Báječný oběd na Boží hod i na Štěpána

Menu na Boží hod či na Štěpána: Nelitujte času ani námahy, tahle sestava bude chutnat všem! Kdo neholduje kachně, toho spolehlivě dostane svíčková.

Bujon s játrovými paštičkami

4 porce - příprava: 2,5 hodiny

• 1 kg hovězí oháňky
• 2 mrkve
• 2 petržele
• ¼ celeru
• 1 malá cibule
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky pepře
• 1 lžička soli

PAŠTIČKY:

• 250 g vepřových jater
• 70 g strouhanky
• 1 vejce
• muškátový oříšek
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• 1 balení listového těsta
• 1 lžička nemletého máku na posypání

Maso omyjte a vložte do hrnce. Jednu mrkev, jednu petržel a celer oloupejte a přidejte k masu. Cibuli očistěte, rozkrojte a přidejte do hrnce. Vložte koření a sůl. Zalijte 2 litry studené vody. Přiveďte k varu. Ztlumte plamen a „táhněte“ asi 2 hodiny. Občas seberte pěnu.

Zbylou mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na nudličky. Povařte je v osolené vodě asi 10 minut a zchlaďte. Játra omyjte, odblaňte, nasekejte a smíchejte se strouhankou a žloutkem. Dochuťte muškátovým oříškem, utřeným česnekem, solí a pepřem.

Těsto rozválejte a vykrájejte kolečka. Okraje poloviny z nich potřete bílkem a naneste lžičku játrové hmoty. Přiklopte. Povrch potřete rozšlehaným bílkem a posypte mákem. Pečte při 180 °C asi 20 minut.

Vývar proceďte, vložte do něj nudličky zeleniny a nechte prohřát. Servírujte s pečenými paštičkami.

Kachní prsíčka s pomerančovou omáčkou

4 porce - příprava: 50 minut

PYRÉ:

• 1 velká sladká brambora
• ¼ celeru
• 100 ml vývaru
• 100 ml smetany 33%
• 20 g másla

PRSÍČKA:

• 2 kachní prsa
• sůl a pepř
• 2 velké pomeranče
• 2 lžíce pomerančové marmelády
• 1 lžíce krupicového cukru

Bramboru a celer oloupejte a nakrájejte. Zalijte vývarem a vařte 30 minut. Rozmixujte se smetanou a máslem. Prsa opláchněte, kůži nařízněte, vetřete sůl i pepř a nechte odpočinout.

Z pomerančů okrájejte kůru a vykrájejte měsíčky. Ze zbytku vymačkejte šťávu. Přidejte marmeládu a cukr a vařte. Přidejte pomeranč a promíchejte.

Prsa opečte z obou stran a dejte péct při 170 °C na 8 až 10 minut. Nechte odpočinout. Nakrájejte a podávejte s pyré a omáčkou.

Štěpánská hostina: Poctivá domácí svíčková s houskovými muffiny je zajímavou obměnou české klasiky.

Svíčková omáčka s muffinem

4 porce - příprava: 90 minut

• 1 mrkev
• ¼ celeru
• 1 petržel
• 1 cibule
• 50 ml oleje
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• ½ lžičky celého pepře
• 3 lžíce krupicového cukru
• 100 ml octa
• 1 l hovězího vývaru
• 1 citron
• 200 ml smetany
• 30 g másla
• sůl

MUFFINY:

• 4 rohlíky
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 50 g rozpuštěného másla
• 4 vejce
• 50 ml mléka
• 1 lžíce mrkve na kostičky
• 100 g hrubé mouky
• špetka muškátového oříšku a soli

MEDAILONKY:

• 800 g svíčkové
• 4 plátky slaniny
• 1 lžíce oleje
• sůl a pepř

Zeleninu očistěte a nakrájejte. V kastrolu na oleji orestujte kořenovou zeleninu, přidejte cibuli a koření a opékejte dozlatova. Přidejte cukr a restujte ještě asi minutu. Zalijte octem a nechte ho odpařit. Přilijte vývar.

Citron oloupejte, nakrájejte a přidejte do kastrolu. Na mírném ohni vařte asi 40 minut. Vyjměte koření a rozmixujte dohladka. Přidejte smetanu a nechte přejít varem. Dochuťte solí, cukrem a zjemněte máslem.

Rohlíky nakrájejte na kostky a opečte dozlatova. Přendejte do misky, přidejte petrželku, máslo, žloutky, mléko, mrkev, mouku a muškátový oříšek. Z bílků vyšlehejte se špetkou soli sníh a opatrně ho vmíchejte do hmoty. Silikonové formičky na muffiny vymažte máslem. Naplňte je těstem a vařte pod poklicí na páře asi 20 minut.

Svíčkovou nakrájejte na medailonky. Osolte a opepřete. Obalte plátkem slaniny a svažte kuchyňským provázkem. V pánvi zahřejte olej. Vložte maso a zprudka opékejte minutu z každé strany. Pak pečte asi 10 minut při 180 °C.

Dárek na cestu: Malé vánočky podávejte jako dezert po obědě, snídani nebo coby výslužku před odchodem.

Minivánočky

4 kousky - příprava: 50 minut + kynutí

• 250 ml plnotučného mléka
• 1 lžíce krupicového cukru
• 20 g droždí
• 100 g másla
• 500 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru + na posypání
• 1 vanilkový cukr
• 1 žloutek
• 1 vejce na potření
• 100 g sekaných mandlí

Všechny ingredience nechte asi půl hodiny odstát při pokojové teplotě. Mléko lehce ohřejte v kastrůlku. Odlijte z něj do misky asi třetinu, rozmíchejte v něm lžíci cukru a rozdrobte droždí. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.

Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Do mísy prosejte mouku a moučkový i vanilkový cukr. Přidejte zbylé mléko a žloutek, potom kvásek a promíchejte. Vlijte rozpuštěné máslo a pořádně prohněťte vařečkou. Nakonec do těsta zapracujte polovinu mandlí. Těsto zpracujte do bochánku, poprašte moukou a na teplém místě nechte kynout 1 hodinu.

Pak je rozdělte na čtyři díly. Vezměte první díl, nakrájejte jej na 5 stejných kousků a vyválejte je na stejně dlouhé prameny. Tři prameny spleťte do copu. Dva stočte kolem sebe. Dva stočené prameny položte na cop ze třech pramenů a konce založte dolů. Stejně upleťte i zbylé tři vánočky.

Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte zbylými mandlemi. Vánočky rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Nechte je v teple kynout 20 minut. V předehřáté troubě pečte při 190 °C asi 30 minut.

Náš TIP: Do těsta můžete přidat také rozinky nebo sušené brusinky dopředu namočené v tuzemáku.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. - vánoční speciál.