Chuťovky na topinky - 4 recepty na tatarák

Hovězí tatarský biftek

4 porce - příprava: 20 minut

• 400 g mletého předního hovězího
• 2 menší jarní cibulky
• 1 lžička nasekaných kaparů
• 1 lžička nasekaných zavařených okurek
• 1 lžíce pažitky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce rajčatové passaty
• 2 žloutky
• pár kapek tabaska
• pepř a sůl
• chléb a česnek na topinky

Smíchejte suroviny a vytvarujte tatarák.Podávejte s opečenými topinkami s česnekem.

Tatarák z lososa

4 porce - příprava: 25 minut

• 500 g filetů lososa
• 2 spařená rajčata, oloupaná a zbavená semínek
• olivový olej
• šťáva z 1 limetky
• čerstvý kopr
• 1 chilli paprička
• 1 lžička dijonské hořčice
• pepř a sůl
• bílé pečivo
• oříšek másla
• olivový olej

Filety z lososa a rajčata nakrájejte na malé kostičky a vložte do misky. Pokapejte olivovým olejem, přidejte trochu limetkové šťávy, nasekaný kopr a chilli papričku, dijonskou hořčici, pepř, sůl a vše promíchejte. Tatarák podávejte s topinkami z bílého chleba opečenými na másle a oleji.

Tuňákový tatarák s kari majonézou

4 porce - příprava: 30 minut

MAJONÉZA:

• 1 velký žloutek
• sůl
• 1/2 šálku řepkového oleje
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 2 lžičky kari koření

TATARÁK:

• 400 g tuňáka, nasekaného nadrobno
• 2 lžíce celeru, nakrájeného na kostičky
• 2 lžíce ředkviček, nakrájených na kostičky
• 1 lžíce pažitky
• šťáva z 1/2 limetky
• pepř a sůl
• celozrnný chléb na topinky

V mixéru smíchejte žloutek se špetkou soli. Při středních otáčkách pomalu přidávejte olej. Majonézu v misce smíchejte s lžící limetkové šťávy a kari kořením. Dejte zachladit.

Ve středně velké míse promíchejte nakrájeného tuňáka se zeleninou a pažitkou. Přidejte polovinu připravené kari majonézy. Dochuťte limetkovou šťávou, solí, a pepřem.

Připravený tatarák vyklopte z mističky na talíř, ozdobte zbytkem majonézy, pažitkou a ředkvičkou. Podávejte s opečeným chlebem.

Tatarák z červené řepy

4 porce - příprava: 30 minut + pečení: 90 minut

• 400 g červené řepy
• 3 lžíce olivového oleje
• pepř a sůl
• 50 g nastrouhaného křenu
• 1 nasekaná šalotka
• 60 ml balzamikového octa
• kůra z 1 biopomeranče
• lístky bílé čekanky
• řecký jogurt
• čerstvý koriandr
• toastový chléb na topinky

Předehřejte troubu na 200 °C. Omytou a osušenou řepu dejte do zapékací mísy, přelijte olivovým olejem, osolte a opepřete. Mísu přikryjte alobalem a pečte doměkka 1–1,5 hodiny.

Po vychlazení řepu oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte k ní strouhaný křen, šalotku, balzamikový ocet a kůru z pomeranče. Dochuťte solí a pepřem.

Tatarák podávejte na lístcích bílé čekanky s řeckým jogurtem a čerstvým koriandrem a topinkami z toastového chleba.

Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 8/2013.