Prázdniny už jsou sice za námi, ale podzim je v těchto dnech ještě mírný. Prostřete si na zahradě nebo na balkoně a užijte si dobré jídlo a pohodové počasí.
Hovězí kebaby s dipem z červené řepy
4 porce (asi 8 šišek) - příprava: 45 minut
KEBABY:
- 1 kg mletého masa (hovězí, směs vepřového a hovězího nebo jehněčí)
- 2 lžičky kajenského pepře
- sůl
- olej na potření špejlí
- pita chléb a cibule k podávání
DIP:
- 1 větší bulva červené řepy
- olivový olej na restování
- 1 lžička římského kmínu
- 2 dl řeckého bílého jogurtu
- hrst čerstvé máty, nasekané najemno
- citronová šťáva
- sůl
Maso smíchejte s 2 dl vody a kořením a zpracovávejte rukama, až se směs přestane lepit a drží pohromadě. Pokud je třeba, přilijte více vody. Maso rozdělte na 8 dílů a rukama namočenýma ve vodě vytvořte z každého šišku. Špejle potřete olejem, napíchněte šišky a přimáčkněte.
Kebaby položte na rozpálený gril nebo je vložte na plech s pečicím papírem a dejte do trouby. Průběžně je otáčejte. Hotové budou za 15 až 20 minut.
Mezitím orestujte oloupanou a nastrouhanou řepu na oleji doměkka, přidejte kmín a restujte. Vychladlou smíchejte s jogurtem, solí, citronovou šťávou a mátou. Podávejte s pita chlebem, kolečky cibule a bylinkami.
Teplý podzimní salát
4 porce - příprava: 60 minut
- 1 menší dýně hokkaidó
- 2 malé cukety
- 6 středních cibulí
- olivový olej na zakapání
- sůl
- hrst čerstvých lístků šalvěje
- 2 lžičky sezamových semínek
- 100 g pekanových či vlašských ořechů
- 2 hrsti čerstvých rukolových listů
- 150 g parmazánu
ZÁLIVKA:
- 0,5 dl olivového oleje
- 3 lžíce jablečného nebo vinného octa
- 1–2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
Troubu předehřejte na 180 °C. Dýni i cukety omyjte, osušte a nakrájejte na větší kusy. Přidejte k nim oloupanou cibuli nakrájenou na osminy, zakapejte olejem, zasypte šalvějí a sezamovými semínky, osolte a dejte péct. Přibližně po 25 minutách přidejte ořechy a pečte ještě asi 20 minut.
Všechny ingredience na zálivku smíchejte v misce a důkladně prošlehejte, aby se dokonale spojily. Salát podávejte teplý s listy rukoly, hoblinkami parmazánu a zálivkou vedle.
Grilované plněné papriky
4 porce - příprava: 25 minut
- 4 masité červené papriky
- 8 lžic lučiny
- 8–10 cherry rajčátek
- 8–10 filátek ančoviček
- 2 lžíce kaparů
- 250 g sýra feta nebo balkánského sýra
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce čerstvě nasekaných bylinek (tymián, bazalka, oregano...)
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 lžička římského kmínu
- čerstvě mletý pepř
Papriky rozpulte a zbavte semínek. Rajčátka rozčtvrťte, ančovičky rozkrájejte. Do každé papriky rozetřete lžíci lučiny a pak je plňte rajčaty, ančovičkami, kapary a kousky sýra.
Olej smíchejte s česnekem, římským kmínem a bylinkami. Směsí zakapejte každou papriku, podle chuti opepřete a vložte je na rozpálený gril nebo na plech a grilujte na grilu či pečte v troubě po dobu asi 10 minut.
Kuře pod křehkou pokličkou
4 porce - příprava: 45 minut
- 300 g kuřecích prsíček
- sůl a pepř
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 větší pórek
- 50 g másla
- 200 g oloupaných a na plátky nakrájených žampionů
- 200 ml smetany ke šlehání 33%
- 1 balení listového těsta
- hladká mouka na vál
- 1 vejce na potření
Kuřecí maso nakrájejte na úzké nudličky, osolte a opepřete a na oleji orestujte dozlatova. Vyjměte z pánve a dejte stranou.
Pórek nakrájejte na kolečka. V pánvi rozehřejte máslo, orestujte na něm pórek a po 5 až 8 minutách přidejte žampiony. Nechte odpařit tekutinu, přidejte opečené kuřecí maso, osolte a opepřete. Zalijte smetanou a nechte provařit. Vychladlou směsí naplňte zapékací misky.
Předehřejte troubu na 190 °C. Na pomoučněném válu rozválejte těsto a vyřízněte kola s průměrem větším, než mají misky. Okraje misek potřete vajíčkem, těsto položte přes ně a přitiskněte přečnívající okraje. Potřete vajíčkem a pečte dozlatova asi 10 minut.
Grilovaný lilkový burger
8 burgerů - příprava: 30 minut
- 1 lilek
- sůl
- 3 lžíce olivového oleje
- 8 velkých žampionů nebo jiných hub
- 2 avokáda
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1–2 větší tvrdší rajčata
- čerstvě mletý černý pepř
- 4 ciabatty
- 2 hrsti listů rukoly nebo polníčku
DIP:
- 2 dl kvalitní majonézy
- 1 lžička chilli pasty
- šťáva z limetky
Lilek omyjte, nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a posolte. Nechte ho „vyplakat“ asi 15–20 minut. Potom plátky potřete olejem a pečte je z obou stran na grilu doměkka. Stejně připravte také celé hlavičky hub (pečte je pomalu a déle spíše na okraji grilu, aby byly propečené i uvnitř), které jste předtím potřeli z obou stran olejem.
Mezitím smíchejte ingredience na dip, připravte jej do misky nebo skleničky a dejte do lednice. Avokádo vypeckujte, vydlabejte, rozmačkejte vidličkou na kaši a promíchejte s česnekem. Nakonec na gril vložte plátky rajčat, které grilujte jenom chviličku.
Hotové houby i zeleninu sundejte z grilu, osolte a opepřete. Ciabatty podélně rozkrojte, každou půlku potřete česnekovým avokádem, na ně položte pár lístků rukoly nebo polníčku, pak plátek lilku, plátek rajčete a nakonec houbu. Podávejte s majonézovým dipem.
Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 9/2013.