Skvělé recepty pro letní grilování - část II.

Losos grilovaný na thajský způsob

8 porcí - příprava: 30 minut

• 1,5 kg filetu z lososa
• 80 ml omáčky teriyaki
• 30 ml sladké chilli omáčky
• 1 limetka, nakrájená na plátky

DRESINK:

• 2 lžíce nakládaného zázvoru
• 90 ml rýžového octa
• 2 lžíce krupicového cukru
• 90 ml sójové omáčky
• 1 lžíce hořčičného prášku
• po 2 lžících sezamového oleje a sezamových semínek
• 170 ml slunečnicového ci řepkového oleje
• hrst čerstvého koriandru
• kousek nastrouhaného zázvoru

NUDLOVÝ SALÁT:

• 400 g asijských nudlí
• ¼ hlávky najemno nastrouhaného červeného zelí
• 6 nakrájených jarních cibulek

Všechny uvedené suroviny na dresink dobře promíchejte a dejte vychladit. Uvařené nudle promíchejte se zelím a polovinou jarní cibulky. Rybu položte kůží dolů na lehce olejem potřený grilovací alobal. Přelijte teriyaki a sladkou chilli omáčkou, poklaďte plátky limetky a grilujte. Podávejte s nudlovým salátem, posypanou zbylou jarní cibulkou a přelitou dresinkem.

Zmrzlina s mangovým přelivem

8 porcí - příprava: 30 minut

• 750 ml kvalitní vanilkové zmrzliny

MANGOVÝ PŘELIV:

• ¼ hrnku přírodního hnědého cukru
• citronová nebo limetková kůra
• 1 zralé mango, oloupané a pokrájené na kostičky
• 2 kiwi, oloupané a nakrájené na kostičky
• čerstvá máta na ozdobu

Cukr promíchejte v kastrůlku se 3 lžícemi vody a nechte zkaramelizovat. Odstavte z ohně, nechte trochu vychladnout a teprve pak přidejte ovoce a citrusovou kůru. Zmrzlinu podávejte s vychladlým přelivem a ozdobenou lístky máty.

Pikantní kuřecí paličky

4 porce - příprava: 1 hodina + marinování

• 8 kuřecích paliček

MARINÁDA:

• 100 ml olivového oleje
• po ½ lžičce mletého koriandru, kardamomu a kurkumy
• 1 lžíce mleté papriky (může být i pálivá)
• 2 rozdrcené stroužky česneku
• 1 nasekaná chilli paprička
• sůl a pepř

NA DOKONČENÍ:

• lístky koriandru
• čerstvé nebo opečené plátky bagetky

Ostrým nožem udělejte dva hlubší zářezy do každé kuřecí paličky, aby marináda mohla proniknout co nejvíc do masa. Všechny suroviny na marinádu důkladně prošlehejte v misce, naložte do ní kuřecí maso a nechte odpočívat v chladu nejméně hodinu až dvě (nebo přes noc). Maso pak velmi pomalu opékejte na středně rozpáleném grilu, až je dobře propečené a na povrchu zezlátne. Bude to trvat nejméně 35 minut.

Náš TIP: Kuřecí paličky podávejte s čerstvým nebo opečeným pečivem a různými dipy či omáčkami.

Grilované housky

15–20 kusů - příprava: 15 minut + kynutí

4 hrnky hladké mouky 2 lžíce krupicového cukru ½ lžičky soli 10 g instantního droždí 15 ml slunečnicového oleje

V míse promíchejte všechny suché suroviny. Přilijte olej a asi 325 ml vlažné vody a vypracujte těsto. Důkladně jej propracovávejte vařečkou nebo v kuchyňském robotu, až je vláčné a elastické a nelepí se na vařečku ani na stěny mísy. Lehce jej poprašte moukou a zakryté utěrkou nechte asi 15 minut kynout, až přibližně zdvojnásobí objem.

Z vykynutého těsta vytvoře 15 až 20 bochánků. Lehce je poprašte moukou a nechte ještě asi čtvrt hodiny kynout. Pak je opékejte z obou stran přímo na grilovací mřížce. Podávejte ke grilovanému masu či lahodně opečené zelenině.

Domácí hamburger

6 kusů - příprava: 50 minut

• 500 g mletého masa
• strouhanka ze 2 krajíců tmavého chleba
• hrst najemno nasekané hladkolisté petrželky
• 30 ml celozrnné hořčice
• 1 najemno nasekaná cibule
• 2 prošlehaná vejce
• sůl a pepř
• 6 plátků anglické slaniny
• salátové lístky, plátky rajčat a kroužky cibule k podávání

Mleté maso promíchejte v míse s chlebovou strouhankou, petrželkou, hořčicí a cibulí. Přidejte lehce prošlehaná vejce, osolte a okořeňte. Vše dobře propracujte a z masové hmoty pak tvořte placičky. Každou z nich ještě zabalte do plátku anglické slaniny.

Hamburgery opékejte na grilu 3 až 5 minutz každé strany, až jsou propečené a lákavě zezlátnou. Podávejte je v rozpečené a překrojené sezamové housce, pokryté salátovými lístky, rajčaty a cibulí.

Náš TIP: Ve finále povolte uzdu fantazii a zkuste podávat hamburgery také s cibulovou marmeládou, bazalkovým pestem nebo majonézou.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. - Speciál grilování.