Na to, abyste každý víkend mohli péct jiný dezert ke kávě, stačí dvě základní těsta a trocha fantazie. Nechte se inspirovat našimi recepty a pusťte se do toho taky!
SVĚTLÉ TĚSTO
- 2 a 1/4 hrnku polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru
- 1 prášek do pečiva
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 2 vejce
- tuk a mouka na vymazání formy
Cheesecake s brusinkami
10–12 porcí - příprava: 50 minut
- světlé těsto
- 400 g cream cheese (Philadelphia, Buko)
- 250 g zakysané smetany
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 1 velké vejce
- 2 hrsti brusinek namočených ve vodě
Troubu zapněte na 180 °C. Mouku smíchejte s cukrem a práškem do pečiva, přidejte mléko, olej, vejce a vymíchejte těsto. Cream cheese spojte se zbylými surovinami. Hotové těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a navrch rozprostřete směs s brusinkami. Pečte asi 35 minut dorůžova.
Náš TIP: Pokud chcete, aby vrstvy těsta a cheesecaku zůstaly oddělené, těsto 20 minut předpečte, pak teplotu stáhněte na 150 °C a krémovou směs natřete až na polohotové těsto. Pečte dalších 35 minut.
Světlý koláč s broskvemi
10–12 porcí - příprava: 50 minut
- světlé těsto
- 6 broskví
- 2 lžíce citronové šťávy
- 100 g perníku na strouhání
- 50 g másla
- 50 g třtinového cukru
Broskve vypeckujte, nakrájejte na kousky a nechte 15 až 20 minut odležet promíchané s citronovou šťávou.
Z nastrouhaného perníku, rozměklého másla a třtinového cukru špičkami prstů vypracujte drobenku. Těsto připravte podle předchozího receptu, nalijte do připravené formy, poklaďte kousky ovoce a posypte drobenkou. Pečte při 180 °C asi 35 minut dozlatova.
Koláč s mákem, švestkami a mandlemi
10–12 porcí - příprava: 65 minut
- světlé těsto
- 200 g mletého máku
- 400 ml mléka
- 100 g másla
- kůra z 1/2 citronu
- mleté nové koření
- 500 g švestek
- 100 g plátkových mandlí
Troubu zapněte na 180 °C. Mák svařte s mlékem, máslem, nastrouhanou kůrou a mletým novým kořením. Švestky vypeckujte a nakrájejte na poloviny. Do připravené formy nalijte těsto, které potřete makovou směsí a poklaďte švestkami. Posypte plátky mandlí a dejte asi na 35 minut péct.
Náš TIP: Místo švestek použijte jiné sezonní ovoce, z peckovin se k máku hodí i různé blumy, vyzkoušet můžete i hrušky. Mák také můžete jen ochutit přimícháním lžíce povidel.
Koláč s ganache a granátovým jablkem
10–12 porcí - příprava: 75 minut
- světlé těsto
- 250 ml smetany
- 220 g hořké čokolády (50 % kakaa)
- 25 g másla
- 1–2 granátová jablka
Smetanu svařte a zalijte jí nalámanou čokoládu.Tu nechte rozpustit, přidejte kousek másla a promíchejte. Nechte úplně vychladnout a dejte podchladit do ledničky, mezitím upečte buchtu (asi 35 minut v troubě předehřáté na 180 °C) a nechte ji rovněž vychladnout.
Mezitím si vyloupejte granátové jablko. Ganache, jak se tomuto krému říká, vyšlehejte. Povrch koláče podle chuti můžete potřít ostřejší, například rybízovou marmeládou. Na ni zdobicím sáčkem naneste ganache a posypte semínky granátového jablka.
Desatero na váš nejlepší koláč
1. VÝBĚR MOUKY
Myslíte si, že všechny hladké mouky jsou stejné a rozdíl je jen v ceně?
Každý balíček je umletý z jinde pěstované pšenice a má jiný podíl lepku. Vyberte si tu svoji a používejte jen tu; u některých druhů těst vám špatná mouka může nadělat pěknou paseku.
2. KYPŘICÍ PRÁŠEK
Nadýchanost dodává litým a třeným těstům kypřicí prášek. Hlavní složkou je hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda, E 500). Jedlá soda sama o sobě funguje jen v kyselém prostředí, kypřicí prášek je směs více látek a je univerzálnější. Pokud je těsto kyselejší (s podmáslím, jogurtem, větším množstvím citronové šťávy...), je lepší použít sodu nebo kombinaci obojího.
3. CELOZRNNÁ MOUKA
Budete-li zkoušet koláče například z celozrnné či žitné mouky, počítejte s tím, že jsou těžší a že je potřeba použít i víc prášku do pečiva či kvasnic.
4. VLHKOST
Na pečení některých těst je výhodné vlhko.
Pokud nemáte parní troubu, vystačíte si s rendlíkem s vodou na dně, jako to dělávaly babičky.
5. VÝBĚR KAKAA
Nepodceňujte ani výběr kakaa. Rozdíl je v podílu kakaového másla, který je u běžných levných druhů jen kolem 8 až 10 %. Kupujte zásadně ta s minimálně 15 až 20 %, na chuti to poznáte! Pokud vám jde hlavně o barvu, použijte holandské kakao, které se vyrábí trochu odlišně.
6. HORKOVZDUCH
Jestli chcete na pečení použít horkovzdušný program, odečtěte od uváděné teploty 10 %. Pokud je tedy v receptu 180 °C, předehřejte jenom na 160 °C.
7. PROSÁTÁ MOUKA
Pokud mouku nejdřív prosejete přes síto, bude těsto nadýchanější. U kakaa, škrobu či moučkového cukru se zase zbavíte hrudek a tak je do mouky či těsta jednodušeji vmícháte.
8. TEPLOTA SUROVIN
Důležité je používat suroviny o pokojové teplotě.
Pokud do vyšlehaného másla vhodíte z ledničky vyndaná vejce, máslo se srazí. Rovněž se lépe šlehají teplejší bílky.
Jediné, co je potřeba mít v ledničce do poslední chvíle, je šlehačka, tu teplou nevyšleháte.
9. ČERSTVÉ OVOCE
Aby čerstvé ovoce používané až po upečení vypadalo čerstvě (nehnědlo apod.), potřete ho pomocí štětce želatinou nebo použijte želatinu ve spreji.
10. KRÁJEJTE ZASTUDENA
Všechny koláče krájejte vždy až vychladlé, jinak se vám těsto srazí. Po teplém kynutém vám může být špatně.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.