Máte rádi sladké? Pak je karamel přesně to, co si zamilujete. Nebojte se jeho výroby. Dáte-li si pozor na prsty, je jeho příprava nakonec docela jednoduchá.
Základní máslový karamel
1 DÁVKA (4 PORCE POLEVY) - PŘÍPRAVA: 15 MINUT
- 1/2 hrnku krupicového cukru
- 2 lžíce másla
- 75 ml smetany ke šlehání
Do pánve rovnoměrně nasypte cukr a na nejsilnějším plameni ho nechte zkaramelizovat. Nemíchejte, ale hlídejte, aby se nezačal pálit. Stáhněte plamen a karamelem a pánví několikrát jemně zakružte. Odstavte a nechte asi 2 minuty zchladnout. Přidejte máslo (pozor, bude to prskat!) a dřevěnou vařečkou míchejte, dokud se směs nespojí. Vraťte na sporák a na mírném plameni vmíchejte smetanu, případně 4 lžíce creme fraîche. Podle potřeby používejte ještě teplý polotekutý nebo úplně vychladlý a ztuhlý.
Karamelová pavlova s grepem
forma o Ø 24 cm - příprava: 2 hodiny
- 4 bílky
- špetka soli
- 175 g třtinového cukru
- 1 lžíce škrobu
- 1 dávka karamelu
KRÉM A OZDOBA:
- 200 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1/2 růžového grepu
Troubu zapněte na 150 °C. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do hustého sněhu, pak po částech zašlehejte cukr se škrobem. Hotové bezé je jasně bílé, hladké, lesklé a táhne se za metlami. Vmíchejte karamel a rozetřete do kruhu na plech vyložený pečicím papírem. Pečte, nebo vlastně spíš sušte, asi 75 minut. Neotvírejte dvířka trouby! Pak troubu vypněte a bezé v ní nechte i vychladnout. Studené mascarpone opatrně vyšlehejte se studenou smetanou v hladký krém. Nakonec zapracujte i cukr. Grep oloupejte a dužninu vyloupejte i od vnitřních slupek. Zdobte krémem a grepem a podávejte.
Jablečná lízátka s čokoládou
8–10 kousků - příprava: 25 minut + tuhnutí
- 4–5 velkých jablek
- 1 dávka karamelu
- 200 g hořké čokolády
- nasekané oříšky na obalení
Z jablek pomocí tvořítka (v domácích potřebách ho seženete jako lžíci na meloun) udělejte kuličky. Počítejte s tím, že část jablek zbude. Kuličky osušte, napíchejte na dřívka a obalte v karamelu. Nechte zatuhnout a dvakrát opakujte. Rozehřejte dvě třetiny čokolády a vmíchejte nalámanou zbylou třetinu. Výsledná teplota čokolády by měla být 32 °C. Ztuhlá jablka v karamelu obalte ještě v čokoládě, nechte napůl ztuhnout a obalte v oříšcích. Nechte úplně vychladnout.
Cupcakes s karamelovou náplní
10 kusů - příprava: 75 minut
- 220 g polohrubé mouky
- 110 g krupicového cukru
- 3–4 lžíce kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- 130 ml oleje
- 170 ml kefíru
- 2 vejce
- 1 dávka karamelu
KRÉM:
- 300 g cream cheese (Philadelphia, Duko, Cream Spread…)
- 100 g měkkého másla
- 2 lžíce karamelu (měl by zbýt z náplně)
Troubu zapněte na 190 °C. Suché suroviny (mouku, cukr, kakao a prášek do pečiva) promíchejte. Olej a kefír prošlehejte s vejci a vmíchejte k suchým surovinám. Když je těsto zcela hladké, nalijte jej do formiček na muffiny vyložených papírovými košíčky. Měly by být plné asi do dvou třetin. Pečte zhruba 30 minut.
Mezitím smíchejte cream cheese (o pokojové teplotě) s měkkým máslem a karamelem. Z vychladlých muffinů seřízněte „čepičku“, trochu hmoty vykrojte (můžete sníst jen tak nebo použít na výrobu jiného dezertu), naplňte karamelem, přiklopte a ozdobte krémem z cream cheese a karamelu.
Slaný karamel
Hitem poslední doby je slaný karamel. Ten připravíte jako klasický, na závěr k němu ale vmícháte lžičku mořské soli. Je skvělý k masu i na sladké pečení!
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.