Chalupářské recepty s bramborami

Brambory s bylinkovými kotletami

4 porce - příprava: 45 minut

• 1 kg brambor typu B
• 1/2 svazku šalvěje
• 4 šalotky
• 1 palice česneku + 3 stroužky na dip
• olivový olej
• sůl a pepř
• 4 silné vepřové kotlety
• čerstvá bazalka a petržel
• 50 g másla
• 1–2 lžíce světlého i tmavého sezamu
• 150 g zakysané smetany

Troubu zapněte na 180 °C. Brambory podle velikosti nakrájejte na poloviny až čtvrtiny. Přidejte polovinu šalvěje, na měsíčky nakrájené šalotky, přepůlenou palici česneku, trochu oleje, sůl a čerstvě mletý pepř a promíchejte. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 40 minut.

Bazalku, petržel a zbytek šalvěje jemně nasekejte, smíchejte s měkkým máslem, solí a pepřem. V kotletách ostrým nožem nařízněte kapsu, naplňte ji bylinkovým máslem a sevřete párátkem.

Kotlety potřete olejem, osolte a opepřete a zprudka opečte na pánvi, z každé strany dvě minuty. Přidejte je k bramborám, posypte sezamem a ještě 5 až 7 minut dopečte. Smetanu smíchejte s drceným česnekem a solí a podávejte ke kotletám s bramborami jako dip.

Bramborové pyré s červenou řepou

4 porce - příprava: 50 minut

• svazek šalvěje
• 3 lžíce másla
• 750 g malých bulv červené řepy
• 1 pomeranč
• sůl a pepř
• 100 ml zeleninového vývaru
• 800 g brambor typu C
• 300 ml smetany na vaření
• muškátový oříšek
• 50 g gorgonzoly
• 50 g vlašských ořechů

Šalvěj zpěňte na másle, vyjměte ji a nechte okapat na papírové utěrce. Polovinu másla z pánve odeberte a na zbytku poduste na kousky pokrájenou očištěnou řepu. Ochuťte nastrouhanou pomerančovou kůrou, solí i pepřem, podlijte vývarem a pomerančovou šťávou. Duste asi 20 minut.

Mezitím uvařte brambory doměkka, slijte je, přidejte 200 ml smetany a umixujte pyré, které dochuťte muškátovým oříškem.

Troubu zapněte na 220 °C. Podušenou řepu narovnejte do zapékacích misek vymazaných máslem, posypte sýrem a navrch dejte pyré z brambor a nasekané ořechy. Pečte asi 15 minut dozlatova, ozdobte šalvějovými lístky a podávejte.

Bramborové gnocchi s vepřovou pečení

4 porce - příprava: 95 minut

• 1 kg vepřové plece
• sůl a pepř
• 3 šalotky
• 75 g másla
• 1 lžíce strouhaného perníku
• 2 dl červeného vína
• 2 lžíce balzamikového krému
• 2 hřebíčky
• kousek skořicové kůry
• 2–3 kuličky nového koření
• 800 g brambor typu B
• 1 vejce
• 300 g hladké mouky
• 1/2 hlávky kapusty
• hrst rozinek

Troubu zapněte na 180 °C. Maso svažte provázkem. Ze všech stran ho osolte a opepřete. Pokrájené šalotky zpěňte na másle a zaprašte strouhaným perníkem. Podlijte vínem, přidejte balzamikový krém a koření a přendejte do pekáče. Do omáčky vložte maso a pečte pod poklicí asi 1,5 hodiny.

Uvařte brambory na loupačku, nechte zchladnout a oloupané prolisujte. Přidejte vejce, mouku a sůl a vypracujte těsto. Listy kapusty asi 2 minuty vařte, pak prudce ochlaďte v ledové vodě a nakrájejte na proužky.

Maso vyjměte z pekáče, do omáčky přidejte rozinky a na plotně omáčku zredukujte. Z těsta odkrajujte malé nočky, které vařte asi 2 minuty. Kapustu prohřejte na zbytku másla.

Bramborová pánev s jelitem

4 porce - příprava: 45 minut

• 750 g uvařených brambor typu B
• 1 jelito
• 50 g másla
• 350 g pastináku
• 4 jarní cibulky
• čerstvá majoránka
• šťáva z 1 citronu
• řepkový olej
• sůl a pepř

Brambory na loupačku si uvařte ideálně den předem, drží pak lépe pohromadě než čerstvě uvařené. Jelito zbavte slupky, nakrájejte na plátky a ty opečte na kapce oleje.

V hluboké pánvi rozehřejte máslo a na něm doměkka opečte na kostky nakrájený pastinák. Přidejte na kousky pokrájené brambory, nasekanou jarní cibulku a prohřejte.

Promíchejte s nasekanou majoránkou, dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem a podávejte s opečenými kolečky jelita.

Náš TIP: Místo jelita můžete použít třeba na kolečka nakrájenou pikantní klobásu. Majoránku v tom případě nahraďte oreganem nebo nasekanou petrželkou.

Pikantní rybí polévka s bramborami

4 porce - příprava: 80 minut

• 1 šalotka
• 2 stroužky česneku
• 1 plechovka artyčoků
• 200 ml bílého vína
• sůl a pepř
• 1 limetka
• 1 lžíce cukru
• 1 fenykl
• 2 mrkve
• 2 stonky řapíkatého celeru
• bílá část z 1 pórku
• 120 g cherry rajčátek
• 2 větvičky tymiánu
• 3 bobkové listy
• 750 g brambor
• 800 ml vývaru
• 4 malé rybí filety
• 250 g lososa bez kůže
• 500 g slávek
• olivový olej

Šalotku a česnek orestujte. Přidejte artyčoky, podlijte polovinou vína, dochuťte solí, pepřem, čtvrtinami limetky a cukrem. Pět minut duste.

Orestujte pokrájenou zeleninu kromě rajčat, podlijte ji zbytkem vína a provařte. Přidejte tymián, bobkový list a brambory, podlijte vývarem a vařte 20 minut.

Filety nakrájejte a vařte v polévce 3 až 4 minuty. Nakonec přidejte slávky, rajčata a artyčoky.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.