Francouzské slané koláče krok za krokem

6. 3. 2015
Slaný koláč nebo také quiche (čti kyš) je typické francouzské pečivo. Co se náplně týče, použít můžete v podstatě cokoli. Jako inspirace vám určitě poslouží recepty od jednoho z lektorů školy vaření Chefparade, Luboše Rychvalského.

Quiche s dýní a kuřecím masem

forma o Ø 24 cm - příprava: 90 minut + odležení těsta

TĚSTO:

  • 1,5 hrnku hladké mouky
  • 4 lžíce másla
  • 2 lžíce sádla
  • 1/2 lžíce soli
  • 1/2 lžičky krupicového cukru

NÁPLŇ:

  • 1 dýně hokkaidó
  • 2 stroužky česneku
  • tymián
  • olivový olej
  • 3 šalotky
  • 10 g zázvoru
  • čerstvá máta a petržel
  • 250 g vykostěných kuřecích stehen
  • sůl a pepř
  • 2 lžíce přepuštěného másla
  • 1 lžíce medu
  • 4 vejce
  • 100 g bílého jogurtu
  • 100 ml smetany na vaření
  • 50 g parmazánu

Nejdříve si Luboš připravil těsto na koláč. Mouku, máslo, sádlo sůl, krupicový cukr a 4 lžíce studené vody zpracoval v míse a uhnětl hladké těsto. Z něj vytvořil kouli, zabalil ji do potravinové fólie a nechal nejméně hodinu odpočívat v chladu.

1. Potom oloupal dýni, zbavil ji jádřince a nakrájel na kostky. Česnek utřel s tymiánem a smíchal s trochou olivového oleje. Šalotku, zázvor, mátu a petržel nasekal najemno.

2. Vykostěná kuřecí stehna pak šéfkuchař zbavil kůže, nakrájel je na malé kousky, důkladně osolil a smíchal s připraveným česnekovým olejem. Na pánvi vypekl tuk z kůže (vy ale můžete klidně také použít olej). Pak ji vyjmul a v rozpáleném tuku asi 10 minut restoval maso.

3. Potom Luboš předehřál troubu na 185 °C. Maso přendal do pekáče, přidal přepuštěné máslo, dýni a zázvor. Dochutil solí a pepřem, promíchal s medem a dal na 30 minut péct. Těsto rozválel na tenký plát, vyložil jím koláčovou formu a dno propíchal vidličkou. Na něj rozložil arch pečicího papíru a zasypal hrachem, aby se během pečení nenafouklo. Pekl jej 10 minut.

4. Vejce rozšlehal s jogurtem a smetanou, přidal nasekanou mátu a petržel a nakonec smíchal s vychladlou dýňovo-masovou směsí.

5. Hotovou náplň přendal šéfkuchař na vychladlé těsto ve formě, zasypal ji parmazánem a při 185 °C pekl dalších 25 až 30 minut.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Houbovo-pórkový quiche

forma o Ø 24 cm - příprava: 70 minut + odležení těsta

  • 1 dávka těsta
  • 30 g sušených hříbků nebo lišek
  • 100 g žampionů
  • 2–3 lístky šalvěje
  • 100 g mozzarelly
  • 200 g pórku
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce nasekané plocholisté petržele
  • 3 šalotky
  • 2 lžíce přepuštěného másla
  • drcený kmín
  • sůl a pepř
  • 1/2 citronu
  • 4 vejce
  • 100 ml smetany na vaření

Těsto připravte podle úvodního receptu, nechte odležet a 10 minut předpečte. Sušené houby zalijte vodou se šalvějí. Žampiony a mozzarellu nakrájejte, pórek, česnek, petržel a šalotky nasekejte. Na másle orestujte šalotky, pórek a česnek. Přidejte vyždímané houby, žampiony, kmín, sůl a pepř. Zakápněte citronovou šťávou, restujte doměkka a nechte dojít. Vejce rozšlehejte se smetanou i petrželí a smíchejte s houbami. Přendejte do předpečeného těsta a posypte mozzarellou. Pečte při 185 °C asi 25 až 30 minut.

NÁŠ TIP: Při přípravě quiche se fantazii meze nekladou. Pokud máte v ledničce třeba zbytek klobásy, sýr a několik cherry rajčátek, můžete vykouzlit zajímavou večeři prostě z toho, co dům dal.


Quiche s červenou řepou, kozím sýrem a ořechy

forma o Ø 24 cm - příprava: 65 minut + odležení těsta

  • 1 dávka těsta
  • 2 stroužky česneku
  • tymián
  • římský kmín
  • sůl
  • olivový olej
  • 300 g červené řepy
  • 4 vejce
  • 200 ml smetany na vaření
  • čerstvý koriandr
  • 50 g vlašských ořechů
  • 100 g čerstvého kozího sýra
  • 2 šalotky

Těsto připravte podle úvodního receptu, nechte odležet a 10 minut předpečte ve formě. Česnek utřete s tymiánem, kmínem, solí a olejem. Řepu omyjte a zabalte do alobalu s připravenou marinádou. Dejte péct při 185 °C na 25 minut. Vejce prošlehejte se smetanou a přidejte nasekaný koriandr. Ořechy nasucho opečte na pánvi. Předpečenou řepu nakrájejte na plátky. Klaďte je na vychladlé těsto. Zalijte polovinou vaječné směsi, naklaďte půlku sýra a ořechů a opakujte. Pečte při 185 °C asi 25 až 30 minut.


Bramborovo-slaninový quiche se šunkou

forma o Ø 24 cm - příprava: 60 minut + odležení těsta

  • 1 dávka těsta
  • 150 g brambor
  • 100 ml smetany na vaření
  • 50 g uzené slaniny
  • 50 g pražské šunky
  • 2 lžíce petržele
  • 1 cibule
  • rozmarýn
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce přepuštěného másla
  • 4 vejce
  • 100 g jogurtu
  • sůl
  • drcený římský kmín
  • 50 g strouhaného čedaru

Těsto připravte podle úvodního receptu, nechte odležet a 10 minut předpečte ve formě. Brambory omyjte, nastrouhejte na plátky a vložte do horké smetany. Slaninu a šunku nakrájejte na kostičky, petržel, cibuli, rozmarýn a česnek najemno. Na másle 10 minut restujte cibuli, slaninu a česnek. Přidejte šunku a nechte dojít. Vejce rozšlehejte s jogurtem, přidejte petržel a rozmarýn a promíchejte s bramborami. Dochuťte solí a římským kmínem. Přidejte směs se slaninou a šunkou a přendejte na předpečené těsto. Posypte sýrem a pečte při 175 °C 25 minut.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Jste přece natolik soudní, že poznáte, kdo vás chválí upřímně a kdo svůj chvalozpěv vysílá do éteru jenom proto, aby z toho něco vytěžil. Bohužel se dnes budete setkávat spíše s druhou…

Nejčtenější články