s bobkovým listem je součástí kořenicího svazku bouquet garni. Mírní kašel a zlepšuje trávení.
Pažitka
je přirozeným zdrojem vitaminů (hlavně C, B2) a minerálů (vápník, draslík). Nejlepší je čerstvá, a to ideálně ve studené kuchyni, kdy se výborně hodí do salátů, pomazánek či dipů. Do polévek či omáček je vhodné ji přidávat až těsně před podáváním. Zvyšuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Rozmarýn
patří mezi bylinky, které jsou „doma” zejména ve středozemní kuchyni. Je také jednou z hlavních součástí provensálské směsi koření. Používá se sušený i čerstvý, v celku či nasekaný najemno. Pomáhá k lepšímu trávení i proti nadýmání, pozor, ve větším množství může být dokonce zdraví škodlivý.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.
Vyzkoušejte tyto dvě bylinkové marinády: jedné dodávají říz kapary a druhé slivovice>>>