Klasické české polévky: Bramboračka, kulajda i česnečka | Zdroj: Shutterstock

Zdroj: Shutterstock

Klasické české polévky: Bramboračka, kulajda i česnečka

Už naše babičky říkávaly, že polévka je grunt. Zahřeje po příchodu zvenku, zasytí i jako menší oběd nebo teplá večeře a chutná stejně, jako když jsme byli malí.

Bramboračka

4 porce, příprava: 35 minut

2 mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru, 3 lžíce másla, sůl a pepř, špetka drceného kmínu, 1 velká cibule, 1 lžíce hladké mouky, 1,5 l kuřecího vývaru, 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub), 4 velké brambory typu B, 3 stroužky česneku, 1 hrst sušené majoránky

Očištěnou zeleninu nakrájejte na malé kousky a orestujte na lžíci másla. Přidejte pepř a kmín. V jiném hrnci na 2 lžících másla osmažte dozlatova nakrájenou cibuli, zaprašte moukou, nechte zezlátnout a potom zalijte třetinou vývaru. Směs rozmíchejte, přidejte orestovanou zeleninu a dolijte vývar. Vmíchejte houby (můžete je předem namočit), nakrájené brambory, česnek a sůl. Přiveďte bramboračku k varu, dochuťte majoránkou a vařte asi 15 minut.

Pokračování 2 / 5

Kulajda

4 porce, příprava: 30 minut

2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 1,5 l kuřecího vývaru, 4 velké brambory typu B, 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub), sůl a pepř, 3 lžičky krupicového cukru, 2–3 lžíce octa (podle chuti), 250 ml zakysané smetany, 1 svazek čerstvého kopru (popř. nakládaný, pozor, je slaný!), 4 vejce

V hrnci rozpusťte máslo, zaprašte jej moukou a vzniklou jíšku postupně zalijte a rozmíchejte ve vývaru. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, houby, sůl a pepř. Vařte asi 15 minut do změknutí brambor. Pak dochuťte cukrem a octem. Vmíchejte zakysanou smetanu a vařte asi 2 minuty. Nakonec přidejte najemno nakrájený kopr a odstavte z plotny. Podávejte se ztraceným vejcem nebo před přidáním smetany zavařte vejce přímo do polévky.

VIDEO, jak připravit kulajdu podle šéfkuchaře Radka Davida, naleznete ZDE.

Pokračování 3 / 5

Česnečka

4 porce, příprava: 30 minut + vaření krup (asi 60 minut)

4 velké brambory typu B, 1 lžíce sádla, 2 bobkové listy, 10 větších stroužků česneku, 1,5 l kuřecího vývaru (případně hovězí či uzený vývar), 2 hrsti sušené majoránky, sůl a pepř, 100 g uvařených krup, 100 g tvrdého nastrouhaného sýra

Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm brambory dozlatova. Poté vmíchejte bobkový list, česnek nakrájený na jemné plátky (pozor, nesmí se připálit, aby nezhořkl). Zalijte vývarem, přidejte majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vařte, dokud nebudou brambory měkké, asi 10 minut. Přidejte uvařené kroupy, nastrouhaný tvrdý sýr a podávejte.

NÁŠ TIP: K česnečce se výborně hodí topinky či krutony ze staršího pečiva (rohlíky, housky, chléb), které nakrájíte a opečete na másle nebo sádle.

Pokračování 4 / 5

Dršťková polévka

4 porce, příprava: 2 hodiny

400 g hovězích drštěk, 3 hrsti sušené majoránky, 1 l hovězího vývaru, 0,5 l vývaru z drštěk, 3 lžíce sádla, 1 velká cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sladké papriky, 2 hrsti sušené majoránky, 3 stroužky česneku, sůl a pepř

Hovězí dršťky properte pod tekoucí vodou. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu, přidejte majoránku, která zmírní nechtěný odér drštěk. Vařte je 20 minut, sceďte, nalijte čistou vodu a tento postup opakujte třikrát. Po třetí výměně vody nechte dršťky vařit do změknutí, bude to trvat asi 45 minut. Dejte si stranou půl litru dršťkového vývaru. Dršťky nakrájejte na proužky. V hrnci rozpusťte sádlo a orestujte na něm najemno nasekanou cibulku. Zaprašte hladkou moukou, do vzniklé jíšky přidejte papriku a zalijte třetinou hovězího vývaru. Vzniklou směs rozmíchejte, dolijte zbytek vývaru včetně toho z drštěk. Přidejte najemno nakrájený česnek, sůl, pepř a uvařené dršťky. Polévku přiveďte k varu, dochuťte majoránkou a vařte ještě asi 20 minut.

NÁŠ TIP: Pro ty, kteří se nedovedou s pravou dršťkovkou „skamarádit“, máme tip na náhradní variantu: Místo drštěk vmíchejte do polévky orestovanou nakrájenou hlívu ústřičnou.

Pokračování 5 / 5

Kuřecí polévka

4 porce, příprava: 2 hodiny

1 kg kuřecího masa na vývar (skelet, kuřecí křídla, kuřecí krk), 2 mrkve, 1 petržel, 1 celer, sůl a pepř, 1 stroužek česneku, 2 stonky velkolisté petržele, 1 bobkový list, 8 kuliček pepře, 1 cibule, domácí nudle, čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu

Na plech vložte omyté kuřecí maso a pečte je v předehřáté troubě na 220 °C asi 10 minut. Poté ho vyndejte a opláchněte pod studenou vodou. Zbavíte se tak nežádoucích přebytečných bílkovin. Maso vložte spolu s očištěnou kořenovou zeleninou do hrnce. Přidejte sůl, česnek, velkolistou petržel, bobkový list a zalijte 2 litry vody. Když se voda začne vařit, zmírněte plamen a lžící sesbírejte pěnu z hladiny. Kuličky pepře orestujte na pánvi, dokud nezačnou praskat (asi minutu). Poté odstavte pánev a pepř lžící jemně rozmáčkněte. Přendejte do polévky. Na pánev vložte napůl rozkrojenou cibuli a restujte, dokud zespod nezhnědne, pak ji vložte do polévky. Měkkou zeleninu vyndejte z polévky a nechte vychladnout, potom ji nakrájejte nadrobno. Polévku nechte asi hodinu a půl na mírném plameni vařit. Nakonec vše přeceďte, maso oberte a s nakrájenou zeleninou vložte do vývaru, dochuťte solí, pepřem a vmíchejte zvlášť uvařené domácí nudle. Ozdobte petrželkou či pažitkou.

NÁŠ TIP: Místo nudliček zavařte pro změnu do polévky „kapání” z rozšlehaného vejce a dětské krupičky. Pokud uděláte hustší směs, můžete vytvořit nočky.

Doporučujeme

Články odjinud