Ať už se letos pustíte do jednoho dvou druhů, nebo hodláte zásobit sladkými „jednohubkami“ celou rozvětvenou rodinu, může se vám hodit několik osvědčených rad a tipů. Přejeme sladké pečení!
1. NEPODCEŇUJTE PŘÍPRAVU
Než začnete péct, přesvědčte se, že máte všechny potřebné suroviny a pomůcky doma. Mezi pečením nebude čas běhat do obchodu pro zapomenutý moučkový cukr na obalování nebo na hledání vykrajovátek na půdě.
2. VYROBTE SI PRAKTICKOU TABULKU
Moje babička mě naučila praktický trik, který minimalizuje výpadky v zásobování. Na papír si vyrobím tabulku, kde do svislého sloupce vypíšu plánovaná těsta a nahoře je seznam surovin (mouka, máslo, vejce, ořechy...). Pak z receptů přepíšu do tabulky množství a dole vše sečtu, takže hned vidím, kolik čeho nakoupit.
3. JEDNO TĚSTO NESTAČÍ
Můžete si najednou připravit několik těst, zabalit je do fólie, nechat v ledničce i několik dní a postupně péct podle svých časových možností.
4. ROZŽHAVTE TROUBU
Cukroví pečte vždy v dobře předehřáté troubě. Pokud máte horkovzdušnou, můžete i v několika úrovních najednou. Před pečením si půjčte plechy třeba od sousedů, práce vám půjde rychleji od ruky. Od pečení neodcházejte a pro samé vykrajování nezapomínejte, co se děje v troubě.
5. ABY SE CUKROVÍ NELÁMALO
Křehčí druhy cukroví se ještě horké po vytažení z trouby mohou lámat. Předejdete tomu tím, že je budete péct na pečicím papíře, na kterém je z plechu opatrně stáhnete a necháte vychladnout. Můžete ho také nechat lehce vychladnout na plechu, a teprve pak z něj sejmout.
6. DOKONALÉ PRACNY
Cukroví pečené ve formičkách (jako pracny, košíčky nebo ořechy) jde někdy po upečení špatně vyklopit. Formičky ale nemusíte vymazávat, těsto je dost mastné. Vyklápějte je ještě horké. Když to nejde, zkuste s formičkou jemně klepnout o stůl nebo o plech.
7. LETOS TO NEJLEPŠÍ LINECKÉ
Tajemství povedeného lineckého těsta tkví v rychlosti jeho zpracování. Máslo použijte chladné, nakrájejte je nožem a pak co nejrychleji zpracujte s ostatními surovinami do těsta. To nechte před vykrajováním v ledničce, stejně jako zbylou část těsta, kterou zrovna nezpracováváte.
8. ZE ZBYLÝCH BÍLKŮ UPEČTE PUSINKY
Bílky na šlehání dotuha musejí být pečlivě oddělené od žloutků, měly by být vychlazené a šlehání pomůže i přidání špetky soli. Plech potřete včelím voskem, krásně provoní kuchyň a cukroví se nepřilepí.
9. ABY BYLY PERNÍČKY MĚKKÉ
Těsto na perníčky se někdy ne a ne spojit, je potřeba vyvinout hodně síly k hnětení a dříve nebo později přijde chvíle, kdy vás napadne ho něčím zředit, aby to šlo lépe. Nedělejte to! Maximálně přidejte do těsta trochu medu. Voda nebo mléko by vám sice na chvíli zjednodušily práci, ale těsto by bylo po upečení tvrdé.
10. IDEÁLNÍ POLEVA NA PERNÍČKY
Moučkový cukr, ze kterého budete připravovat polevu na zdobení, několikrát pečlivě prosejte, aby byl dokonale jemný. I velmi malá hrudka zařídí, že se budete se zdobením „prát“. Použijte ideálně cukrářský sáček.
11. KRÁŠLENÍ SUŠENEK
Cukroví zdobte až úplně vychladlé, nebude se lámat. Výjimkou je obalování pracen nebo podvodnic v moučkovém cukru, tady je naopak potřeba spěchat. Na horké cukroví se cukr lépe nalepí. Pomáhat si můžete lžící, ale opatrně, ať je nepolámete.
12. ZÁSADY SKLADOVÁNÍ
Hotové cukroví skladujte v plechových krabicích na chladném místě (ve sklepě, na balkoně apod.). Linecké, perníčky a slepované sušenky i déle než týden – krásně změknou. Zato nepečené cukroví připravujte až těsně před svátky a mějte ho v ledničce.
Náš TIP: Přihlaste se na kurz pečení cukroví s cukrářkou hotelu Alcron Radisson Blu Jitkou Žižkovou 17. a 18. 12., domů si ho odnesete 2 kg. www.alcron.cz/alcron/program/kurz-vareni
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.