Retro vaječné recepty

Recepty, ve kterých upotřebíte uvařená vejce, mají v české kuchyni dlouhou tradici. Předpisy najdete i v kuchařkách starých přes sto let. I když se jejich podoba proměnila, v lahůdkářstvích na ně narazíte stále.

Podívej, co jsem ti koupil!

Tuhle větu pronesl Zdeněk Svěrák ve filmu Kolja podávaje svému malému svěřenci ruské vejce. Původně se jednalo o vejce se sardelemi a bramborovým salátem. Ve své dnešní podobě zdomácnělo v 50. letech v Automatu Koruna, kde se prý potřebovali zbavit prošlých surovin.

Aspik i tlačenka

Vejce v aspiku svoji největší slávu prožilo ve stejné době jako ruské vejce. Jeho schopnost zasytit i fyzicky náročné profese a fakt, že se na rozdíl od ruského vejce v tašce cestou do práce nerozpadne, ho dodnes řadí mezi oblíbené pokrmy. Toho využívá i vaječná tlačenka, která v posledních letech zažívá v Česku renesanci.

V obchodech běžně seženete želatinu určenou přímo na aspiky a vaječnou tlačenku – jedná se o jemně namletou vepřovou želatinu, která je krásně čirá a díky níž vám obojí dobře ztuhne. Zavzpomínejte na dětství a tehdejší poctivá ruská vejce a dopřejte si pořádnou svačinu. Zasytí vás na celé odpoledne.

Štěpán Vašák, foodstylista: „Zejména při kratší tepelné úpravě byste si měli být jisti původem vajec, předejdete tak možným zdravotním rizikům. Ať už je vaříte, nebo smažíte, dodržujte časy uvedené v receptu. A upřímně, vajíčka jako surovinu nepodceňujte. K snídani jsou přece nejlepší!“

Vejce v aspiku

4 porce - příprava: 25 minut + tuhnutí

• 200 ml kuřecího vývaru
• 100 ml láku z okurek
• sůl a pepř
• 1 balení želatiny (na vaječnou tlačenku a aspiky)
• olej na vymazání
• 4 lžíce sterilovaného hrášku
• 4 lžíce sterilované kapie
• 4 natvrdo uvařená vejce
• 4 plátky šunky
• 4 sterilované okurky
• 200 g vlašského salátu

Vývar smíchejte s lákem z okurek, osolte, opepřete a vsypte želatinu. Když nabobtná, ohřejte vývar na 80 °C. Do vymazaných formiček vlijte první část aspiku a nechte v ledničce zachladit, poté vložte po lžíci hrášku a kapie, znovu přilijte aspik a zchlaďte. Pokračujte s vejci, šunkou a okurkou, přidejte vlašský salát a zalijte zbylým vývarem se želatinou. Nechte nejlépe přes noc ztuhnout v ledničce.

Ruské vejce

4 porce - příprava: 30 minut

• 100 g majonézy
• 2 lžíce láku z okurek
• sůl a pepř
• 4 vejce
• 8 plátků
• dušené šunky
• 4 sterilované okurky
• 4 sterilované kapie
• petrželka

SALÁT:

• 400 g brambor vařených ve slupce
• 1 uvařená mrkev
• 100 g uvařeného celeru
• 6 větších sterilovaných okurek
• 200 g kvalitního šunkového salámu
• 50 g sterilovaného hrášku
• 200 g majonézy
• 100 g bílého jogurtu
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• sůl a pepř

Nejdříve si připravte salát. Brambory oloupejte a protlačte přes síťku, mrkev, celer, okurky a salám nakrájejte nadrobno, přidejte hrášek, majonézu, jogurt a hořčici. Vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Nechte vychladit. Majonézu smíchejte s lákem z okurek, osolte a opepřete. Do misky dejte připravený salát, vařené vejce, nakrájenou okurku, kapie a šunku, to vše přelijte ochucenou majonézou.

Vajíčková pomazánka

4 porce - příprava: 20 minut

• 5 vajec
• 3 jarní cibulky
• 125 g lučiny
• plnotučná hořčice
• sůl a pepř

Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bílou část jarní cibulky nasekejte najemno a smíchejte s nakrájenými vejci a lučinou. Dochuťte hořčicí, solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte a nechte odležet, aby se chutě propojily. Podávejte na plátcích chleba či bagety a posypte nasekanou zelenou částí jarní cibulky.

NÁŠ TIP: Místo lučiny můžete použít plnotučný měkký tvaroh nebo cream cheese. Zkuste i kremžskou hořčici.

Vaječná tlačenka

4 porce - příprava: 20 minut + tuhnutí

• 400 g nakládané zeleniny
• 150 ml kuřecího vývaru
• 9 g želatiny
• 5 vajec
• 200 g šunky v celku
• 100 g nakládaných kapií
• 420 g majonézy
• sůl a pepř

Zeleninu sceďte a nechte si stranou 50 ml nálevu. Ten smíchejte s vývarem. Do vzniklé směsi nasypte želatinu a nechte bobtnat. Mezitím si smíchejte scezenou zeleninu s vejci uvařenými natvrdo, nakrájenou šunkou a kapiemi, majonézou, osolte a opepřete. Vývar s želatinou ohřejte asi na 80 °C a ještě teplý smíchejte s připravenou směsí, nalijte do formy vyložené potravinářskou fólií a dejte do ledničky ztuhnout. Nejlépe přes noc.

NÁŠ TIP: Do tlačenky můžete vložit celá vařená vejce.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.