Láhev plná vánoční vůně

16. 12. 2013
Svátky si bez něj ani nelze představit. A to nejen ty letošní. Vaječný likér je totiž v kurzu už od středověku. Ať už si tuhle lahodnou dobrotu připravíte doma, nebo se pro ni vydáte do obchodu, budete se mít sladce.

První zmínky o likérech jako takových pocházejí už ze 13. století z jihu Evropy. Původně začali s jejich výrobou italské církevní řády a likéry sloužily jako povzbuzující nápoje pro unavené poutníky.

Ovšem tak skvělý vynález nemohl zůstat dlouho utajen před světskou společností, a tak se začaly likéry vařit, ale také vymýšlet a vylepšovat nejen v Itálii a nejen pro poutníky.

Kolébkou vaječného likéru je středověká Anglie. Tam si ho ovšem mohla dopřávat pouze nepříliš početná hrstka bohatých rozmařilců, protože ingredience, z nichž se likér vyráběl, jako jsou vajíčka, smetana nebo destiláty, patřily mezi vpravdě luxusní zboží.

Jisté je, že pochází z anglicky mluvících zemí a že se mu tam říká eggnog. Neví se ale úplně přesně, jak přišel ke svému jménu. Podle jedné z teorií je jeho název spojením slov egg (angl. vejce) a nog, což je zkrácený název nádoby, v níž se podával alkohol. Podle druhé teorie je to zkrácená verze amerického egg’n’grog (angl. vejce a grog), což byly suroviny, z nichž se vyráběl likér za koloniálních dob v Novém světě, kde zdomácněl někdy v 18. století a kde se mu dostalo ohromného věhlasu. Jeho název může být možná nejistý, ale to, že se jedná o vynikající sváteční dobrůtku, je úplně jisté.

A jasné je i to, že se bez něj ve vánoční kuchyni neobejdeme. Je součástí polev i krémů nebo voňavých nápojů na zahřátí.

Na domácí vaječný likér existuje spousta receptů. Udělejte si třeba tradiční anglický eggnog nebo starý dobrý český vaječňák. A vyzkoušejte i recepty, v nichž vaječný likér rovnou použijete. Můžete si ho ovšem také koupit už hotový.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Tradiční eggnog

  • po anglicku
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 250 ml smetany ke šlehání 33%
  • 1 lžíce čerstvě nadrceného muškátového květu
  • 4 vejce
  • 6 lžic moučkového cukru
  • 6 lžic brandy, whisky, bourbonu nebo kvalitního rumu

V kastrůlku se silným dnem pomalu svařte mléko, smetanu a muškátový květ. Vejce rozšlehejte s cukrem ve druhém kastrůlku a dejte na malý plamen. Za stálého míchání vlévejte do rozšlehaných vajec smetanovou směs a udržujte pod bodem varu tak dlouho, dokud směs nezhoustne. Nakonec do krému zapracujte destilát, nechte vychladit a můžete podávat.

Domácí vaječňák

  • po česku
  • 6 žloutků
  • 800 g salka
  • 400 g neslazeného kondenzovaného mléka
  • 300 ml tuzemáku

Žloutky vyšlehejte do pěny. Po lžících do ní zašlehejte nejprve salko a potom kondenzované neslazené mléko. Nakonec vmíchejte tuzemák. Hotový likér nalijte do láhví a nechte pár dnů proležet v chladu.

Laskonky s vaječným krémem

12–16 kousků - příprava: 3 hodiny

  • 3–4 bílky
  • 230 g krupicového cukru
  • 63 g moučkového cukru
  • 140 g mletého kokosu
  • 100 g čokoládové polevy na ozdobení

Krém:

  • 300 g uvařeného hustšího pudinku s vanilkovou příchutí
  • 120 g másla
  • 4 lžíce vaječného likéru

Bílky ušlehejte na vysoké otáčky s třetinou cukru do opravdu tuhého sněhu, který bude tvořit tuhé lesklé špičky. Zbylý cukr svařte s vodou na mírném plameni na hustý rozvar, takzvaně na nit. Horký rozvar opatrně lijte tenkým praménkem do vyšlehaných bílků – za stálého šlehání na nižší otáčky.

Po nalití celého rozvaru opět zvyšte otáčky a dále šlehejte, dokud směs nevychladne, a potom do ní vmíchejte moučkový cukr s kokosem. Hmotu nastříkejte pomocí cukrářského sáčku na plech s pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte asi 30 minut. Pak zmírněte na 90 °C a sušte asi 2 hodiny.

Vychladlý pudink šlehejte za postupného přidávání másla a vaječného likéru do krému. Naneste ho na polovinu laskonek, přitlačte zbylé laskonky a ozdobte čokoládovou polevou.

Bombardino à la Emanuel Ridi

2 šálky - příprava: 5 minut

  • 100 ml vaječného koňaku
  • 40 ml plnotučného mléka
  • 40 ml whisky
  • ušlehaná smetana ke šlehání 33% na ozdobení

Nejlépe domácí vaječný koňak nalijte do hrnce se silnějším dnem, aby se směs nepřipalovala. Přilijte mléko a whisky a pomalu opatrně zahřívejte, ovšem maximální teplota, na kterou se smíte dostat, je 80 °C. Tekutina se v žádném případě nesmí vařit. Při dosažení bodu varu by se jednak mohlo bombardino připálit, jednak by mohlo dojít k vytěkání hřejivého alkoholu z nápoje. Na závěr v šálcích ozdobte šlehačkou.

Náš TIP: Kdo někdy v životě lyžoval v Itálii, určitě ho ochutnal. Bombardino je totiž horká a voňavá báječnost, kterou podávají v každém, i tom nejmenším, baru na každé sjezdovce. Jeho zahřívací schopnost je vysoká, ale je třeba s ním zacházet velmi opatrně, je to totiž opravdu opojný nápoj. A kdo jiný by měl umět italskou lahůdku lépe než Ital. Zkuste recept restauratéra a „televizního” kuchaře Emanuela Ridiho.


Článek vyšel v časopise F.O.O.D. 12/2013.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Spokojenost v osobním životě nebude stoprocentní, nemůžete počítat se stabilitou v záležitostech, jež se týkají rodiny. Nepříjemnosti a starosti se objeví v souvislosti s bydlením, což…

Nejčtenější články